НАРЕДБА № 4 ОТ 15 ЮЛИ 2014 Г. ЗА СПЕЦИФИЧНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПРОИЗВОДСТВОТО НА СУРОВИНИ И ХРАНИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД В КЛАНИЧНИ ПУНКТОВЕ, ТЯХНОТО ТРАНСПОРТИРАНЕ И ПУСКАНЕ НА ПАЗАРА

Чл. 1. (1) (Доп. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) С тази наредба се определят специфичните изисквания към кланични пунктове, в които се извършва добив, транжиране и/или преработка на месо.

(2) (Доп. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Наредбата се прилага за едри и дребни преживни животни, птици (пилета бройлери, водоплаващи, пуйки, щраусовидни и други видове птици), лагоморфни и за свине с изключение на породата източнобалканска свиня.

Чл. 2. (Изм. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г., изм. - ДВ, бр. 37 от 2020 г.) (1) Кланичният пункт се изгражда:

1. на територията на ферма, регистрирана като животновъден обект по реда на чл. 137 от Закона за ветеринарномедицинската дейност, на която собственик, ползвател или наемател е фермерът;

2. на територия, на която собственик, ползвател или наемател е група или организация на производители, призната със заповед от министъра на земеделието, храните и горите.

(2) В кланичните пунктове по ал. 1, т. 1 се колят само животни на фермера, който е собственик, ползвател или наемател на фермата, или животни, внесени от друг регистриран животновъден обект на същия фермер.

(3) В кланичните пунктове по ал. 1, т. 2 се колят само животни, собственост на членовете на групата или организацията на производители, които са собственици, ползватели или наематели на животновъдни обекти, регистрирани по реда на чл. 137 от Закона за ветеринарномедицинската дейност и разположени в същата и/или съседна административна област по регистрация на кланичния пункт.

(4) Кланичните пунктове по ал. 1, т. 2 са длъжни да поддържат актуална информация за членовете на групата или организацията, както и информация за закланите животни на всеки член на групата или организацията от производители.

(5) В кланичните пунктове по ал. 1, т. 1 и 2 се колят само животни от един вид или комбинация от различни видове, като общият им брой не може да надхвърля броя животни, определен като "ограничен брой животни".

(6) Когато се колят различни видове животни, общият им брой се определя така:

1. едри преживни на възраст:

а) над 3 месеца - една единица;

б) до 3 месеца - 0,5 единици;

2. дребни преживни с живо тегло:

а) над 15 кг - 0,20 единици;

б) под 15 кг - 0,10 единици;

3. свине с живо тегло:

а) над 100 кг - 0,40 единици;

б) от 15 до 100 кг - 0,20 единици;

в) под 15 кг - 0,10 единици;

4. щраусовидни птици - 0,45 единици;

5. пилета бройлери - 0,30 единици;

6. водоплаващи птици и пуйки - 1 единица;

7. други видове птици - 0,20 единици;

8. лагоморфни - 0,5 единици.

Чл. 2а. (Нов - ДВ, бр. 37 от 2020 г.) (1) Изискването по чл. 2, ал. 5 не се прилага при поява на заразна болест при съответния вид животни, при спазване на следните условия:

1. кланичните пунктове са разположени на територията на животновъден обект, който се намира в предпазните и надзорните зони за ограничаване разпространението на заразната болест;

2. клането се извършва при спазване на капацитета и на хигиенните изисквания, определени в наредбата.

(2) В кланичните пунктове по ал. 1 се колят само здрави животни от животновъдния обект, на чиято територия е разположен кланичният пункт, и на които в най-малко 7-дневен срок преди клането са извършени лабораторни изследвания в акредитирана лаборатория за съответната заразна болест и резултатите са отрицателни.

Чл. 3. (Доп. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) В кланичните пунктове се спазват всички изисквания на Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (ОВ L 139, 30.04.2004 г.), Регламент (EО) № 852/2004).

Чл. 4. (Изм. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) В кланичните пунктове не се прилагат изискванията на:

1. Приложение ІІІ, Глава ІІ, т. 1, 2, букви "а", "б" и "д", т. 5, 6, 7 и 8 от Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход (OB, L 139 от 30.04.2004 г.) (Регламент (ЕО) № 853/2004) - за домашни копитни животни и щрауси.

2. Приложение ІІІ, Глава ІІ, т. 1, 2, букви "а", "б" и "д", т. 5 и 6 от Регламент (ЕО) № 853/2004 - за домашни птици и лагоморфни.

Чл. 5. (Изм. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г., изм. - ДВ, бр. 37 от 2020 г.) Предкланичният и следкланичният преглед се извършват съгласно изискванията на Регламент за изпълнение (ЕС) 2019/627 на Комисията от 15 март 2019 г. за определяне на еднакви практически условия за извършването на официален контрол върху продукти от животински произход, предназначени за консумация от човека, в съответствие с Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета и за изменение на Регламент (ЕО) № 2074/2005 на Комисията по отношение на официалния контрол (ОВ L 131, 17.05.2019 г.) (Регламент за изпълнение (ЕС) 2019/627).

