Държавен вестник, брой 43 от 10.VI

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Работник в заведенията за хранене и развлечения"

Професионално направление:

811

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

Наименование на професията:

811090

Работник в заведенията за хранене и развлечения

Код

Специалност

Степен на професионална квалификация

Ниво по Националната квалификационна рамка (НКР)

Ниво по Европейската квалификационна рамка (ЕКР)

8110901

Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения

Първа

2

2

8110902

Работник в обслужване на заведения за хранене и развлечения

Първа

2

2

• 9411 0002

Помощник кухня, заведение

за бързо хранене

• 9412 0002

Помощник, кухня (без до-

машен)

• 9412 0003

Работник, кухня

• 9412 0001

Мияч, съдове (ръчно)

• 9629 0013

Работник в ресторант

• 9629 0014

Работник в бар,

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 1.1:

Спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност

• Описва основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност

• Посочва основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Познава правилата за работа в съответствие с изискванията и процедурите за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

Умения

• Прилага необходимите мерки за защита

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Използва различни видове пожарогасители

Компетентности

• Поддържа работната среда в съответствие с хигиенните норми, като работи с грижа за собственото си здраве и за живота и здравето на другите работници

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа

• Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес

Резултат от учене 1.2:

Спазва изискванията за превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност

• Описва рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

• Изброява основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Умения

• Разпознава опасни продукти

• Спазва изискванията за разделно събиране на отпадъци

• Прилага разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

• Съхранява опасни продукти съгласно изискванията

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване изискванията и правилата за опазване на околната среда

Резултат от учене 1.3:

Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Разграничава основните рискови и аварийни ситуации

• Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

• Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Умения

• Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария

• Спазва правилата за действия при възникване на авария

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

Компетентности

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основни теоретични знания за:

- здравословни и безопасни условия на труд на работното място

- превантивна дейност за опазване на околната среда

- овладяване на аварийни ситуации и оказване на първа помощ на пострадали

- за работа в съответствие с изискванията и процедурите за осигуряване на аварийна безопасност

За средство 2:

• Избира подходящ тип поведение при зададените рискови ситуации

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Познава същността на пазарната икономика

• Описва ролята на държавата в пазарната икономика

• Посочва основните икономически субекти в бизнеса

Умения

• Ориентира се относно функциите на различните икономически субекти

• Обяснява начина на функциониране на пазарната икономика

Компетентности

• Способен е да обясни значението на пазарната икономика

Резултат от учене 2.2:

Познава основните характеристики на производствената дейност във фирмата

Знания

• Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия - приходи, разходи, печалба, рентабилност

Умения

• Обяснява основни икономически понятия в контекста на дейността на организацията

• Прилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си

Компетентности

• Способен е да обясни икономическите принципи в контекста на дейността на фирмата

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на практически казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Описва същността на предприемачеството

• Изброява принципите на предприемаческата дейност

• Посочва видовете предприемачески умения

Умения

• Проучва предприемаческите процеси, свързани с професионалната дейност

• Открива практически примери за успешно управление на дейността на организацията

Компетентности

• Способен е да предложи идеи за успешно изпълнение на трудовите дейности

Резултат от учене 3.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Посочва характеристиките на предприемаческото поведение

• Изрежда видовете предприемаческо поведение

• Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

Умения

• Прилага в дейността си подходящи предприемачески идеи

• Идентифицира нови пазарни възможности

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

Компетентности

• Способен е да предложи решение за оптимизиране на трудовите дейности

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на практически казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 4.1:

Обработва информация и съдържание с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Познава начини за оценка на надеждността на информацията в интернет

• Описва начините за съхраняване на цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.)

• Посочва начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация

• Съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.)

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 4.2:

Осъществява комуникация посредством ИКТ

Знания

• Изрежда доставчици на услугата електронна поща

• Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

• Посочва доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Умения

• Използва електронна поща

• Използва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове онлайн

• Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 4.3:

Създава цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Посочва софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

• Изброява основните функции на софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание

Умения

• Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

• Редактира просто цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

За средство 2:

• Демонстрирани са основни знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Организиране на работния процес

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 5.1:

Извършва предварителна подготовка на работното място

Знания

• Изрежда подготвителните дейности на работното място

• Познава видовете инструктаж за работа

• Посочва предназначението на личните и колективните предпазни средства

• Описва хигиенните изисквания към персонала и работното място в заведенията за хранене

