Държавен вестник, брой 91 от 20.XI

§ 1. В чл. 1, ал. 2 думите "или на" и "такива" се заличават.

§ 2. В чл. 2 се правят следните изменения и допълнения:

1. Точка 2 се изменя така:

"2. разфасовки, заготовки и продукти от птиче месо от домашни птици".

2. Създават се т. 4 и 5:

"4. методи на лабораторно изпитване за съдържание на вода в птичи трупове, разфасовки, заготовки и продукти от птиче месо от домашни птици;

5. птичи трупове, разфасовки, заготовки и продукти от птиче месо от домашни птици, произведени и предлагани на пазара на територията на Република България."

§ 3. В чл. 3 думата "заготовки" се заличава.

§ 4. В чл. 4 се правят следните изменения:

1. В ал. 1 след думата "заготовките" се добавя ", продуктите".

2. Точка 3 се изменя така:

"3. "заготовка от птиче месо" означава птиче месо, включително птиче месо, накълцано на парченца, към което са добавени хранителни продукти, подправки и добавки или което е преминало през процеси, които не са довели до изменение на вътрешната структура на мускулните влакна на месото; заготовките от птиче месо могат да се предлагат като замразени или бързо замразени заготовки, при които общото съдържание на вода не надвишава нормите съгласно приложение № 10 от наредбата, определени по метода за анализ (химически тест) в приложение № 11 от наредбата, в зависимост от метода на охлаждане на суровината; заготовките не трябва да бъдат шприцовани или тумблирани (водата се използва само за довеждане на съставките в концентриран или изсушен вид до началното им състояние съгласно чл. 19, ал. 2, т. 1 от Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните (ДВ, бр. 62 от 2000 г.) и не е задължително да се обявява на етикета);".

3. Точка 4 се изменя така:

"4. "заготовка от прясно птиче месо" означава заготовка от птиче месо, за която е използвано прясно птиче месо, включително и накълцано на парченца, което се съхранява и отговаря на условията за прясно птиче месо (съхранение при температура, не по-ниска от -2 °C и не по-висока от +4 °C); срокът за предлагане на пазара се определя и гарантира от фирмата производител и трябва да отговаря на изискванията за прясно птиче месо, включително и по отношение на общото съдържание на вода съгласно приложение № 10 от наредбата, определени по метода за анализ (химически тест) в приложение № 11 от наредбата, в зависимост от метода на охлаждане на суровината; производителят може да предвиди малко по-различна температура от необходимата за прясно птиче месо, която да се прилага за минималния необходим период от време и само до степента, необходима за улесняване на процесите на разфасоване и обработка във фабриката при производството на заготовки от прясно птиче месо, но да гарантира същите резултати; заготовките от прясно птиче месо не трябва да бъдат шприцовани или тумблирани (водата се използва само за довеждане на съставките в концентриран или изсушен вид до началното им състояние съгласно чл. 19, ал. 2, т. 1 от Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните и не е задължително да се обявява на етикета);".

4. Точка 5 се изменя така:

"5. "продукт от птиче месо" означава преработен продукт, непреминал термична преработка, в резултат на преработката на птиче месо, или на допълнителна преработка на преработени продукти, за които е използвано птиче месо, и общото съдържание на вода като съотношение W/RP не превишава стойностите в приложение № 10 от наредбата; продуктът от птиче месо може да се предлага като охладен, замразен и бързо замразен продукт;".

5. Алинея 4 се изменя така:

"(4) Срокът на годност на птичето месо, разфасовките, заготовките, продуктите и вътрешности от домашни птици се гарантира от производителя."

§ 5. Създава се чл. 4а:

"Чл. 4а. Забранява се влагане на влагозадържащи агенти, хидроколоиди и растителни и/или животински белтъчини при производството на заготовки и продукти от птиче месо."

§ 6. В чл. 5 се правят следните изменения:

1. В ал. 1 думите "замразените и бързо замразените птичи трупове и замразените и бързо замразените разфасовки и заготовки" се заменят с "пресните, замразените и бързо замразените птичи трупове и пресните, замразените и бързо замразените разфасовки", както и думата "абсорбирана" се заличава и след думите "(приложение VII и VIII)" се добавя "и приложение № 11".

2. Алинея 2 се изменя така:

"(2) От птичите разфасовки на химически тест се подлагат:

1. филе от пилешки гърди без кожа и бонфиле;

2. пилешки гърди с кожа;

3. пилешки бедра, подбедрици, бутчета, бутчета с част от гърба, четвъртини бутчета с кожа, пилешки крила, обезкостени пилешки бутчета със кожа и без кожа;

4. филе от пуешки гърди без кожа;

5. пуешки гърди с кожа;

6. пуешките бедра, подбедрици, бутчета с кожа;

7. обезкостено пуешко бутче без кожа."

§ 7. Създава се чл. 5а:

"Чл. 5а. (1) Пресните птичи трупове, заготовките и продуктите от птиче месо се предлагат на пазара само когато общото съдържание на вода не надвишава нормите съгласно приложение № 10, определени по методите за анализ в приложение № 11, в зависимост от метода на охлаждане на използваната суровина.

(2) Разфасовките от птиче месо се предлагат на пазара само когато общото съдържание на вода не надвишава нормите съгласно приложение № 10 и приложение VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008, определени по методите за анализ в описани в приложение VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008, в зависимост от метода на охлаждане на използваната суровина."

§ 8. Създава се чл. 5б:

"Чл. 5б. Птичи трупове, разфасовки и вътрешности се предлагат на пазара само когато са окачествени и отговарят на изискванията на приложение № І на Регламент (ЕО) № 543/2008 и Регламент (ЕО) № 1047/2009."

§ 9. В чл. 6 се правят следните изменения:

1. Алинея 1 се изменя така:

"(1) Птичите трупове и разфасовките се предлагат на пазара като клас "А" и клас "Б" в зависимост от вида на птиците, външния вид и охранеността на трупа. Класовете отговарят на изискванията на приложение № 1, табл. 1 - 3, приложение № 2а и приложение № 2б."

2. Алинея 2 се изменя така:

"(2) Предварително опакованите замразени или бързо замразени птичи трупове и разфасовки се класифицират в зависимост от номиналното тегло, както е посочено в чл. 9, ал. 3 на Регламент (ЕО) № 543/2008."

§ 10. Създава се чл. 6а:

"Чл. 6а. (1) Вътрешностите се предлагат на пазара само когато отговарят на изискванията на приложение № 2б от наредбата.

(2) Черният дроб от патици и гъски се предлага на пазара, когато отговаря на следните изисквания:

1. добит е от гъска или патица от видовете Сairina muschata или c.m. x Anas platyrhynchos, угоявани по начин, при който се получава угоен черен дроб;

2. гъските и патиците, от които е отстранен, са напълно обезкръвени и черните дробове имат еднакъв цвят;

3. нетното тегло на черния дроб е:

а) за черен дроб от патици - не по-малко от 300 g;

б) за черен дроб от гъски - не по-малко от 400 g.

(3) При нетно тегло на черния дроб, по-малко от посочените в т. 3, той се насочва за преработка."

§ 11. Член 8а се изменя така:

"Чл. 8а. Етикетирането на птиче месо, разфасовки, заготовки и продукти се извършва съгласно изискванията на Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните. На етикета на всяка опаковка задължително се посочва и следната информация:

1. наименование на кланицата или транжорната и търговска марка, ако е регистрирана;

2. ветеринарен регистрационен номер на кланицата или транжорната;

3. наименование на вида птиче месо;

4. тегло - нето;

5. "използвай преди" или "най-добър до" съгласно изискванията на Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните;

6. условия на съхранение;

7. означение на термичното състояние (прясно, замразено, бързо замразено);

8. клас (клас "А" или клас "Б") за птичи трупове и разфасовки;

9. метод на охлаждане:

а) въздушно - охлаждане на птичи трупове със студен въздух;

б) въздушно-душово - охлаждане на птичи трупове със студен въздух и оросяване със студена вода;

в) охлаждане чрез потапяне - охлаждане на птичи трупове в резервоари с вода или вода и лед;

10. при цели трупове - начин на представяне: изкормени, частично изкормени или с вътрешности, както и обозначаване липса на орган от вътрешностите;

11. при разфасовки - наименование на вида на разфасовката, вида на птичето месо, от което е направена разфасовката, и дали разфасовките се предлагат с кожа или без кожа;

12. при заготовките - наименованието на вида на заготовката и означението "заготовка от птиче месо" или "заготовка от прясно птиче месо";

13. при продуктите - наименованието на вида на продукта и означението "продукт от птиче месо" или "продукт от прясно птиче месо";

14. означение на страната на произход;

15. означение на действащата за съответния продукт технологична документация."

§ 12. Член 8б се изменя така:

"Чл. 8б. (1) На етикета на всяка опаковка с птиче месо могат да се посочат и следните незадължителни означения:

1. начин на хранене и отглеждане, ако са изпълнени изискванията за отглеждане съгласно приложение № V на Регламент (ЕО) № 543/2008;

2. "добито от гъски и патици, отглеждани за производство на черен дроб" - когато е получено от патици и гъски, предназначени за производство на черен дроб и отглеждани при спазване на изискванията по чл. 11, т. 1, букви "в", "г" и "д" на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(2) Означаването на възрастта при клане или продължителността на периода на угояване се допуска, ако са спазени изискванията за начин на отглеждане и за възраст не по-малка от посочената в приложение № V на Регламент (ЕО) № 543/2008."

§ 13. Създават се чл. 8в, 8г и 8д:

"Чл. 8в. Опаковките трябва да съдържат един птичи труп или една или няколко разфасовки или заготовки или продукти от птиче месо от един тип и вид птици. Предлагат се на пазара като замразени или бързо замразени.

Чл. 8г. (1) Информацията за метода на охлаждане по чл. 8а, т. 11 на суровината се посочва и върху етикета на заготовките и продуктите от птиче месо.

(2) При етикетирането на заготовките и продуктите от птиче месо се спазват изискванията по чл. 8а и разпоредбите на Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните.

(3) Преводът на наименованията на птичето месо, разфасовките, заготовките, продуктите и вътрешности от домашни птици, произведени извън територията на Република България и предлагани на българския пазар, трябва да е съобразен с наредбата.

Чл. 8д. (1) Българската агенция по безопасност на храните поддържа списък на кланиците, които маркират върху опаковките си начина на отглеждане и хранене на птиците.

(2) Кланиците по ал. 1, производителите, които доставят птиците, производителите и доставчиците на фуражни смески и люпилните, които произвеждат еднодневни пилета, подлежат на проверка в съответствие с чл. 12, т. 5 на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(3) Обектите по ал. 2 водят дневници, съдържащи данните, посочени в чл. 12 на Регламент (ЕО) № 543/2008. Данните в дневниците се съхраняват не по-малко от 6 месеца."

§ 14. Членове 9а, 10а, 11а, 11б и 11в се отменят.

§ 15. Член 12 се изменя така:

"Чл. 12. (1) Птичето месо се окачествява от окачествители, притежаващи свидетелство за успешно завършен курс на обучение за окачествители на месо от домашни птици.

(2) Окачествители могат да бъдат лица, навършили 18 години, със завършено средно образование и придобили правоспособност при условията и по реда на тази наредба."

§ 16. Член 13 се изменя така:

"Чл. 13. (1) Кандидатите за окачествители се обучават от Селскостопанската академия и/или продуктовия борд въз основа на изготвена от тях програма, одобрена от министъра на земеделието и храните.

(2) Програмата за обучение и за провеждане на изпит включва теоретична и практическа част относно производство, окачествяване, съхранение и предлагане на пазара на птичи трупове, разфасовки, заготовки, продукти от птиче месо и вътрешности."

§ 17. Член 14 се изменя така:

"Чл. 14. Преподавателите по теория и практика са лица, които притежават професионална квалификация и опит в областта на производството, окачествяването, съхранението и предлагането на пазара на птичи трупове, разфасовки, заготовки, продукти от птиче месо и вътрешности."

§ 18. Създават се чл. 14а, 14б и 14в:

"Чл. 14а. (1) Изпитът по чл. 13, ал. 2 се провежда от комисия, която включва представители на обучаващата институция, МЗХ и един практикуващ окачествител.

(2) Изпитът по практика се провежда в птицекланица и транжорна, с които обучаващата институция има сключен договор.

(3) Свидетелството по чл. 12, ал. 1 се издава от обучаващата институция след успешно издържан изпит и съдържа данните съгласно приложение № 2. Свидетелството е безсрочно.

Чл. 14б. (1) Дейността на окачествителите се контролира от длъжностни лица, упълномощени от министъра на земеделието и храните.

(2) Лицата по ал. 1 попълват контролен лист и доклад за извършените проверки и вписват данните за броя на проверените партиди, броя на неправилно окачественото и/или маркирано птиче месо.

(3) При констатиране на три нарушения за една календарна година за една кланица или транжорна се изготвя писмено предупреждение до окачествителя и се уведомява ръководителят на кланицата. При констатиране на следващо нарушение лицата по ал. 1 представят предложение пред министъра на земеделието и храните за отнемане на свидетелството по чл. 12, ал. 1.

(4) Свидетелството за окачествяване се отнема със заповед от министъра на земеделието и храните при:

1. грешки и отклонения от правилата за окачествяване;

2. записване на невярна информация при маркировката на птичите трупове;

3. други нередности и пропуски.

(5) Отнемането на свидетелството подлежи на обжалване по реда на Административнопроцесуалния кодекс.

(6) За повторно издаване на свидетелство окачествителите полагат изпит по теория и практика, без да преминават повторно курс на обучение.

Чл. 14в. (1) Селскостопанската академия и продуктовият борд поддържат база данни за окачествителите, получили свидетелство по чл. 12, ал. 1, която съдържа:

1. име и адрес на притежателя на свидетелството;

2. номер и дата на издаване на свидетелството.

(2) Институциите и организациите по ал. 1 подават информация за издадените свидетелства в МЗХ."

§ 19. В чл. 20 се правят следните изменения:

1. Основният текст се изменя така:

"(1) В птицекланиците окачествителите, под контрола на БАБХ вземат проби за:".

2. В т. 1 думите "се извършва в производственото предприятие" се заличават и след думите "приложение № IX" се добавя " или приложение № VI".

3. В т. 2 думите "приложение № 7" и "приложение № 8" се заменят с "приложение № VІІ" и "приложение № VІІІ".

§ 20. В чл. 21 се правят следните изменения:

1. В ал. 1 думите "лицата по чл. 20, ал. 1 под наблюдение на лицата по чл. 12, ал. 1" се заменят с "окачествителите под контрола на БАБХ" и след думите "приложение № IX" се добавя "или приложение № VI".

2. В ал. 2 думите "лицата по чл. 20, ал. 1 под наблюдението на лицата по чл. 12, ал. 1" се заменят с "окачествителите под контрола на БАБХ".

3. Алинея 4 се изменя така:

"(4) Когато резултатите от пробите на замразени и бързо замразени пилета превишават стойностите, посочени в приложение № VІ или приложение № ІХ, партидата е несъответстваща. В тези случаи ръководителят на птицекланицата може да поиска повторна проверка на пробите в акредитирана лаборатория по метод, определен от контролния орган."

4. В ал. 6 думите "ал. 1" на края на текста се заменят с "ал. 2".

§ 21. В чл. 22 се правят следните изменения:

1. В ал. 1 думите "в транжорните или кланиците лицата по чл. 20, ал. 1 под наблюдението на лицата по чл. 12, ал. 1" се заменят с "транжорните или кланиците, които транжират, под контрола на БАБХ".

2. В ал. 1, 3 и 4 думите "и заготовки" се заличават.

§ 22. Създава се чл. 22а:

"Чл. 22а. (1) Производителите на пресни птичи трупове, заготовки и продукти от птиче месо и птичи разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със и без кожа, крила):

1. вземат проби за контрол на съдържанието на вода съгласно нормите в приложение № 10 по методите за лабораторно изпитване, посочени в приложение № 11 и приложение № VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008, с минимална честота веднъж на три месеца от всеки вид, посочен в ал. 1;

2. резултатите от анализите се записват и се съхраняват за срок от две години.

(2) Когато резултатите от анализите по ал. 1, т. 2 надвишават нормите по приложение № 10, производителите предприемат мерки, като извършват необходимите технически изменения в процеса на обработката и системите за самоконтрол, увеличават честотата на вземане на проби на веднъж месечно и предприемат изтегляне на неотговарящата партида от пазара.

(3) Увеличената честота по ал. 2 може да бъде намалена до минималната определена в ал. 1, ако четири поредни проби, взети в различни месеци, покажат, че съответстват на нормите, определени в приложение № 10.

(4) Производителите на заготовки и продукти от птиче месо гарантират чрез технологичната си документация, системите за самоконтрол и НАССР, както и чрез вземане на проби за контрол изпълнението на изискванията на чл. 4а."

§ 23. В чл. 25 се правят следните изменения:

1. В ал. 1 думите "Окачествяването, класификацията и съхранението на месо, разфасовки и заготовки от домашни птици" се заменят с "Окачествяването, съхранението, маркировката и предлагането на пазара на птичи трупове, разфасовки и вътрешности от домашни птици".

2. Алинеи 3, 4 и 5 се изменят така:

"(3) Кланиците, транжорните и складовете за търговия на едро подлежат на проверка относно окачествяването и съхранението на птичите трупове, разфасовките и вътрешностите.

(4) Проверката по ал. 3 се прави на цялата партида, като се обособява извадка на случаен принцип според размера на партидата, както следва:

1. при партида от 100 до 500 бройки размерът на извадката е 30 броя;

2. при партида от 501 до 3200 бройки размерът на извадката е 50 броя;

3. над 3200 бройки размерът на извадката е 80 броя;

4. при партида, по-малко от 100 броя, се проверява цялата партида.

(5) Допустимите отклонения трябва да отговарят на посочените стойности в чл. 8, т. 2, 3 и 4 на Регламент (ЕО) № 543/2008, с изключение на черния дроб, добит от патици и гъски, който трябва да бъде съответно с минимално тегло 300 g и 385 g."

3. Създава се ал. 6:

"(6) При проверката на партида месо от домашни птици от клас "Б" допустимият брой отклонения се удвоява."

§ 24. Създават се чл. 25а, 25б, 25в, 25г, 25д и 25е:

"Чл. 25а. При проверка на предварително пакетирани птичи трупове и разфасовки се допускат следните максимални отклонения в теглото:

1. при тегло под 1100 g - 25 g;

2. при тегло от 1100 до 2400 g - 50 g;

3. над 2400 - 100 g (за трупове от домашни птици).

Чл. 25б. Проверяваната партида от птиче месо е допустима, когато броят на несъответстващите на изискванията опаковки е не повече от:

1. 2 - при извадката 30 броя;

2. 3 - при извадката 50 броя;

3. 5 - при извадката 80 броя.

Чл. 25в. Когато проверяваната партида не съответства на изискванията, длъжностните лица забраняват нейната продажба, докато не се установи, че са изпълнени изискванията на тази наредба.

Чл. 25г. При проверка на средното действително съдържание на партида от готови опаковки се прилага изискването на чл. 9, т. 11 на Регламент (ЕО) № 543/2008.

Чл. 25д. (1) Кланиците по чл. 8д подлежат на проверка относно обозначаване върху опаковките на начина на отглеждане и хранене на птиците.

(2) Проверките се извършват най-малко:

1. веднъж на цикъл на отглеждане при производителите, които доставят птиците;

2. веднъж годишно при производителя и доставчика на храни;

3. четири пъти годишно в кланицата;

4. веднъж годишно в инкубатора.

Чл. 25е. (1) Официалният контрол относно спазване на изискванията за общото съдържание на вода, съхранението, етикетирането и предлагането на пазара на птичи трупове, разфасовки, заготовки и продукти от птиче месо се извършва от служители на Българската агенция по безопасност на храните.

(2) Служителите по ал. 1:

1. извършват контрол на замразени и бързо замразени птичи трупове и разфасовки съгласно Регламент (ЕО) № 543/2008;

2. извършват контрол на пресни птичи трупове, разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със и без кожа, крила), заготовки и продукти от птиче месо, като прилагат следните изисквания:

а) включват в плана за контрол и проверки за спазване на изискванията на наредбата с честота, основана на оценката на риска;

б) вземат проби за контрол на съдържанието на вода съгласно нормите, определени в приложение № 10, по методите за лабораторно изпитване, посочени в приложение № 11 и приложение № VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008, с минимална честота веднъж на три месеца;

в) увеличават честотата на контрола с най-малко веднъж на месец, като разходите са за сметка на производителя, когато при извършване на официален контрол се установи неспазване на изискванията на наредбата; увеличената честота може да бъде намалена до минималната определена в ал. 2, ако четири поредни проби, взети в различни месеци, покажат, че съответстват на нормите, определени в приложение № 10."

§ 25. В чл. 27 се правят следните изменения и допълнения:

1. Досегашният текст става ал. 1.

2. Създават се ал. 2 и 3:

"(2) Актовете за установяване на нарушенията на изискванията на тази наредба се издават от служителите по чл. 25е, ал. 1.

(3) Наказателните постановления се издават от министъра на земеделието и храните по реда на чл. 74д от Закона за прилагане на Общите организации на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз."

§ 26. Член 28 се изменя така:

"Чл. 28. Търговците на птичи трупове, разфасовки, заготовки и продукти от птиче месо с произход от други държави членки или от внос:

1. уведомяват доставчиците си преди получаване на всяка пратка за изискванията на тази наредба;

2. проверяват етикетите на всяка партида за съответствие с тази наредба, преди да бъдат пуснати на пазара."

§ 27. Приложение № 2 се изменя така:

"Приложение № 2 към чл. 14а, ал. 3

§ 28. Създават се приложения № 2а и № 2б:

"Приложение № 2а към чл. 6, ал. 1

Приложение № 2б към чл. 6а, ал. 1

"

§ 29. Приложение № 9 се отменя.

§ 30. Създават се приложения № 10 и 11:

"Приложение № 10 към чл. 4, т. 3

Максимално допустимо количество вода като съотношение W/RP в пресни птичи трупове, птичи разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки и продукти от птиче месо и общото съдържание на вода в заготовки и продукти, произведени от цели трупове, както следва:

Приложение № 11 към чл. 4, т. 3

1. Определяне на общото съдържание на вода в пресни птичи трупове, заготовки и продукти от цели пилешки трупове

(Химически тест)

1. Цел и приложно поле

Този метод се използва за определяне на общото съдържание на вода в пресни птичи трупове, пресни, замразени и бързо замразени заготовки и продукти от цели пилешки трупове. Методът включва определяне на съдържанието на вода и белтъчини в пробите от хомогенизирани трупове на домашни птици. Определеното по този метод общо водно съдържание се сравнява с пределната стойност, установена по формулите, посочени в точка 6.2, за да се определи дали по време на обработката абсорбцията на вода е била в рамките на разрешените граници или не. Ако анализаторът подозира наличието на каквото и да било вещество, което може да попречи на оценката, негово или нейно задължение е да вземе необходимите подходящи предохранителни мерки.

2. Определения

"Труп": трупът на домашната птица с костите и ставните хрущяли и с годните за консумация вътрешности, ако има такива.

"Вътрешности": сърце, черен дроб, воденичка и шийка.

3. Принцип

Съдържанието на вода и белтъчини се определя в съответствие със стандартите на БДС (Български държавни стандарти).

Най-високото допустимо общо съдържание на вода се оценява въз основа на съдържанието на белтъчини в трупа, което може да бъде свързано с естественото съдържание на вода.

4. Оборудване и реактиви

4.1. Везни за претегляне на трупа и опаковката с възможност за измерване с точност най-малко до 1 грам.

4.2. Сатър или трион за разрязване на труповете на парчета с размер, подходящ за месомелачката.

4.3. Месомелачка и миксер с голям капацитет с възможност за хомогенизиране на цели парчета от замразено и бързо замразено месо от домашни птици.

Забележка. Не е необходима специална месомелачка. Тя трябва да има достатъчна мощност за смилане на бързо замразени месо и кости с оглед получаване на хомогенна смес, съответстваща на сместа, която би се получила при употребата на месомелачка, снабдена с диск с размер на отворите 4 милиметра.

4.4. Апаратура за определяне на съдържанието на вода съгласно стандарт БДС 5712 "Месо и месни продукти. Определяне съдържанието на влага".

4.5. Апаратура за определяне на съдържанието на белтъчини съгласно стандарт БДС 9374 "Месо и месни продукти. Определяне на белтъчното съдържание".

5. Процедура

5.1. От количеството птици, които трябва да се проверяват, на случаен принцип се взема двойна проба (съгласно Наредба № 22 от 2003 г. за условията и реда за вземане на проби от храни, ДВ, бр. 93 от 2003 г.), която се съхранява охладена или замразена до започването на анализа по точки 5.2 - 5.6.

5.2. Подготовката започва в рамките на един час от изваждането на труповете от хладилника или фризера.

5.3. Външната страна на опаковката се избърсва, за да се отстрани повърхностният лед и вода. Трупът се претегля и изважда от опаковката му. Отстраняват се механично видимите по повърхността на трупа парченца от подправки или хранителни вещества. Трупът се нарязва на малки парченца. Определя се общото тегло на трупа, включително и леда по него, чрез изваждане на теглото на опаковката с точност до един грам - така се получава P1.

5.4. Целият труп, чието тегло е P1, се смила в месомелачка в съответствие с точка 4.3 (и при необходимост се размесва с помощта на миксер), за да се получи хомогенен материал.

5.5. Взема се проба от хомогенизирания материал и се използва незабавно за определяне на водното съдържание в съответствие с метода, определен в стандарт БДС 5712 - така се получава съдържанието на вода (a %).

5.6. Взема се още една проба от хомогенизирания материал и се използва незабавно за определяне на съдържанието на азот в съответствие с метода, определен в стандарт БДС 9374. Това азотно съдържание се превръща в съдържание на сурови белтъчини (b %) чрез умножаване с коефициент 6,25.

6. Изчисляване на резултатите

6.1. Теглото на водата (W) на трупа се изчислява по формулата аP1/100, а теглото на белтъчините (RP) - по формулата bP1/100, като и двете се изразяват в грамове.

6.2. Теоретичното естествено съдържание на вода в грамове, определено по този метод, може да се изчисли с помощта на следната формула:

- за пилетата: 3,53 x RP + 23.

6.2.1. Въздушно охлаждане

Като се има предвид, че минималното технически неизбежно количество вода, абсорбирана по време на обработката, възлиза на 2 %, пределната стойност за допустимото общо съдържание на вода (W G ) в грамове, определено по този метод, се изчислява по следната формула (включително доверителния интервал):

- за пилетата: W G = 3,65 x RP + 42.

6.2.2. Въздушно-душово охлаждане

Като се има предвид, че минималното технически неизбежно количество вода, абсорбирана по време на обработката, възлиза на 4,5 %, пределната стойност за допустимото общо съдържание на вода (W G ) в грамове, определено по този метод (включително доверителния интервал), се изчислява по следната формула:

- за пилетата: W G = 3,79 x RP + 42.

6.2.3. Охлаждане чрез потапяне

Като се има предвид, че минималното технически неизбежно количество вода, абсорбирана по време на обработката, възлиза на 7 %, пределната стойност за допустимото общо съдържание на вода (W G) в грамове, определено по този метод (включително доверителния интервал), се изчислява по следната формула:

- за пилетата: W G = 3,93 x RP + 42.

6.3. Ако съдържание на вода (W) в трупа, изчислено съгласно точка 6.1, не превишава стойностите, предвидени в точка 6.2 (W G), съответното количество проба, подлежаща на проверка, се счита за съответстваща на изискванията.

2. Определяне на общото съдържание на вода в разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки от прясно, замразено или бързо замразено птиче месо и продукти от прясно замразено или бързо замразено птиче месо

(Химически тест)

1. Цел и приложно поле

Този метод се използва за определяне на общото съдържание на вода в разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки от прясно, замразено или бързо замразено птиче месо и продукти от прясно, замразено или бързо замразено птиче месо. Методът включва определянето на съдържанието на вода и на белтъчини на извадки от хомогенизирани разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки и продукти от домашни птици. Определеното по този метод общо водно съдържание се сравнява с пределната стойност, изчислена по формулата по точка 6.3, за да се определи дали по време на обработката абсорбцията на вода е била в рамките на разрешените граници, или не. Ако анализаторът подозира наличието на каквото и да било вещество, което може да попречи на оценката, негово или нейно задължение е да вземе необходимите подходящи предохранителни мерки.

2. Определения и процедури по вземането на проби

Проби се вземат от разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки от птиче месо и продукти от птиче месо, отговарящи на наименованията, заложени в чл. 1, т. 2 на Приложение № І на Регламент 543/2008 г. Разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовките и продуктите от птиче месо трябва да имат минимално количество не по-малко от 100 грама.

При пресни, охладени, замразени или бързо замразени разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки и продукти на едро (заготовки или продукти от птиче месо, които не са индивидуално опаковани) големите опаковки, от които ще се взема извадката, могат да бъдат съхранявани при 0 °C, докато стане възможно вземането на отделни разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки или продукти от птиче месо.

