НАРЕДБА № 12 ОТ 24 СЕПТЕМВРИ 2004 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯ "ХЛЕБАР-СЛАДКАР"
НАРЕДБА № 12 ОТ 24 СЕПТЕМВРИ 2004 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯ "ХЛЕБАР-СЛАДКАР"
Обн. ДВ. бр.100 от 12 Ноември 2004г., отм. ДВ. бр.17 от 28 Февруари 2012г.
Отменена с § 2 от преходните и заключителните разпоредби на Наредба № 44 от 9 януари 2012 г. за придобиване на квалификация по професията "Хлебар-сладкар" - ДВ, бр. 17 от 28 февруари 2012 г., в сила от 28.02.2012 г.
Раздел I.
Общи положения
Чл. 1. С тази наредба се определя държавното образователно изискване (ДОИ) за придобиване на квалификация по професия 541030 "Хлебар-сладкар" от област на образование "Производство и преработка" и професионално направление 541 "Производство на храни и напитки" съгласно списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.
Чл. 2. Държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия 541030 "Хлебар-сладкар" съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиване на втора степен на професионална квалификация за специалностите:
1. 5410301 "Производство на хляб и хлебни изделия".
2. 5410302 "Производство на сладкарски изделия".
Чл. 3. (1) Въз основа на ДОИ по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3 от Закона за професионалното образование и обучение се разработва учебен план и учебни програми за обучението по съответната специалност по чл. 2.
(2) Документацията по ал. 1 за професионално образование се разработва от Министерството на образованието и науката, а за професионално обучение - от обучаващата институция.
Раздел II.
Съдържание на държавното образователно изискване
Чл. 4. (1) С ДОИ по чл. 1 се определя равнището на задължителната професионална подготовка в края на обучението по професията, което гарантира на обучаемия възможност за упражняване на професията "Хлебар-сладкар".
(2) Държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия "Хлебар-сладкар" определя общата, отрасловата и специфичната задължителна професионална подготовка за професията, както и задължителната чуждоезикова подготовка по професията и избираемата подготовка.
(3) Съдържанието на всеки вид задължителна професионална подготовка по ал. 2 включва:
1. необходимите професионални компетенции (знания, умения и професионално-личностни качества);
2. тематичните области, от които се формира съдържанието на учебните предмети/модули.
Чл. 5. С ДОИ по чл. 1 се определят и входящото образователно равнище, изискванията към здравословното състояние на кандидатите за обучение, профилът на професията, целите на обучението, оценяването по време и при завършване на обучението, удостоверяването на придобитата професионална квалификация, необходимата материална база.
Преходни и Заключителни разпоредби
§ 1. Учебните планове и програми по чл. 3, ал. 1 за професионално образование се прилагат от учебната 2004/2005 г., а за професионално обучение - от влизането в сила на тази наредба.
§ 2. Лицата, които са приети за обучение до учебната 2003/2004 г., включително по специалности и професии от професионално направление "Професии в сферата на обслужването" от списъка за специалностите и професиите за професионалните училища на Министерството на образованието, науката и културата от 1993 г., се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им.
§ 3. Указания по прилагането на тази наредба се дават от министъра на образованието и науката.
§ 4. Тази наредба се издава на основание чл. 17, т. 3 във връзка с чл. 16, т. 7 от Закона за народната просвета.
§ 5. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в "Държавен вестник".
Приложение към чл. 2
| Държавно образователно изискване за придобиване |
| на квалификация по професия |
| "Хлебар-сладкар" |
Професионално направление: |
541 |
Производство на храни и напитки |
Наименование на професията: |
541030 |
Хлебар-сладкар |
1. Входни характеристики
1.1. Степен на професионална квалификация и входящо образователно равнище
В табл. 1 са представени специалностите, включени в професията "Хлебар-сладкар" съгласно списъка на професиите за професионално образование и обучение (2004 г.), както и входящото минимално образователно равнище за придобиване на съответната степен на професионална квалификация.
Таблица 1
| Специалности | Степен на про- | Входящо |
| фесионална | минимал- | |
| квалификация | но образо- | |
| вателно | ||
| равнище |
| 5410301 | Производ- | втора | завършено |
| ство на | основно | ||
| хляб и | образование | ||
| хлебни | |||
| изделия | |||
| 5410302 | Производ- | втора | завършено |
| ство на | основно | ||
| сладкарски | образование | ||
| изделя |
1.2. Изисквания към здравословното състояние на кандидатите за обучение
Кандидатът за обучение трябва да бъде физически годен и психически здрав да упражнява професията "Хлебар-сладкар", което се удостоверява с медицинско свидетелство, доказващо, че тази професия не му е противопоказна.
2. Профил на професията
2.1. Дейности, предмети и средства на труда и професионални компетенции по специалности
Основните характеристики на профила на професията, диференцирани по специалности, са представени в табл. 2.