Умения

• Следва изискванията при подготовка на работното място

• Подготвя работното си място

• Спазва правилата за ЗБУТ

• Използва лични предпазни средства

• Спазва хигиенните изисквания към персонала и работното място в заведенията за хранене

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да подготви работното си място, като спазва изискванията за ЗБУТ

Резултат от учене 5.2:

Участва в организирането на дейностите на работното място

Знания

• Описва основните работни процеси и дейности на работното място

• Описва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи

• Познава правилата за рационална организация на работното място

• Изброява възможни грешки от технологичен характер

Умения

• Спазва ЗБУТ

• Открива грешки от технологичен характер

• Уведомява съответното длъжностно лице или прекия си ръководител при възникнал проблем

• Демонстрира правилна организация на работното място

Компетентности

• Способен е самостоятелно да подготви и организира работното си място с цел обезпечаване на качествено изпълнение на поставените задачи при спазване на изискванията за ЗБУТ и санитарно-хигиенните изисквания

Резултат от учене 5.3:

Отговорен е за качеството на работата си

Знания

• Изброява трудови дейности, характерни за професията му

• Посочва изискванията за качествено изпълнение на трудовата си дейност

Умения

• Спазва изискванията за качествено изпълнение на работата си

• Пряко участва в изграждането на етична работна среда

• Прилага качествените показатели при изпълнение на трудовите задължения

• Работи в екип със служителите за качествено изпълнение на поставените задачи

Компетентности

• Способен е да поеме отговорност за качествено изпълнение на трудовите си дейности

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира задълбочени знания относно подготовката и организацията за работа

За средство 2:

• Ефективно подготвя и организира работното място

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

Наименование на единицата:

Комуникация и работа в екип

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 6.1:

Общува в работния екип

Знания

• Изброява задълженията и отговорностите си

• Посочва отделните длъжности в екипа

• Описва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа

Умения

• Изпълнява задълженията и отговорностите си

• Спазва йерархията в екипа

• Осъществява комуникация в екипа

Компетентности

• Способен е да комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес при спазване на йерархията

Резултат от учене 6.2:

Води ефективна комуникация

Знания

• Описва етичните норми в комуникацията

• Изрежда правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала

• Посочва адекватното поведение при конфликт

Умения

• Спазва етичните норми в комуникацията

• Прилага правилата за ефективна комуникация при общуване с колеги, клиенти, доставчици и др.

• Разпознава и избягва конфликтни ситуации в екипа

Компетентности

• Способен е да провежда ефективна комуникация в екипа при извършване на трудовите си задължения

• Съдейства за решаване на конфликтни ситуации в екипа

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на практическа задача или казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Описва основни теоретични понятия, свързани с комуникацията и работата в екип

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в практическата задача

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното време

Наименование на единицата:

Организация на услугите в заведенията за хранене и развлечение (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 7.1:

Участва в предлагането на продукт в ЗХР

Знания

• Изброява предлаганите продукти в ЗХР

• Дефинира различните длъжностни позиции в ЗХР

• Изброява изискванията на системата НАССР

• Описва предлаганите основни услуги в заведението за хранене и развлечение

• Изброява допълнителните услуги в ЗХР

Умения

• Помага при дейностите, свързани с предлагането на услуги в ЗХР

• Комуникира с различни длъжностни позиции в ЗХР

• Взема участие в процеса при обслужване на гостите

• Спазва изискванията на системата НАССР

Компетентности

• Способен е да участва в екип при предлагането на продукт в ЗХР в съответствие с организационната структура на фирмата и изискванията на система HACCР

Резултат от учене 7.2:

Съдейства при обслужване на гости

Знания

• Назовава правилата за посрещане и настаняване на гости

• Посочва формите на сервитьорско обслужване

• Описва основните процеси в кулинарията

• Описва менюто на ЗХР

• Изброява начини за сервиране и отсервиране на храни и напитки

• Описва начините за обслужване на VIP клиенти/гости

Умения

• Участва в екип при посрещането на гости

• Представя асортиментите в менюто

• Сервира храни и напитки

• Отсервира храни и напитки

Компетентности

• Способен е в екип да участва в процеса на обслужване на гостите на ЗХР

Резултат от учене 7.3:

Спазва установените стандарти за качеството на услугата в ЗХР

Знания

• Дефинира стандартите за работа в различните видове ЗХР

• Описва видовете поведение, маниери и обноски, свързани с обслужването на гости

Умения

• Прилага стандартите за работа в различните видове ЗХР

• Участва в екип при общуване с гостите на ЗХР

• Информира пряк ръководител при възникнало оплакване от гости

Компетентности

• Способен е в екип да предоставя качествено обслужване в заведението в съответствие с установените стандарти при спазване на изискванията на професионалната етика

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Описва основни теоретични понятия, свързани с организацията на услугите в ЗХР

За средство 2:

• Изпълнява правилно практическата задача

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното време

Наименование на единицата:

Работа с техническо оборудване и обзавеждане за производство на кулинарна продукция

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР)

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 8.1:

Използва техническо оборудване

Знания

• Изброява видовете машини и съоръжения в кухненския блок

• Изброява дейностите, свързани с използването на машини и съоръжения в кухненския блок

• Описва функционалността и хигиенните изискванията към различни видове машини в ЗХР

• Дефинира правилата за безопасна работа с машини и съоръжения

Умения

• Работи с различни видове машини и уреди в ЗХР

• Използва различни видове съдове и инвентар по предназначение

• Почиства различните видове машини в ЗХР

• Спазва инструкциите за работа с машини и съоръжения в ЗХР и техника на безопасност

Компетентности

• Способен е да използва ефективно и правилно техническо оборудване съобразно изискванията за експлоатация и указанията за ЗБУТ при работа

Резултат от учене 8.2:

Участва в подготовката на производствения процес

Знания

• Познава хранителни и нехранителни продукти, участващи в производствения процес в ЗХР

• Изброява видовете машини и уреди в ЗХР

• Изброява различни съдове и инвентар в ЗХР

Умения

• Участва в процесите на обработка на храните в ЗХР

• Работи с различни видове машини и уреди в ЗХР

• Използва различни съдове и инвентар

• Спазва инструкциите за работа с машини и съоръжения в ЗХР

Компетентности

• Способен е в екип да участва в подготовката на производствения процес

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Описва основни теоретични понятия, свързани с работата с техническото оборудване и обзавеждането за производство на кулинарна продукция

За средство 2:

• Изпълнява правилно практическата задача

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното време

Наименование на единицата:

Кулинарна продукция

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 9.1:

Обработва продуктите

Знания

• Изброява основните групи продукти и храни

• Назовава видовете студена обработка на продукти и храни

• Назовава видовете топлинна обработка на продукти и храни

• Описва разликите между студена и топлинна обработка на продукти и храни

• Описва видовете полуфабрикати и предназначението им

Умения

• Обяснява особеностите при студена и топлинна обработка на продукти и храни

• Ползва различни съдове и инвентар според предназначението им

• Извършва студена обработка на продукти и храни

• Извършва топлинна обработка на продукти и храни

• Използва нови технологии за обработка на продукти и храни

• Прилага правилата за правилно съхранение на продукти и храни

Компетентности

• Способен е в екип да участва в извършването на предварителна обработка на продуктите и храните спрямо вида на заведението и заложените стандарти при спазването на санитарно-хигиенните изисквания (НАССР)

Резултат от учене 9.2:

Участва в приготвянето на ястия

Знания

• Изрежда асортиментите в менюто

• Описва начините на приготвяне на ястията

• Изброява различни начини за аранжиране на ястията

• Описва начините на приготвяне и представяне на ястията за различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)

Умения

• Съдейства при приготвянето на асортиментите от студена кухня, топла кухня и сладкарски цех

• Спазва етапите на технологичния процес при приготвянето им

• Участва в оформянето на ястията

Компетентности

• Способен е в екип да участва при приготвянето на ястията спрямо вида на заведението и заложените стандарти при спазването на НАССР

Резултат от учене 9.3:

Съхранява готови ястия

Знания

• Изброява техническите съоръжения за съхранение на готови ястия

• Описва начини за маркиране на основните групи ястия

• Изрежда начини за съхранение на основните групи ястия

• Дефинира начините на приготвяне и последващо съхранение на готови ястия по система НАССР

Умения

• Прилага начините на съхранение на основните групи ястия

• Използва различни съоръжения за съхраняване на ястията

• Прилага различно време на съхранение на готовите ястия

• Маркира готовите ястия при тяхното съхранение

Компетентности

• Способен е в екип да участва в правилното съхранение на готова кулинарна продукция съобразно заложените стандарти и системата НАССР