Чл. 6. По време на клането в кланичните пунктове се спазват изискванията на Регламент (ЕО) № 1099/2009 на Съвета от 24 септември 2009 г. относно защитата на животните по време на умъртвяване (OB L 303, 18.11.2009 г.).

Чл. 7. (1) Кланичните пунктове трябва да разполагат с достатъчно покрита площ за дейността, която извършват.

(2) Кланичният пункт се състои от най-малко две помещения или от едно помещение, в което ясно са разграничени две зони: една за "чисти" и една за "мръсни" операции.

(3) Едно и също помещение в кланичния пункт се използва за няколко етапа на работа (включително за изпразване и изчистване на стомаси и черва), при условие че тези етапи са последователни и разделени от времеви интервал и след всеки етап се извършва почистване и дезинфекция.

(4) (Нова - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Кланичният пункт, в който се извършва клане, транжиране и производство на месни продукти, се състои най-малко от две помещения, като задължително помещенията за клане и месопреработка са отделни.

(5) (Нова - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Кланичният пункт не е необходимо да разполага с отделно помещение за транжиране на месо, ако съответно клането и дейностите по обработка на труповете в кланичната зала се извършват в различно време от транжирането на месото и се предприемат мерки за предотвратяване на замърсяването му.

Чл. 8. (Изм. - ДВ, бр. 37 от 2020 г.) Изисква се най-малко едно хладилно съоръжение за кланични трупове, които трябва да се съхраняват до получаване на резултати от необходимите лабораторни тестове, съгласно разпоредбите на Регламент (ЕО) № 999/2001 на Европейския парламент и на Съвета от 22 май 2005 г. относно определяне на правила за превенция, контрол и ликвидиране на някои трансмисивни спонгиформни енцефалопатии (OB L 147, 31.05.2001 г.), Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията от 15 ноември 2005 г. относно микробиологични критерии за храните (OB L 338, 22.12.2005 г.), Регламент за изпълнение (ЕС) 2015/1375 на Комисията от 10 август 2015 г. относно установяване на специфични правила за официалния контрол на трихинели (Trichinella) в месото" (ОВ, L 212, 11.08.2015 г.).

Чл. 9. В кланичните пунктове трябва да има създадени условия за разделяне на работното от ежедневното облекло.

Чл. 10. (Доп. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) В кланичните пунктове се спазват всички изисквания по отношение на хигиена при клането, посочени в Приложение III, Раздел I, Глава IV и Раздел ІІ, Глава ІV на Регламент (ЕО) № 853/2004.

Чл. 10а. (Нов - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Неотложното клане се извършва съгласно изискванията на Приложение III, Раздел I, Глава VI на Регламент (EО) № 853/2004.

Чл. 11. Страничните животински продукти (СЖП), които не са предназначени за човешка консумация, се събират, съхраняват и обезвреждат в съответствие с разпоредбите на Регламент (ЕО) № 1069/2009 на Европейския парламент и на Съвета от 21 октомври 2009 г. за установяване на здравни правила относно странични животински продукти и производни продукти, непредназначени за консумация от човека, и за отмяна на Регламент (ЕО) № 1774/2002 (OB L 300, 14.11.2009 г.). Специфично рисковите материали от едри преживни животни и дребни преживни животни се отделят под контрола на официален ветеринарен лекар или официален помощник и се съхраняват в заключващ се надписан съд до транспортирането им за обезвреждане.

Чл. 11а. (Нов - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) В кланичния пункт се транжира и/или преработва само месо, добито в него.

Чл. 11б. (Нов - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Кланичният пункт, в който се транжира и/или преработва месо, не е необходимо да разполага със:

1. отделно оборудване за рязане на различни видове месо, ако тези дейности с месо от различни видове се извършват по различно време;

2. отделни помещения за съхраняване на неопаковано, незащитено месо и опаковано и защитено месо във втори контейнер, ако тяхното съхраняване се извършва по различно време;

3. съблекални, ако обектът има достатъчен брой шкафчета за лично и работно облекло извън работните помещения, които са разположени така, че чистите части на сградата са защитени от замърсяване; тоалетните не трябва да се отварят директно към работните помещения;

4. отделно помещение за съхранение на дезинфектанти, адитиви, опаковки, етикети, спомагателни материали, при условие че се съхраняват при подходящи хигиенни условия;

5. отделно помещение за опаковане и пакетиране на произведените месо, месни заготовки и месни продукти, при условие че дейностите се извършват в основното помещение в различно време;

6. отделен вход/изход за суровините, крайните продукти и възбранените продукти, при условие че тези дейности се извършват по различно време;

7. отделни помещения за съхранение на суровините, крайните продукти и възбранените продукти, ако в помещението има достатъчно място и е конструирано по начин, който осигурява предпазване от замърсяване, при условие че възбранените продукти са пакетирани и ясно обозначени;

8. отделни помещения за извършване на технологичните етапи на обработка/преработка, ако тези дейности се извършват по различно време, а помещението се почиства и дезинфекцира, когато е необходимо, между отделните етапи.