Таблица 2
| Описание на | Предмети | Професионални компетенции |
| трудовите дейности | и средства | знания за | умения за | професионално- |
| (задачи) | на труда | личностни | ||
| качества |
| Специалност 5410301 "Производство на хляб и хлебни изделия" |
| 1.Приема, | Брашна, маи, вода, сол, | Суровини - видове, | Контрол на | Дисциплинираност |
| окачествява | мляко и млечни | химичен състав, | качествените | Отговорност |
| органолептично, | продукти, яйца, захар и | качествени | показатели на | Прецизност |
| съхранява, подготвя | захарни продукти, | показатели | суровините, | Взискателност |
| и | нишесте, мазнини, | Спомагателни | полуфабрикатите и | |
| дозира суровини, | подобрители, | материали | спомагателните | |
| материали и | зеленчуци, ядки и др. | Изисквания при | материали | |
| полуфабрикати за | Складове, транспортни | съхранение, | Правилно съхранение, | |
| производство на | и хладилни съоръжения | подготовка и | подготовка и | |
| хляб и хлебни из- | за подготовка и | дозиране на | дозиране на суровини | |
| делия. | дозиране. | суровините | и материали | |
| Работа с | ||||
| технологичното | ||||
| оборудване за тези | ||||
| дейности | ||||
| 2. Участва в | Технологични | Същност и | Поддържане на | Дисциплинираност |
| технологичния | инструкции, стандарти, | последователност | оптимални | Отговорност |
| процес | разходни норми и др. | на | технологични | Организираност |
| при производството | Теста, полуфабрикати, | технологичните | параметри | Сръчност |
| на | готова продукция. | процеси | Контролиране и | Умения за работа в |
| различни видове | Технологични | регулиране на | екип | |
| хляб, | изисквания | технологичните | ||
| кифлени изделия, | процеси | |||
| банични изделия, | Определяне степента | |||
| гевреци, маслени, | на готовност на | |||
| пържени и сухи | полуфабрикатите и | |||
| изделия. | готовата продукция | |||
| Организация на | ||||
| работното място | ||||
| 3. Опакова, | Опаковъчни машини и | Условия на | Работа с опаковъчна | Дисциплинираност |
| съхранява и | материали | съхранение | техника и съоръжения | Отговорност |
| експедира готова | Транспортни средства и | Изисквания при | при съхранение и | Прецизност |
| продукция. | амбалаж | опаковане | транспорт | |
| Готова продукция. | ||||
| 4. Обслужва | Транспортни средства | Предназначение, | Експлоатация на | Дисциплинираност |
| различните видове | Съоръжения за | устройство, принцип | машини и | Отговорност |
| машини, агрегати и | съхранение, подготовка | на действие, | съоръжения - | Прецизност |
| съоръжения и | и дозиране на суровини | технологични | подготовка за работа, | Наблюдателност |
| използва | Тестомесачни машини и | възможности и | спиране, пускане, | Умения за вземане на |
| ръчни инструменти и | агрегати, машини за | инструкции за | контрол на | решения |
| прибори за | механична обработка на | работа | показателите за | Умения за работа в |
| производство на | тесто | с машините и | нормална работа на | екип |
| хляб и | Съоръжения за | съоръженията | машините и | Технически усет и |
| хлебни изделия. | ферментация, топлинна | Последователност | съоръженията, | способности |
| обработка, съхранение и | при | почистване | ||
| транспорт на готова | подреждане на | Адекватни решения и | ||
| продукция | машини и | действия при | ||
| Ръчни инструменти. | съоръжения | техническа | ||
| в технологични | неизправност и | |||
| линии | авария | |||
| съобразно | Подбор на подходящо | |||
| хода на техноло- | технологично | |||
| гичния процес | оборудване | |||
| Правила за | Разглобяване и | |||
| безопасна | сглобяване на части и | |||
| работа и санитарно- | работни органи при | |||
| хигиенно | почистване | |||
| поддържане | ||||
| на технологичното | ||||
| оборудване | ||||
| Правила за | ||||
| действие в | ||||
| аварийна ситуация | ||||
| 5. Подготвя и | Работно облекло и | Лична хигиена и | Спазване на лична | Дисциплинираност |
| поддържа личната | лични предпазни | лични | хигиена | Отговорност |
| хигиена, работната | средства | предпазни средства | Спазване на | Прецизност |
| среда и | Стандарти и | Санитарно-хигиенни | санитарно-хигиенните | |
| технологичното | инструкции за | изисквания за | изисквания | |
| оборудване | безопасна работа | работната среда | Адекватни действия в | |
| съгласно | Миещи и | Видове миещи и | аварийна ситуация | |
| здравословните и | дезинфекционни | дезинфекционни | Осигуряване на | |
| безопасни условия | средства | сред | хранителна | |
| на | Противопожарна | ства и използва-нето | безопасност на хляба и | |
| труд и санитарно- | техника и средства за | им | хлебните издели | |
| хигиенните | първа (долекарска) | Безопасна работа | ||
| изисквания | помощ. | с машини и съоръ- | ||
| за производство на | жения | |||
| безвредни храни. |
| Специалност 5410302 "Производство на сладкарски изделия" |
| 1. Приема, | Брашно, яйца, млечни | Суровини - видове, | Контрол на | Дисциплинираност |
| окачествява, | продукти, захар и | химичен състав, | качествените | Отговорност |
| съхранява, подготвя | захарни продукти, | качествени | показатели на | Взискателност |
| и | мазнини, какао, | показатели | суровините, | |
| дозира суровини, | шоколадов кувертюр, | Спомагателни | полуфабрикатите и | |
| материали и | желиращи вещества, | материали | спомагателните | |
| полуфабрикати за | разбухватели, плодове, | Особености при | материали | |
| производство на | ядки и др. | съхранение и | Правилно съхранение, | |
| сладкарски изделия. | Складове, транспортни | обработка на | подготовка и | |
| и хладилни съоръжения, | суровините | дозиране на суровини | ||
| съоръжения за | и материали | |||
| подготовка и дозиране | Работа с | |||
| технологичното | ||||
| оборудване | ||||
| 2. Провежда и | Технологични | Същност и | Поддържане на | Дисциплинираност |
| контролира | инструкции, стандарти, | последователност | оптимални | Отговорност |
| технологичния | разходни норми и др. | на | технологични | Прецизност |
| процес | Теста, полуфабрикати, | технологичните | параметри | Наблюдателност |
| при производството | готова продукция | процеси | Контролиране и | Организираност |
| на | Технологични | регулиране на | Сръчност | |
| сухи и сочни | изисквания | технологичните | Умения за оформяне | |
| сладкарски изделия. | процеси | |||
| Определяне степента | ||||
| на готовност на | ||||
| полуфабрикатите и | ||||
| готовата продукция | ||||
| Организация на | ||||
| работното място | ||||
| 3. Окачествява, | Опаковъчни машини и | Условия на | Работа с опаковъчна | Дисциплинираност |
| опакова, съхранява | материали | съхранение | техника и съоръжения | Отговорност |
| и | Транспортни средства и | Изисквания при | при съхранение и | Прецизност |
| експедира готова | амбалаж | опаковане | транспорт | Сръчност |
| продукция. | Готова продукция | |||
| 4. Обслужва | Тестомесачни машини, | Устройство, принцип | Експлоатация на | Дисициплинираност |
| различните видове | машини за формиране, | на действие и | машини и | Отговорност |
| машини, агрегати и | хладилна техника | основни | съоръжения - | Прецизност |
| съоръжения и | Съоръжения за | правила за работа с | подготовка за работа, | Наблюдателност |
| използва | топлинна обработка, | машините и | спиране, пускане, | Умения за вземане на |
| ръчни инструменти и | съхранение и транспорт | съоръженията | контрол на работата | решения |
| прибори - за | на готова продукция | Последователност | им и почистване | Умения за работа в |
| производство на | Прибори и ръчни | при | Вземане на правилни | екип |
| сладкарски изделия. | инструменти | подреждане на | решения и действия | |
| машини и | при техническа | |||
| съоръжения | неизправност и | |||
| в технологични | авария | |||
| линии | Подбор на подходящо | |||
| съобразно хода на | технологично | |||
| технологичния | оборудване | |||
| процес | ||||
| 5. Подготвя и | Работно облекло и | Лична хигиена и | Спазване на лична | Дисциплинираност |
| поддържа личната | лични предпазни | лични | хигиена | Отговорност |
| хигиена, работната | средства | предпазни средства | Поддържане на | Прецизност |
| среда и | Стандарти и | Санитарно-хигиенни | ефективен санитарен | |
| технологичното | инструкции за | изисквания за | режим на | |
| оборудване | безопасна работа | работната среда | материалната база | |
| съгласно | Миещи и | Видове миещи и | Адекватни действия в | |
| здравословните и | дезинфекционни | дезинфекционни | аварийна ситуация | |
| безопасни условия | средства | сред | Осигуряване на | |
| на | Противопожарна | ства и използване- | хранителна | |
| труд и санитарно- | техника и средства за | то им | безопасност на | |
| хигиенните | долекарска помощ | Безопасна работа | сладкарските изделия | |
| изисквания | с машини и съоръ- | |||
| за производство на | жения | |||
| безвредни храни. |
2.2. Тенденции в развитието на професионалното направление
Производството на хлебни и сладкарски изделия като част от професионалното направление "Производство на храни и напитки" е един от приоритетите на отрасъла.
Усъвършенстването и модернизирането на малките и средни предприятия - внедряване на нови технологии, оборудване и иновации, изисква подготовка на квалифицирани кадри за производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия.
2.3. Възможности за професионална реализация
В условията на развиващо се пазарно стопанство фирмите за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия се нуждаят от квалифицирана работна ръка.
Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията "Хлебар-сладкар" могат да постъпват на работа на длъжности, които съответстват на следните професии от Националната класификация на професиите (1996 г.): 7412 "Квалифицирани работници за производство на хлебни и сладкарски изделия", 8274 "Оператори на машини за производство на хлебни и тестени изделия", 8171 "Оператори на автоматизирани поточни линии, 8291"Оператори на машини за пълнене, пакетиране, етикетиране", 9322 "Ниско квалифицирани работници, заети в производството на хранителни продукти", 8292 "Оператори, некласифицирани другаде" и други, в това число допълнени при актуализиране на Националната класификация на професиите.
2.4. Възможност за повишаване на професионалната квалификация
След придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията "Хлебар-сладкар" обучаваният може да продължи обучението си за придобиване на трета степен на професионална квалификация, като проведеното професионално обучение се зачита.
Придобилият втора степен на професионална квалификация по една от специалностите на професията "Хлебар-сладкар" може да се обучава по другата, като обучението му по задължителната професионална подготовка, единна за всички направления и единна за професиите от професионално направление "Производство на храни и напитки", както и част от специфичната за професията задължителна професионална подготовка, се зачита.
Придобилият втора степен на професионална квалификация по професията "Хлебар-сладкар" може да се обучава по друга професия от направление "Производство на храни и напитки", като обучението му по задължителната професионална подготовка, единна за всички направления и единна за професиите от професионалното направление, както и част от специфичната за професията задължителна професионална подготовка, се зачита.
3. Цели на обучението
Основна цел на обучението по професията "Хлебар-сладкар" е подготвянето на обучаваните за реализацията им по придобитата специалност в областта на направление "Производство на храни и напитки" като оператори в производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия.
3.1. Подцели за формиране на ключови компетенции при обучението по общата задължителна професионална подготовка, единна за всички професионални направления
След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да:
- знае и прилага основни правила за безопасна работа с оборудването на работното място, познава и използва личните предпазни средства, не замърсява околната среда;
- осъществява добра комуникация по време на изпълнение на трудовата си дейност, умее да работи в екип, формулира проблеми, прави отчет за извършената работа;
- познава пазарните отношения, процеси и явления, мястото и ролята на отделните лица, фирми, институции и държавата в тях;
- познава правата и задълженията си като участник в трудовия процес, съгласно Кодекса на труда, разбира договорните отношения между работодател и работник;
- участва при разпределяне на задачите между членовете на екипа, съдейства им и търси помощ от тях, изпълнява отговорно възложените му задачи;
- разбира собствената си роля в производството и съзнава необходимостта от повишаване на квалификацията си;
- знае общите правила за работа с компютър и умее да ползва програмни продукти, ползва съвременните информационни технологии при изпълнение на професионалните си задължения;
- използва основната професионална терминология в комуникация на чужд език.
3.2. Подцели за формиране на базисни компетенции за изпълнение на дейностите от "Профила на професията" при обучението по отрасловата задължителна професионална подготовка, единна за всички професии от професионално направление "Производство на храни и напитки"
След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да:
- знае и прилага изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните норми за работа при производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия;
- познава организацията на предприятието и задълженията на работещите в него;
- познава основните суровини и материали в хлебопроизводството и сладкарството, технологичното им предназначение, знае и спазва условията за транспорт и съхранение на суровини и готова продукция;
- познава основните технологични процеси в хлебопроизводството и сладкарството и технологичното обзавеждане, чрез които се осъществяват;
- работи с технологична документация - стандарти, нормали, инструкции, рецептури и схеми.
3.3. Подцели за формиране на специфични компетенции за изпълнение на дейностите от "Профила на професията" при обучението по специфичната за професията и специалността задължителна професионална подготовка
3.3.1.Специалност 5410301 "Производство на хляб и хлебни изделия"
След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да знае и умее да приема, съхранява и подготвя суровини, да произвежда хляб и хлебни изделия, да обслужва съответното технологично оборудване, като:
- приема, окачествява, съхранява и подготвя основни спомагателни суровини, материали и полуфабрикати за производство на хляб и хлебни изделия;
- разчита технологични инструкции, схеми и рецептури;
- разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производството на хляб и хлебни изделия;
- знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, съоръжения, инсталации и уреди; сглобява и демонтира основни части при почистване на технологичното оборудване;
- опакова, съхранява и експедира готова продукция;
- познава и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при производството на хляб и хлебни изделия.
3.3.2. Специалност 5410302 "Производство на сладкарски изделия"
След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да знае и умее да приема, съхранява и подготвя суровини, да произвежда сладкарски изделия, да обслужва съответното технологично оборудване, като:
- приема, окачествява, съхранява и подготвя основни и спомагателни суровини, материали и полуфабрикати за производство на сладкарски изделия;
- разчита технологични инструкции, схеми и рецептури;
- разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производството на сладкарски изделия;
- знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, съоръжения, ръчни инструменти и прибори, сглобява и демонтира основни части при почистване на технологичното оборудване;
- опакова, съхранява и експедира готова продукция;
- познава и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при производството на сладкарски изделия.
4. Съдържание на обучението
Обучението по задължителната професионална подготовка, включващо теория и практика, се регламентира с учебен план и учебна програма, които се разработват на базата на ДОИ за придобиване на квалификация по професията "Хлебар-сладкар".
Учебният план се изгражда върху основата на учебна предметна или модулна система. Изучават се учебни предмети или модули, в които се излагат системни научни знания, съобразени с възрастовите и познавателните особености на обучаваните.
Учебната програма определя целите и задачите на обучението по съответния учебен предмет или модул от учебния план, представя тематично съдържанието на учебния материал, дава най-общи методически указания за организацията и провеждането на обучението.
Съдържанието на обучението по професията "Хлебар-сладкар" - втора степен на професионална квалификация, е представено в табл. 3.
Таблица 3
| Професионални | Тематични |
| компетенции | области |
| 1 | 2 |
| Обща задължителна професионална подготовка - |
| единна за всички професионални направления |
| 1. Да познава и прилага ос- | Здравословни и безопасни |
| новните правила за безо- | условия на труд |
| пасна работа; да познава и | Пожарна и аварийна бе- |
| използва личните предпазни | зопасност |
| средства; да спазва санитар- | Долекарска помощ |
| но-хигиенните изисквания. | Опазване на околната |
| среда. | |
| 2. Да осъществява ефектив- | Водене на разговор чрез |
| ни комуникации при изпъл- | различни комуникацион- |
| нение на трудовата си дей- | ни средства |
| ност в работен екип - да | Представяне в писмен вид |
| умее да формулира пробле- | на: молба, отчет, заявка. |
| ми, да задава въпроси, да | |
| прави отчет за извършена- | |
| та работа. | |
| 3. Да участва при разпреде- | Организация на трудовия |
| ляне на задачите, да съдей- | процес |
| ства и търси помощ от чле- | Екипна организация на |
| новете на екипа, да изпъл- | труда |
| нява отговорно възложена- | Права и задължения при |
| та задача. | работата в екип. |
| 4. Да разбира своята роля | Професионално и кариер- |
| в производството и да съз- | но развитие. |
| нава необходимостта от | |
| повишаване на квалифика- | |
| цията си. | |
| 5. Да познава пазарните от- | Нормативна уредба за |
| ношения, мястото и ролята | отрасъла |
| в тях на отделните лица, | Заплащане на труда. |
| фирмите, институциите и | |
| държавата. | |
| 6. Да познава правата и за- | Трудово-правни отно- |
| дълженията си като участ- | шения |
| ник в трудовия процес съг- | Социално осигуряване |
| ласно Кодекса на труда, | Трудови норми |
| да разбира договорните | Данъчна система |
| отношения между работо- | Етика на работното място. |
| дател и работник. | |
| 7. Да знае общите правила | Устройства за въвеждане |
| за работа с компютър, | и съхраняване на данни |
| умее да ползва програмни | Намиране и съхраняване |
| продукти и съвременни | на информация |
| технологии за изпълнение | Работа с програмни про- |
| на технически задачи от | дукти за създаване на |
| професионалната му | елементарни документи. |
| област. | |
| 8. Да използва основната | Най-често употребявана |
| професионална терминоло- | лексика - четене на тек- |
| гия в комуникация на чужд | стове (технологични инст- |
| език. | рукции, схеми, рецептури и |
| (Ниво А1-А2 според обща- | др.), участие в разговор |
| та европейска рамка за | (елементарни изрази и |
| владеене на чужд език). | прости изречения със или |
| без съдействието на събе- | |
| седника) | |
| Думи и изрази (говоримо | |
| и писмено), свързани с оси- | |
| гуряване на здравословни- | |
| те и безопасни условия на | |
| труд и спазване на санитар- | |
| но-хигиенните норми за | |
| производство на безвредни | |
| храни и напитки. |
| Отраслова задължителна професионална подготовка - |
| единна за всички професии от професионално направление |
| "Производство на храни и напитки" |
| 9. Да подготвя и поддържа | Осигуряване на хранител- |
| личната хигиена, работ- | ната безопасност на хра- |
| ното място и техноло- | ни и напитки съгласно |
| гичното оборудване | действащите инструкции - |
| съгласно изискванията | ISO 9000 и НАССР. |
| за здравословни и безо- | |
| пасни условия на труд и | |
| санитарно-хигиенните | |
| норми за безвредни хра- | |
| ни и напитки. | |
| 10. Да познава организация- | Организация на работното |
| та на предприятието и | място |
| задълженията на рабо- | Нормативни документи в |
| тещите в него. | производството. |
| 11. Да познава и спазва | Видове технологични про- |
| технологичната дисцип- | цеси |
| лина в хода на производ- | Видове технологично обо- |
| ствения процес. | рудване |
| Видове техническа и техно- | |
| логична документация. | |
| 12. Да умее да разчита тех- | Видове техническа и тех- |
| нологична документация | нологична документация |
| технологични инструкции, | Технологични схеми и |
| схеми и рецептури. | условни означения. |
| 13. Да познава основните | Основни процеси при |
| процеси, машини, съоръже- | производството на храни |
| ния и инсталации в произ- | и напитки |
| водството на храни и | Устройство на машини и |
| напитки. | съоръжения за производ- |
| ство на храни и напитки. |
| Специфична за професията "Хлебар-сладкар" |
| задължителна професионална подготовка |
| Специалност 5410301 "Производство на хляб и хлебни изделия" |
| 14. Да умее да приема, съх- | Осигуряване на хранител- |
| ранява, подготвя и дозира | на безопасност на хляба |
| суровини, материали и по- | и хлебните изделия |
| луфабрикати; да произвеж- | Здравословни и безопасни |
| да, опакова и съхранява | условия на труд |
| хляб и хлебни изделия, ка- | Хигиенни норми и изиск- |
| то спазва технологичните | вания за добра производ- |
| изисквания и правилно | ствена практика |
| използва съответните ма- | Суровини и материали за |
| шини, съоръжения и ин- | производство на хляб и |
| струменти. | хлебни изделия - видове, |
| свойства, показатели и | |
| процеси, свързани с тях | |
| Технологии за производ- | |
| ство на хляб и хлебни из- | |
| делия - основни операции | |
| и процеси | |
| Технологично оборудване | |
| за производство на хляб и | |
| хлебни изделия - основни | |
| машини, агрегати, съоръ- | |
| жения и инструменти. |
| Специалност 5410302 "Производство на сладкарски изделия" |
| 15. Да умее да приема, съх- | Осигуряване на хранител- |
| ранява, обработва и дозира | на безопасност на слад- |
| суровини, материали и по- | карските изделия |
| луфабрикати; да произвежда, | Здравословни и безопасни |
| опакова и съхранява слад- | условия на труд |
| карски изделия, като спазва | Спазване на хигиенните |
| технологичните изисквания | норми и изисквания за |
| и правилно използва съот- | добра производствена |
| ветните машини, съоръже- | практика |
| ния и инструменти. | Суровини и материали за |
| производство на сладкар- | |
| ски изделия - видове, | |
| свойства, показатели и | |
| процеси, свързани с тях | |
| Технологии за производ- | |
| ство на сладкарски изде- | |
| лия - основни операции | |
| и процеси | |
| Технологично оборудване | |
| за производство на слад- | |
| карски изделия - основни | |
| машини, съоръжения и ин- | |
| струменти. |
5. Система за оценяване и сертифициране
Оценяването на знанията, уменията и професионално-личностните качества на обучаваните в институциите на системата за професионално образование и обучение се определя с държавно образователно изискване за системата за оценяване (Наредба № 3 на МОН). При оценяването се определя степента на постигане на поставените цели и подцели на обучението.
Оценяването се извършва на три нива - входящо, междинно и изходно. Оценките от проверките се изчисляват по шестобалната система.
Входящото образователно равнище за обучаван без професионална квалификация се удостоверява чрез свидетелство за завършено основно образование.
Входящото равнище при повишаване на квалификацията се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация или удостоверение за професионално обучение.
5.1. Оценяване на междинно ниво
5.1.1. За оценяване по теория:
Слаб 2 - обучаваният не е овладял терминологията, не умее да представи усвоените знания;
Среден 3 - обучаваният е осмислил основни понятия, умее да ги дефинира и с тяхна помощ описва основни факти, процеси, явления, закони и зависимости;
Добър 4 - обучаваният разбира, обяснява и сравнява факти, методи, схеми, зависимости и умее да прилага усвоените знания в познати ситуации;
Много добър 5 - обучаваният прилага усвоените знания в нови ситуации, самостоятелно разработва графици, планове;
Отличен 6 - обучаваният умее да прилага усвоените знания в нови ситуации; прави анализи, оценки и сравнения на процеси и технологии по предварително зададени критерии.
5.1.2. За оценяване по практика:
Слаб 2 - обучаваният допуска груби грешки при изпълнение на практическо задание, не спазва правилата за безопасен труд;
Среден 3 - обучаваният умее да изпълни основните операции от поставена практическа задача в позната ситуация, спазвайки правилата за безопасен труд, по предварително дадени указания;
Добър 4 - обучаваният умее да изпълни самостоятелно поставена практическа задача в познати условия, спазвайки правилата за безопасен труд, по предварително дадени указания;
Много добър 5 - обучаваният умее да състави план за работа за изпълнение на задачата, да подбере самостоятелно методи и материали, да изпълни поставена практическа задача в нови условия, спазвайки правилата за безопасен труд;
Отличен 6 - обучаваният умее да разработи план за изпълнение на задачата, да разпредели работата между членовете на екипа, с който работи, да изпълни поставена практическа задача, спазвайки правилата за безопасен труд, както и да оцени качеството на работата си.
5.1.3. При оценяване на обучение, организирано на модулен принцип, се разработва система за оценяване, която включва:
- описание на професионалните компетенции, които ще бъдат проверявани при всяко изпитване;
- определяне на минималния брой точки, при който обучаваният се счита за издържал;
- определяне на критерии за оценяване на всяка изпитна задача;
- въвеждане на коефициент на тежест за всяка изпитна процедура при оформяне на окончателната оценка;
- задаване на формула (скала) за изчисляване на оценката по шестобалната система.
5.1.4. Инструменти за оценяване - тест, практическо задание, устно изпитване, практически задачи и други, се разработват в съответствие с научните изисквания за всеки от тях.
Степента на трудност на конкретните задачи, въпроси, задания и други трябва да е съобразена с равнището на професионални компетенции, зададено в "Цели на обучението".
5.2. Оценяване на изхода
Държавните изпити за придобиване на професионална квалификация са два - по теория на професията и по практика на професията, и се провеждат в съответствие с изискванията на Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) и Наредба № 3 на МОН за системата на оценяване.
Държавните изпити за придобиване на степен на професионална квалификация се провеждат по национални изпитни програми, утвърдени от министъра на образованието и науката, в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията "Хлебар-сладкар".
5.2.1. Изпит по теория
Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от "Цели на обучението". Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. Критериите и показателите за оценяване, както и тежестта им в общата оценка са представени в табл. 4.
Таблица 4
| Критерий | Показатели | Тежест (%) |
| 1. Знания за су- | Знае видовете, състава, | 25 |
| ровините и ма- | свойствата, физико- | |
| териалите, не- | химичните показатели | |
| обходими за | и значението на основ- | |
| производството | ните, спомагателните | |
| на хляб, хлебни | и допълнителните су- | |
| и сладкарски | ровини и материали за | |
| изделия. | производството на хляб, | |
| хлебни и сладкарски | ||
| изделия | ||
| Познава и описва усло- | ||
| вията и режима на съх- | ||
| ранение. | ||
| 2. Знания за тех- | Разчита, разбира и използ- | 40 |
| нологията за | ва технологични инструк- | |
| производство | ции, схеми и рецептури | |
| на хляб, хлебни | Знае същността на техно- | |
| и сладкарски | логичните процеси за про- | |
| изделия. | изводството на хляб, хлеб- | |
| ни и сладкарски изделия | ||
| Описва технологичната | ||
| последователност на про- | ||
| цесите и операциите в | ||
| съответното производство. | ||
| 3. Знания за ма- | Познава предназначение- | 25 |
| шини и съоръ- | то и технологичните въз- | |
| жения за произ- | можности на машини, | |
| водство на хляб, | съоръжения и инсталации | |
| хлебни и слад- | Описва по схема устройст- | |
| карски изделия. | вото, принципите на дей- | |
| ствие и конструктивните | ||
| особености на основните | ||
| машини, съоръжения и | ||
| инсталации | ||
| Познава правилата за бе- | ||
| зопасна работа с маши- | ||
| ните и съоръженията. | ||
| 4. Знания за са- | Знае санитарно-хигиен- | 5 |
| нитарно-хигиен- | ните изисквания към су- | |
| ните изисква- | ровините, материалите, | |
| ния при произ- | технологичните процеси, | |
| водство на хра- | технологичното обзавеж- | |
| ните и закони, | дане и производствените | |
| свързани с оси- | помещения. | |
| гуряване на хра- | ||
| нителна безо- | ||
| пасност | ||
| 5. Знания за пра- | Познава източниците на | 5 |
| вилата за здра- | опасности в производст- | |
| вословни и без- | вения процес | |
| опасни условия | Познава защитните при- | |
| на труд. | способления за обезопа- | |
| сяване на машини и | ||
| съоръжения. | ||
| Общо | 100 |
5.2.2. Изпит по практика
Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от "Цели на обучението". Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. По време на изпита обучаваните се поставят при еднакви предварително известни условия и им се дават указания за работа.
Критериите и показателите за оценяване, както и тежестта им в общата оценка са представени в табл. 5.