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Описва основни теоретични понятия, свързани с обработването, приготвянето и съхранението на ястия

За средство 2:

• Вярно и точно изпълнява практическата задача

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното време

Наименование на единицата:

Работа с техническо оборудване и обзавеждане в търговската зала

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 10.1:

Използва техническо оборудване

Знания

• Изброява видовете машини и съоръжения в търговската зала и сервитьорския офис

• Обяснява функционалността на различни видове машини в търговската зала и сервитьорския офис

• Описва начините за поддръжка и профилактика на машините

• Описва необходимите съдове и инвентар в търговската зала и сервитьорския офис

• Изброява хигиенните изисквания при работа с различните машини в търговската зала и сервитьорския офис

Умения

• Работи с различни видове машини и уреди в търговската зала и сервитьорския офис

• Подготвя инвентара в сервитьорския офис

• Проверява хигиената на различните видове машини в търговската зала и сервитьорския офис

• Спазва инструкциите за работа с машини и съоръжения в търговската зала и сервитьорския офис

Компетентности

• Използва ефективно и правилно техническото оборудване съобразно изискванията за експлоатация и при спазване на ЗБУТ

Резултат от учене 10.2:

Участва в подготовката на търговската зала

Знания

• Изрежда обзавеждането на търговска зала

• Описва обзавеждането на сервитьорския офис

• Изрежда необходимия инвентар за търговската зала и сервитьорския офис

Умения

• Участва в подготовката на търговската зала и сервитьорския офис

• Подбира подходящия инвентар

• Подрежда търговската зала и сервитьорския офис преди отваряне на заведението с необходимия инвентар (посуда, прибори, машини, съоръжения и др.)

Компетентности

• Способен е да подготви в екип търговската зала и сервитьорския офис за гости съобразно визията и отличителния стил на фирмата и в съответствие с типа на заведението

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Описва основни теоретични понятия, свързани с техническо оборудване и обзавеждане

За средство 2:

• Изпълнява точно възложената практическата задача

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното време

Наименование на единицата:

Обслужване на гости

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в заведенията за хранене и развлечения

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 11.1:

Участва при комуникацията с гости

Знания

• Назовава начините за комуникация с гостите

• Определя психологическите характеристики на гостите

• Описва вътрешнофирмените стандарти при комуникация с гости

Умения

• Участва в комуникация с гости

• Разграничава типовете клиенти

• Спазва вътрешнофирмените стандарти за комуникация с гости

Компетентности

• Способен е в екип да участва в комуникацията с гости съобразно фирмените стандарти и в рамките на описаните дейности в длъжностната характеристика

Резултат от учене 11.2:

Работи в екип при обслужването на гости

Знания

• Назовава правилата за посрещане на гостите

• Описва правилата при обслужване на гости

• Описва подготовката на различни видове обслужване на гости (блок маси, шведски маси, приеми и др.) според вида на изхранване

• Познава организацията на обслужване на храна и напитки в ЗХР

Умения

• Участва в посрещането и настаняването на гости

• Съдейства на екипа при обслужване на гости

• Прилага установените стандарти на обслужване в ЗХР

Компетентности

• Способен е прецизно в екип да участва активно при обслужване на гости в зависимост от фирмените стандарти в ЗХР

Резултат от учене 11.3:

Работи с касови апарати и ресторантски/хотелски софтуер

Знания

• Назовава начините за отчитане на реализираната продукция в търговската зала

• Описва функционалността на касовия апарат (ресторантски или хотелски софтуер)

• Описва групите храни и напитки при маркиране на касовия апарат (ресторантски или хотелски софтуер)

• Дефинира начините за маркиране на храни, напитки и други услуги в ЗХР

Умения

• Маркира храни, напитки и други услуги в ЗХР

• Отчита реализираната продукция в търговската зала

• Открива храни и напитки по групи при маркирането им на касовия апарат (ресторантски или хотелски софтуер)

Компетентности

• Способен е самостоятелно да отчита и маркира храни, напитки и други услуги в ЗХР

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Описва основни теоретични понятия, свързани с обслужването на гости и работа с касови апарати и ресторантски/хотелски софтуер

За средство 2:

• Изпълнява точно възложената практическата задача

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното време