Държавен вестник, брой 29 от 7.IV

Отненена с § 2 от заключителните разпоредби на Наредба № 32 от 23 март 2006 г. за окачествяване, съхраняване и предлагане на пазара на месо и субпродукти от домашни птици - ДВ, бр. 29 от 7 април 2006 г., в сила от 11.04.2006 г.

4. Обозначението "Свободен начин на отглеждане" може да се използва, когато:

а) броят на птиците в птичарника и възрастта на клане са в съответствие с границите, определени в т. 3, освен за пилета, за които броят може да бъде увеличен до 13, но не повече от 27,5 кг живо тегло за квадратен метър;

б) птиците са имали достъп до чист въздух най-малко половината от живота си върху пространство, покрито с растителност, но не по-малко от:

1 m2 за пиле или токачка;

2 m2 за патица;

4 m2 за пуйка или патица;

в) хранителната формула, използвана през периода на угояване, съдържа поне 70 % зърнени съставки;

г) птичарникът е снабден с дупчици за пилетата и е с комбинирана дължина равна или по-голяма от по-дългата част на птичарника при пилетата.

5. Обозначението "Традиционен свободен начин на отглеждане" може да се използва, ако:

а) броят на птиците на закрито за квадратен метър не надвишава при:

пилетата: 12, но не повече от 25 кг живо тегло; при подвижни птичарници, при които площта, която остава отворена през нощта, не надвишава 150 кв.м, броят на птиците може да нарасне на 20, но не повече от 40 кг живо тегло на кв. метър;

скопени петли: 6,25 (до 81-дневна възраст: 12), но не повече от 25 кг живо тегло;

мускусни патици: 8 мъжки, но не повече от 28 кг живо тегло; 10 женски, но не повече от 20 кг живо тегло;

пуйки: шест (до 7-седмична възраст: 10), но не повече от 25 кг живо тегло;

гъски - три, ако е приключено с кастрацията през последните три седмици от угояването (до 7-седмична възраст: 10), но не повече от 15 кг живо тегло;

б) общата използваема площ на птичарниците на всеки единичен производствен обект не надхвърля 1600 кв. метра;

в) всеки птичарник не съдържа повече от:

4800 пилета;

5200 токачки в птичарниците с достъп до свободна зона или 2000 в помещения с пръчки за кацане на птиците;

4000 женски патици Muscovy или 3200 мъжки Muscovy патици;

2500 скопени петли, гъски и пуйки;

г) има непрекъснат достъп през деня за излизания на чист въздух най-малко от следната възраст:

6 седмици при пилетата и скопените петли;

8 седмици при патиците, гъските, токачките и пуйките;

д) излизания на чист въздух върху покрито с растителност пространство - най-малко:

2 кв. м за пиле или патица или за токачка;

4 кв. м за скопен петел;

6 кв. м за пуйка;

10 кв. м за гъска.

При токачки отворените птичарници могат да бъдат заменени с помещение, при което площта на подовата повърхност е най-малко двойна в сравнение с тази на птичарника и височината най-малко 2 м, обзаведено с пръчки за кацане с дължина най-малко 2 м за птица;

е) угоените птици са порода, считана за бавно отглеждана;

ж) хранителната формула, използвана на етапа на угояване, съдържа най-малко 70 % зърнени храни;

з) минималната възраст за колене е:

81 дни за пилета;

150 дни за скопени петли;

77 дни за женски Muscovy патици;

84 дни за мъжки Muscovy патици;

94 дни за токачки;

140 дни за пуйки и гъски;

102 дни за гъски, предназначени за производство на черен дроб.

6. Обозначението "Свободен начин на отглеждане - пълна свобода" може да се използва при спазване изискванията по т. 5 с изключение на това, че птиците трябва да имат ежедневно постоянен достъп до излизания на чист въздух на неограничена площ.

Съгласно таблицата изисква се увеличение от седем минути за всеки допълнителни 100 г. Ако посоченият период на потапяне измине и при двата проверявани трупа не е постигната температурата от +4 градуса С, то процесът трябва да продължи, докато те достигнат температура от +4 градуса С в термичния си център:

пликът и неговото съдържание трябва да бъдат извадени от ваната с водата, долната част на плика трябва да се пробие, за да може водата, получена при разтопяването, да се изцеди; пликът и неговото съдържание се оставят да се изцедят за 1 час при температура между +18 градуса С и +25 градуса С;

размразеният птичи труп трябва да се извади от плика; пакетът, съдържащ вътрешностите (ако има такива), трябва да се извади от коремната кухина; трупът трябва да се изсуши отвътре и отвън с филтрирана хартия или хартиени кърпи; пликът, съдържащ вътрешностите, трябва да се пробие и когато се изцеди от водата, пликът и размразените вътрешности също трябва да се изсушат, колкото е възможно по-внимателно;

общото тегло на размразения труп, вътрешностите и опаковката се определят с точност до грамове и се записва като М2;

теглото на пликчето, съдържащо вътрешностите, се определя с точност до грамове и се записва като М3;

г) количеството на водата, изчислено в процент от теглото на замразения или дълбоко замразен птичи труп (вкл. вътрешностите), която се губи при размразяване, се изчислява по следната формула:

д) оценяване на резултата:

ако средната загуба на вода при размразяване на 20 трупа в партидата средно надхвърля посочените долу проценти, се счита, че количеството абсорбирана вода по време на обработката надхвърля определените граници.

Процентите са следните при отделните начини на замразяване:

въздушно охлаждане: 1,5 %;

въздушно-душово охлаждане: 3,3 %;

охлаждане чрез потапяне: 5,1 %.

II. Химически тест за цели птичи трупове.

1. Обект и обхват на теста:

Този метод се използва за определяне на общото съдържание на вода в замразени и бързо замразени пилета. Методът включва определяне на съдържанието на вода и протеини в мостри от хомогенизирани птичи трупове. Определеното по този метод общо количество вода се сравнява с пределна стойност, получена по формула, която показва дали излишъкът от вода се е покачил по време на обработката. В случай че се установи наличието на субстанция, която може да попречи на оценката, то трябва да бъдат взети предпазни мерки.

2. Принцип:

Съдържанието на вода и протеини се определя по методи, признати от ISO (Международна организация по стандартите).

Най-високата допустима стойност на съдържание на вода в трупа се изчислява от протеиновото съдържание в трупа, което може да бъде близко до физиологичното съдържание на вода.

3. Апарати и реактиви:

везни за претегляне на птичите трупове и опаковки, претеглящи с точност до грам;

сатър или трион за разрязване на труповете на парчета, подходящи за слагане в миксера за месо;

машина за мелене на месо, която да е в състояние да хомогенизира парчета от замразено или бързо замразено месо.

4. Процедура:

а) избират се произволно седем птичи трупове от количеството птиче месо, което ще се проверява, като се държи замразено до извършване на анализите, посочени по-долу; анализът може да се проведе отделно за всеки един от седемте трупа или анализ на мостра от седем трупа;

б) подготовката започва до един час след изваждането на птичите трупове от фризера;

в) външната страна на опаковката трябва да бъде избърсана от покриващите я лед и вода; всеки труп трябва да бъде претеглен и изваден от опаковката; след нарязването на трупа на по-малки парчета вътрешностите - черен дроб, воденичка, сърце и шийка, се изваждат от опаковката и се отстранява ледът, полепнал по трупа; трупът и вътрешностите се претеглят с точност до грам след намаляването на теглото при отстраняване на опаковъчните материали; това тегло се записва като Р1;

г) в случай на анализ на мостра от седем трупа общото тегло на седемте трупа, подготвени по гореописания начин, ще бъде определено като теглото Р7;

д) целият труп с тегло Р1 се смила в миксера, както е описано по-горе, за да се получи хомогенен материал, от който ще бъде взета представителна проба за всеки труп;

е) при анализ на мостра от седем трупа всичките седем трупа с тегло Р7 се смилат в миксера, за да се получи хомогенен материал, от който ще се вземат проби; двете проби се изследват по посочения в букви "ж" и "з" начин;

ж) взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на водното съдържание в съответствие с ISO 1442, за да се определи водното съдържание и се записва като "а %";

з) взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на съдържанието на азот в съответствие с ISO 937; това съдържание се превръща в протеин чрез умножение с фактора 6,25 и се записва като "b %".

5. Изчисляване на резултатите:

а) теглото на водата (W) във всеки труп ще се получи като аР1/100 и теглото на протеина (RP) като bP1/100, като и двете трябва да са в грамове;

б) в случай на анализ на съставна извадка средното съдържание на вода и протеин от две анализирани извадки ще се определи като а % и съответно b %; теглото на водата (W7) в седемте трупа ще се определи като аР7/100 и теглото на протеина (RP7) като bP7/100 , като и двете трябва да са в грамове;

в) средното тегло на водата (W^) и протеина (RP^) ще се изчисляват, като се раздели W7 и съответно RP7 на седем;

г) теоретичното естествено съдържание на вода в грамове може да бъде изчислено по следната формула:

пилета: 3,53 x RP^ + 23.

6. а) Въздушно охлаждане. Като се има предвид, че минималното, технически неизбежно количество вода, което се абсорбира по време на обработката, достига 2 %, най-високата допустима граница за общото съдържание на вода (WG) в грамове, както е определено по този метод, ще се получи по следната формула:

пилета: WG = 3,65 x RP^ + 42.

б) Въздушно-душово охлаждане. Като се има предвид, че минималното, технически неизбежно количество вода, което се абсорбира по време на обработката, достига 4,5 %, най-високата допустима граница за общото съдържание на вода (WG) в грамове, както е определено по този метод, ще се получи по следната формула:

пилета: WG = 3,79 x RP^ + 42.

в) Охлаждане чрез потапяне. Като се има предвид, че минималното, технически неизбежно количество вода, което се абсорбира по време на обработката достига 7 %, най-високата допустима граница за общото съдържание на вода (WG) в грамове, както е определено по този метод, ще се получи по следната формула:

пилета: WG = 3,93 x RP^ + 42.

7. Ако средното съдържание на вода в седемте трупа (W7), както е изчислено според изложеното в т. 5, буква "в", не надхвърля стойността, посочена в т. 6, буква "а" над (WG), количеството птиче месо, обект на проверка, ще се счита стандартно.

III. Химически тест за разфасовки от домашни птици.

1. Обект и обхват на теста. Този метод се използва за определяне на общото съдържание на вода в птичи разфасовки. Методът включва определяне на съдържанието на вода и протеини в мостри от хомогенизирани птичи разфасовки. Определеното по този метод общо количество вода се сравнява с пределна стойност, получена по формула, която показва дали излишъкът от вода се е покачил по време на обработката. В случай че се установи наличието на субстанция, която може да попречи на оценката, то трябва да бъдат взети предпазни мерки. На този тест се подлагат разфасовки в следните размери:

птичи гърди, обезкостени птичи гърди: половинки от (обезкостени) гърди;

пуешки гърди, обезкостени пуешки гърди и обезкостено пуешко бутче: части от по 100 г;

други разфасовки съгласно чл. 7.

В случаите на замразени и бързо замразени продукти, които не са опаковани предварително, то големите опаковки, от които се взимат мострите, трябва да се съхраняват при температура 0 градуса С, докато се отделят разфасовките една от друга.

2. Принцип. Съдържанието на вода и протеини се определя по методи, признати от ISO (Международна организация по стандартите). Най-високата допустима стойност на съдържание на вода в трупа се изчислява от протеиновото съдържание в трупа, което може да бъде близко до физиологичното съдържание на вода.

3. Апарати и реактиви:

везни за претегляне на птичите разфасовки и опаковки, претеглящи с точност до грам;

сатър или трион за разрязване на птичите разфасовки на парчета, подходящи за слагане в миксера за месо;

машина за мелене на месо, която да е в състояние да хомогенизира парчета от замразено или бързо замразено месо.

4. Процедура:

а) избират се произволно пет птичи разфасовки от общото количество птичи разфасовки, което ще се проверява, като се държи замразено до извършване на анализите, посочени по-долу; мострите от замразени и бързо замразени птичи разфасовки могат да се съхраняват при температура от 0 градуса С; анализът може да се проведе отделно за всяка една от петте разфасовки или анализ на мостра от пет разфасовки;

б) подготовката започва до един час след изваждането на птичите разфасовки от фризера;

в) външната страна на опаковката трябва да бъде избърсана от покриващите я лед и вода; всяка разфасовка трябва да бъде претеглена и извадена от опаковката; след нарязването на разфасовката на по-малки парчета тя се претегля с точност до грам след намаляването на теглото при отстраняване на опаковъчните материали; това тегло се записва като "Р1";

г) в случай на анализ на мостра от пет птичи разфасовки общото тегло на петте разфасовки, подготвени по гореописания начин, ще бъде определено теглото "Р5";

д) цялата разфасовка с тегло "Р1" ще бъде смляна в миксера, както е описано по-горе, за да се получи хомогенен материал, от който ще бъде взета представителна проба за всеки труп;

е) при анализ на мостра от пет птичи разфасовки всичките пет разфасовки с тегло "Р5" се смилат в миксера, за да се получи хомогенен материал, от който ще се вземат две проби; двете проби се изследват по посочения в букви "ж" и "з" начин;

ж) взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на водното съдържание в съответствие с ISO 1442, за да се определи водното съдържание и се записва като "а %";

з) взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на съдържанието на азот в съответствие с ISO 937; това съдържание се превръща в протеин чрез умножение с фактора 6,25 и се записва като "b %".

5. Изчисляване на резултатите:

а) теглото на водата (W) във всяка разфасовка ще се получи като аР1/100 и теглото на протеина (RP) като bP1/100, като и двете трябва да са в грамове;

б) в случай на анализ на съставна извадка средното съдържание на вода и протеин от две анализирани извадки ще се определи като а % и съответно b %; теглото на водата (W5) в петте разфасовки ще се определи като аР5/100 и теглото на протеина (RP5) като bP5/100, като и двете трябва да са в грамове;

в) средното тегло на водата (WА) и протеина (RPА) ще се изчисляват, като се раздели W5 и съответно RP5 на пет;

г) теоретичното естествено съдържание на вода в грамове, определено по този метод, е, както следва:

филе от птичи гърди: 3,19 +/­0,12;

птичи четвъртини и четвъртини с бутчето:

3,78 +/­0,19;

филе от пуешки гърди: 3,05 +/­0,15;

пуешки бутчета: 3,58 +/­0,15;

месо от обезкостено пуешко бутче: 3,65 +/­0,17.

6. Минималното технически неизбежно количество вода, абсорбирано по време на подготовката, е в размер 2 %, 4 % или 6 % в зависимост от типа на продукта или приложения метод на охлаждане. За птичи разфасовки - филе без кожа, и за обезкостено пуешко бутче допустимото количество несвързана вода е 2 % независимо от начина на охлаждане. Ако средната стойност на количеството несвързана вода, изчислено по гореописания начин, не надхвърля тези стойности, то птичите разфасовки, обект на проверката, ще се считат за стандартни.

IV. Проверка на количеството несвързана вода в производственото предприятие.

1. Поне веднъж на всеки 8 часа по време на производствения процес се извършва следното: избират се произволно 25 трупа от линията за изкормване веднага след изкормването и пълното отстраняване на вътрешностите преди първото измиване.

2. Ако е необходимо, се отрязва шията, като се оставя кожата от шията, прикрепена към трупа.

3. Идентифициране на всеки труп отделно. Претегляне на трупа и записване на теглото му с точност до грам.

4. Закачване отново на трупа на линията за изкормване, за да продължи нормалният процес на измиване.

5. Отстраняване на идентифицираните трупове от линията за размразяване, като не се допуска размразяване в по-висока степен от допустимото за партида птиче месо, от която се взима мостра.

6. Мострата съдържа 20 птичи трупове. Те се претеглят отново. Тяхното тегло с точност до грам се записва срещу теглото, измерено при първото претегляне. Тестът се обявява за невалиден в случай, че по-малко от 20 птичи трупове са възстановени.

7. Труповете от извадката продължават да се обработват, като преминават през процедурите за опаковане.

8. Определя се процентът на абсорбираната влага чрез изваждане от общото тегло на птичите трупове след измиване, охлаждане и размразяване теглото на всеки отделен птичи труп. Получената разлика се дели на всяко индивидуално тегло и се умножава по 100.

9. Резултатът не трябва да надхвърля следните проценти на количеството несвързана вода:

въздушно охлаждане: 0,1 %;

въздушно-душово охлаждане: 2,0 %;

охлаждане чрез потапяне: 4,5 %.

* Отнасящи се до: начина на представяне на птичите трупове; видовете разфасовки; изискванията за клас "А".

** Отнасящи си до: цели трупове; гъши дроб; минимални изисквания за клас "А" и клас "Б".