Таблица 5
| Критерий | Показатели | Тежест (%) |
| 1. Изпълнение | Прилага усвоените тео- | 85 |
| на производст- | ретични знания в прак- | |
| вени дейности | тически дейности, като | |
| по специално- | спазва нормативните | |
| стта в съответ- | изисквания и осмисля | |
| ствие с норма- | изпълнението на зада- | |
| тивните изиск- | чата според конкрет- | |
| вания. | ните изделия | |
| Умее да обработва су- | ||
| ровини и материали, | ||
| като преценява според | ||
| изпитното задание ти- | ||
| па и вида на необходи- | ||
| мите инструменти, ма- | ||
| шини и съоръжения | ||
| Точно спазва разход- | ||
| ните норми | ||
| Показва умения за добра | ||
| организация на труда | ||
| Самостоятелно и отго- | ||
| ворно изпълнява задачите | ||
| Прави оценка и само- | ||
| оценка на резултати- | ||
| те от дейността: ана- | ||
| лиз на постижения, | ||
| грешки и пропуски. | ||
| 2. Спазване на | Умее безопасно да ра- | 5 |
| правилата за | боти с инструменти, ма- | |
| здравословни и | териали, машини и съо- | |
| безопасни усло- | ръжения на работното | |
| вия на труд и | място | |
| за опазване на | Разпознава опасни си- | |
| околната среда. | туации, които биха мог- | |
| ли да възникнат в про- | ||
| цеса на работа, и дефи- | ||
| нира и спазва предписа- | ||
| ния за своевременна | ||
| реакция | ||
| Спазва изискванията за | ||
| опазване на околната сре- | ||
| да при изпълнение на из- | ||
| питното задание | ||
| Поддържа добра лична | ||
| хигиена. | ||
| 3. Професионал- | Проявява чувство на отго- | 5 |
| но-личностни | ворност в работата си | |
| качества. | Спазва трудовата и тех- | |
| нологичната дисциплина. | ||
| 4. Организация | Подготвя необходимите | 5 |
| на работното | материали, суровини, ин- | |
| място. | струменти, машини и съо- | |
| ръжения за изпълнение | ||
| на изпитното задание | ||
| Почиства и подрежда ра- | ||
| ботното място. | ||
| Общо | 100 |
5.3. Удостоверяване на професионалното обучение и образование
Завършено професионално обучение с придобиване на степен на професионална квалификация се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация.
Обучавани, които не са положили държавните изпити за придобиване на степен на професионална квалификация, получават удостоверение за професионално обучение.
Съдържанието на документите се определя съгласно държавното образователно изискване за документите за системата на народната просвета (Наредба № 4 на МОН) и държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия.
6. Изисквания към материалната база
Материалната база трябва да бъде в съответствие с изискванията на действащите нормативни актове на Министерство на образованието и науката, Министерство на труда и социалната политика, Министерство на вътрешните работи, Министерство на здравеопазването, отрасловите министерства и на съответните стандарти.
Нормативните изисквания към учебната работилница са в съответствие с дейностите, които ще се извършват в нея, съобразени са с ергономичните и естетическите изисквания и с методическите указания.
6.1. Учебен кабинет
В учебен кабинет се провежда обучението по теория на професията.
6.1.1. Основно оборудване - работно място за всеки обучаван (работна маса и стол), работно място за обучаващия (работна маса и стол), учебна дъска, шкафове, гладка свободна стена за окачване на табла, платно за прожектиране, дъска за писане, други средства за обучение и дидактическа техника.
6.1.2. Учебни помагала - демонстрационни макети и модели; реални образци; онагледяващи табла; учебни видеофилми; програмни продукти.
6.2. Учебна работилница
В учебни работилници се провежда обучението по практика на професията. Те се оборудват с машини и съоръжения, както и със съответни помагала съобразно усвояваната професия и специалности. Учебните работилници трябва да осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия.
6.2.1. Основно оборудване
Работни места на обучаваните - работна маса, везна, тестомесачна машина, миксер, машина за обработка на тесто, ферментационна камера, съоръжения за топлинна обработка - пещ, котлони, съоръжения за пържене, хладилни камери, ръчни инструменти и инвентар, три мивки, столове и учебна дъска.
6.2.2. Учебни помагала - демонстрационни макети и модели, реални образци, онагледяващи табла.
7. Изисквания към обучаващите
7.1. По теория:
Право да преподават теория по отделните специалности имат лица с висше образование, образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалностите "Технология на зърнените, фуражните, хлебните и сладкарските продукти" и "Топлотехника" (Машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост).
7.2. По практика:
Право да преподават практика по отделните специалности имат лица, притежаващи висше образование на образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалността "Технология на зърнените, фуражните, хлебните и сладкарските продукти" или "специалист" със специалност "Учител по учебна и производствена практика - хлебопроизводство".
Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс по нови технологии и материали за актуализиране на професионалните знания и умения.
8. Процедури за преглед и актуализиране на държавното образователно изискване:
- апробиране в обучаващи институции;
- текущ мониторинг на дейностите, свързани с внедряване на ДОИ;
- ежегоден анализ на резултатите и промени при доказана необходимост.