3. Принцип

Съдържанието на вода и белтъчини се определя в съответствие с описаните в стандартите на БДС (Български държавни стандарти) методи.

Най-високото допустимо водно съдържание на заготовките или продуктите от птиче месо се определя въз основа на съдържанието на белтъчини на разфасовките, от които са произведени, което може да бъде свързано с естественото съдържание на вода.

4. Оборудване и реактиви

4.1. Везни за претегляне на разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовките, продуктите и опаковките, с възможност за измерване с точност най-малко 1 грам.

4.2. Сатър или трион за нарязване на разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовките или продуктите на парчета с размер, подходящ за месомелачката.

4.3. Месомелачка и миксер с голям капацитет, с възможност за хомогенизиране на разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовките или продуктите от домашни птици или на части от тях.

Забележка. Не е необходима специална месомелачка. Тя трябва да има достатъчна мощност, за да смила прясно, охладено, замразено или бързо замразено месо и кости с оглед получаване на хомогенна смес, съответстваща на сместа, която би се получила при употреба на месомелачка, оборудвана с диск с размер на отворите 4 милиметра.

4.4. Апаратура за определяне на съдържанието на вода съгласно стандарт БДС 5712 "Месо и месни продукти. Определяне съдържанието на влага".

4.5. Апаратура за определяне на съдържанието на белтъчини съгласно стандарт БДС 9374 "Месо и месни продукти. Определяне на белтъчното съдържание".

5. Процедура

5.1. На случаен принцип се взема двойна проба (съгласно Наредба № 22 от 2003 г. за условията и реда за вземане на проби от храни), която се съхранява охладена или замразена до започването на анализа по точки 5.2 - 5.6. Разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовките или продуктите от птиче месо от извадката от пресни, охладени, замразени и бързо замразени продукти на едро, посочени в точка 2, могат да бъдат съхранявани при 0 °C до започването на анализа.

5.2. Подготовката започва в рамките на един час след изваждането на разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовките или продуктите от птиче месо от фризера или хладилника.

5.3. Външната страна на опаковката се избърсва, за да се отстрани повърхностният лед и вода. Разфасовката (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовката или продуктът от птиче месо се претегля и се изважда от опаковката. Отстраняват се механично видимите по повърхността на разфасовката (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовката или продукта парченца от подправки или хранителни вещества. След нарязването на разфасовката (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовката или продукта на малки парчета, теглото се определя с точност до един грам чрез изваждане на теглото на отстранения опаковъчен материал - така се получава P1.

5.4. Цялата разфасовка (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовка или продукт от птиче месо, чието тегло е P1, се смила в месомелачка съгласно точка 4.3 (и при необходимост се разбърква с помощта на миксер), за да се получи хомогенен материал, от който може да се вземе проба, представителна за всяка разфасовка (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовка или продукт от птиче месо.

5.5. Взема се проба от хомогенизирания материал и се използва незабавно за определяне на водното съдържание по метода, описан в стандарт БДС 5712 - така се получава съдържанието на вода (a %).

5.6. Взема се още една проба от хомогенизирания материал и се използва незабавно за определяне на съдържанието на азот по метода, описан в стандарт БДС 9374. Това азотно съдържание се превръща в съдържание на сурови белтъчини (b %) чрез умножаване с коефициент 6,25.

6. Изчисляване на резултатите

6.1. Теглото на водата (W) във всяка разфасовка (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовка или продукт се изчислява по формулата aP1/100, а теглото на белтъчините (RP) - по формулата bP1/100, като и двете се изразяват в грамове.

6.2. Теоретичното средно съотношение W/RP, определено по този метод, е, както следва:

- филе от пилешки гърди и пилешки гърди: 3,19 ± 0,12,

- пилешки бутчета и четвъртини с бутчето: 3,78 ± 0,19,

- филе от пуешки гърди и пуешки гърди: 3,05 ± 0,15,

- пуешки бутчета: 3,58 ± 0,15,

- обезкостено пуешко бутче: 3,65 ± 0,17.

6.3. Ако съотношението W/RP за разфасовката (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовката или продукта от птиче месо, изчислено въз основа на стойностите по точка 6.1, не превишава съотношението, предвидено в приложение № 10, количеството разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, крила), заготовки или продукти, подложени на проверка, се счита за съответстващо на изискванията."