Чл. 12. (Изм. - ДВ, бр. 37 от 2020 г.) За маркиране на кланичните трупове се използва здравната маркировка, описана в Приложение II на Регламент за изпълнение (ЕС) 2019/627.

Чл. 13. (1) (Предишен текст на чл. 13 - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Месо, вътрешности и субпродукти, произведени в кланични пунктове, се маркират с идентификационна маркировка съгласно Регламент (EО) № 853/2004.

(2) (Нова - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Месо и месни продукти, произведени в кланични пунктове, се етикетират съгласно изискванията на Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните, приета с ПМС № 383 от 2014 г. (ДВ, бр. 102 от 2014 г.), Регламент за изпълнение (ЕС) № 1337/2013 на Комисията от 13 декември 2013 г. за определяне на правила за прилагането на Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета относно посочването на страната на произход или мястото на произход за прясно, охладено или замразено месо от свине, овце, кози и домашни птици (OB, L 335, 14.12.2013 г.) и Регламент (ЕО) № 1760/2000 на Европейския парламент и на Съвета от 17 юли 2000 г. за създаване на система за идентификация и регистрация на едър рогат добитък и относно етикетирането на говеждо месо и продукти от говеждо месо и за отмяна на Регламент (ЕО) № 820/97 на Съвета (OB, L 204, 11.08.2000 г.).

Чл. 14. (Изм. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Транспортирането на месото и месните продукти се извършва съгласно изискванията на Приложение II, Глава IV на Регламент (EО) № 852/2004 и Приложение III, Раздел I, Глава VII на Регламент (EО) № 853/2004.

Чл. 15. (Изм. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Кланичните пунктове и транжорните, разположени към тях, се одобряват съгласно Регламент (ЕО) № 852/2004 и Регламент (ЕО) № 853/2004 и по ред, определен в Закона за храните и се вписват в Интегрираната информационна система (ВетИС) на Българската агенция по безопасност на храните.

Чл. 16. Собственикът на кланичния пункт или упълномощено от него лице уведомява Областната дирекция по безопасност на храните, на чиято територия се намира пунктът, най-малко 24 часа преди клането, с изключение на случаите при неотложно клане.

Чл. 17. (Доп. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г., изм. - ДВ, бр. 37 от 2020 г.) Официалният контрол в кланичните пунктове и транжорните, разположени към тях, се извършва съгласно изискванията на Регламент за изпълнение (ЕС) 2019/627, Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 на Комисията от 8 февруари 2019 г. относно специалните правила за извършването на официален контрол върху производството на месо и за районите за производство и за повторно полагане на живи двучерупчести мекотели в съответствие с Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета (ОВ, L 131, 17.05.2019 г.) и Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета от 15 март 2017 г. относно официалния контрол и другите официални дейности, извършвани с цел да се гарантира прилагането на законодателството в областта на храните и фуражите, правилата относно здравеопазването на животните и хуманното отношение към тях, здравето на растенията и продуктите за растителна защита, за изменение на регламенти (ЕО) № 999/2001, (ЕО) № 396/2005, (ЕО) № 1069/2009, (ЕО) № 1107/2009, (ЕС) № 1151/2012, (ЕС) № 652/2014, (ЕС) 2016/429 и (ЕС) 2016/2031 на Европейския парламент и на Съвета, регламенти (ЕО) № 1/2005 и (ЕО) № 1099/2009 на Съвета и директиви 98/58/ЕО, 1999/74/ЕО, 2007/43/ЕО, 2008/119/ЕО и 2008/120/ЕО на Съвета, и за отмяна на регламенти (ЕО) № 854/2004 и (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета, директиви 89/608/ЕИО, 89/662/ЕИО, 90/425/ЕИО, 91/496/ЕИО, 96/23/ЕО, 96/93/ЕО и 97/78/ЕО на Съвета и Решение 92/438/ЕИО на Съвета (Регламент относно официалния контрол) (ОВ, L 95, 7.04.2017 г.).

Чл. 18. (Изм. - ДВ, бр. 46 от 2016 г., в сила от 17.06.2016 г.) Отразяването във ВетИС на данните от закланите животни в кланичния пункт се извършва от ветеринарните лекари по чл. 222, ал. 1 ЗВД или от официален помощник.