ТАБЛИЦА № 4 ЗА ПРЕДЕЛНИТЕ РАЗМЕРИ НА ЕСТЕСТВЕНИТЕ ФИРИ НА СУРОВОТО ПРЯСНО И КИСЕЛО МЛЯКО ЗА МЛЕКОЦЕНТРАЛИТЕ, ПРОИЗВЕЖДАЩИ МЛЯКО ЗА КОНСУМАЦИЯ НА НАСЕЛЕНИЕТО
ТАБЛИЦА № 4 ЗА ПРЕДЕЛНИТЕ РАЗМЕРИ НА ЕСТЕСТВЕНИТЕ ФИРИ НА СУРОВОТО ПРЯСНО И КИСЕЛО МЛЯКО ЗА МЛЕКОЦЕНТРАЛИТЕ, ПРОИЗВЕЖДАЩИ МЛЯКО ЗА КОНСУМАЦИЯ НА НАСЕЛЕНИЕТО
Обн. ДВ. бр.61 от 31 Юли 1959г., изм. ДВ. бр.78 от 28 Септември 1962г., изм. ДВ. бр.28 от 8 Април 1980г.
| № по | Манипулации | За всички сезони на годината |
| ред |
| % фири | разлика | ||
| в литри | в масленост | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | При приемане, превоз (железопътен, автомобилен и коларски) и предаване на сурово мляко от млекосъбирателния пункт до млекоцентралата или млекопреработвателното заведение: | ||
| овче и биволско мляко | 0,70 | ||
| краве и козе мляко | 0,45 | ||
| 2. | За явяващите се разлики (толеранс) при изследване маслеността на суровото мляко - всички видове, в млекосъбирателния пункт и повторното му изследване в млекоцентралата или млекопреработвателното заведение | ± 0,10 | |
Забележки:
1. Нормите за естествените фири, посочени в т. 1, са средни за всички периоди на годината.
2. Същите норми за фири включват загубите от: разливане при товарене и разтоварване на мляко: остатъчни количества мляко в съдовете (гюмове, цистерни и други транспортни съдове); остатъчни количества мляко в помпите при механизирано товарене.
3. Разликата в маслеността, посочена в т. 2, е за разликата в изследване на едни и същи партиди млека в млекосъбирателния пункт ежедневно или на 15 дни (консервирани проби) и ежедневните изследвания на сборни проби в млекоцентралите или млекопреработвателните заведения.
| 3. | За прясно (при пастьоризация на млякото с пастьоризатор): | ||
| в гюмове и цистерни | 0,40 | ||
| в полиетиленови пликове и бутилки | 0,60 | ||
| загуба на 100 маслени единици | 1,00 | ||
Забележки:
1. При производството на прясно мляко фирите и загубите на маслени единици при пастьоризацията и целия технологически процес, вкл. пълненето (разфасоването), се дължат на полепването на мазнина, белтъчни вещества, сол и др. по плочите на пастьоризатора, тръбните пътища и елементите на пълначната машина, като само при пастьоризацията на млякото (без разфасоването) фирите са 0,40%.
2. Загубата на маслени единици при производството на прясното пастьоризирано мляко се начислява върху цялото количество пастьоризирано мляко в размер 1 масл. единица на всеки 100 масл. единици и се дължи на полепването по съоръженията и тръбните пътища.
3. Предприятията, които произвеждат и предават пастьоризирано мляко в цистерни на други предприятия, начисляват фири само при пастьоризацията (0,40% и загуба на масл. единици - 1 масл. единица на всеки 100 масл. единици).
4. При предаване на пастьоризирано мляко от един на друг цех в едно предприятие се начисляват фири и загуби на маслени единици само при пастьоризацията на млякото.
5. При действително установена и документирана с протокол репастьоризация на млякото фирите и загубата на масл. единици се начисляват 2 пъти и за пълненето (разфасоването) 1 път или общо фира 1% (0,40 + 0,40 + 0,20) и загуба на масл. единици - 2 масл. единици на всеки 100 масл. единици.
| 4. | За киселото мляко при пастьоризация на прясното мляко с пастьоризатор: | Във фасати по 5 кг | В буркани и пластмасови опаковки по 0,5 кг |
| % фири |
| при цялостен технологичен процес от началото на пастьоризацията и лагеруване до 24 часа след заквасването | 1,00 | 1,20 | |
| при пастьоризация на млякото | 0,80 | 0,80 | |
| при пълнене(разфасоване) на млякото | 0,20 | 0,40 | |
| загуби на 100 маслени единици | 1,00 | 1,00 | |
Забележки:
1. При действително установена и документирана с протокол репастьоризация на млякото, фирите и загубата на маслени единици се начисляват 2 пъти и за пълненето (разфасоването) 1 път или общо 2% (0,80 + 0,80 + 0,40) и загуба на масл. единици - 2 масл. единици на всеки 100 масл. единици.
2. Начисляването на фирите при производството на кисело мляко се извършва след превръщане на вложените млека от литри в кг на база относителните тегла на млеката. В случай, че действителните фири и загуби на маслени единици на суровото, прясното и киселото мляко са по-ниски от пределните, отчитат се действително установените фири и загуби на маслени единици.
