НАРЕДБА № 1 ОТ 26 ЯНУАРИ 2022 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ ПО КАЧЕСТВОТО НА ХРАНИ И НАПИТКИ"

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки"

Професионално направление:

541

"Хранителни технологии"

Наименование на професията:

541060

Техник-технолог по качеството на храни и напитки

Код

Специалност

Степен на професионална квалификация

Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР)

Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР)

5410601

Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки

Трета

4

4

Наименование
на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по Националната квалификационна рамка (НКР):

4

Ниво по Европейската квалификационна рамка (ЕКР):

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 1.1:

Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Посочва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

• Назовава знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

• Запознат е с нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности

• Представя информация за рисковете за здравето и безопасността при работа и свързани с нея дейности

• Разбира разпоредбите за провеждане на обучение и инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Участва в прилагането на мерки за предотвратяване, намаляване и ограничаване на рисковете за здравето и безопасността при работа

• Инструктира екипа, с който работи, по спазване на правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо)

• Спазва прилагането на необходимите мерки за защита

• Използва знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

Компетентности

• Съдейства за изпълнение на трудовите дейности при спазване нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност

• Грижи се за собствената безопасност и безопасността на другите участници в трудовия процес

Резултат от учене 1.2:

Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава разпоредбите за опазване на околната среда

• Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Умения

• Организира сортирането на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и други при спазване технологията за събиране и рециклиране

• Организира съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и други при спазване технологията за събиране и рециклиране

Компетентности

• Познава възможните причини за замърсяване на околната среда и съдейства за тяхното предотвратяване

Резултат от учене 1.3:

Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Посочва предпоставките за възникване на основните рискови и аварийни ситуации

• Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изрежда основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации

• Изброява видовете травми и методите за оказване на първа помощ

• Познава реда за установяване, регистриране, разследване и отчитане на трудови злополуки и професионални заболявания

Умения

• Спазва мерките за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Спазва правилата за действие при аварии и аварийни ситуации

• Предотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа

• Оказва първа помощ на пострадали при трудова злополука и авария

Компетентности

• Познава рисковете за възникване на пожар или аварийна ситуация и съдейства за тяхното предотвратяване

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее теоретичните знания за: осигуряване на безопасност и здраве при работа, превантивната дейност за опазване на околната среда, овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Избира бързо и уверено най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование
на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Описва общата теория на пазарната икономика

• Изброява основните икономически проблеми

• Посочва ролята на държавата в пазарната икономика

• Изброява видовете икономически субекти в бизнеса

Умения

• Ориентира се относно функциите на различните икономически субекти

• Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания

Компетентности

• Способен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания

Резултат от учене 2.2:

Познава основните характеристики на производствената дейност в предприятие

Знания

• Посочва основите на пазарното търсене

• Описва принципите на пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия - приходи, разходи, печалба, рентабилност

Умения

• Обяснява основни икономически понятия в контекста на дейността на организацията

• Прилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си

Компетентности

• Способен е да анализира основните икономически принципи в контекста на дейността на организацията

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Описва същността на предприемачеството

• Обяснява принципите на предприемаческата дейност

• Посочва видовете предприемачески умения

Умения

• Анализира предприемаческите процеси, свързани с дейността му

• Анализира практически примери за успешно управление на дейността на организацията

Компетентности

• Предлага нови идеи за ефективно изпълнение на трудовите дейности

Резултат от учене 3.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Посочва характеристиките на предприемаческото поведение

• Изрежда видовете предприемаческо поведение

• Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

Умения

• Прилага в дейността си подходящи предприемачески идеи

• Идентифицира нови пазарни възможности

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

• Преосмисля поведението си при наличие на нови факти

Компетентности

• Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности, като прилага иновативно мислене

Резултат от учене 3.3:

Участва в разработването на бизнес план

Знания

• Изброява основните елементи на бизнес плана

• Описва изискванията и етапите при разработване на бизнес план

• Посочва факторите на обкръжаващата пазарна среда

Умения

• Анализира възможностите за развитие на дейността на дадена организация

• Прилага изискванията за разработване на бизнес план

Компетентности

• В екип разработва проект на бизнес план, като проявява гъвкавост и адаптивност към идеите на екипа

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проб-
лема в зададения казус/сценарий

Наименование
на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 4.1:

• Обработва информация с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене на информация в дигитална среда

• Познава начини за оценка на надеждността на информацията в интернет

• Посочва същността на WEB каналите (RSS и други) за получаване на информация

• Описва начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители

• Посочва начините за създаване на поддиректории (папки)

• Изброява начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга

• Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео)

• Посочва различни доставчици на облачни услуги

• Назовава източници за извличане на цифрови данни

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация, като прилага различни филтри и използва оператори за търсене (символи и други)

• Използва WEB канали (RSS и други) за получаване на информация

• Сравнява информацията в различни източници

• Оценява надеждността на информацията с помощта на набор от допълващи се критерии

• Съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, WEB страници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки)

• Използва облачни услуги за съхранение на информация

• Възпроизвежда записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира свободно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 4.2:

Осъществява комуникация посредством ИКТ

Знания

• Изброява доставчици на услугата електронна поща

• Описва софтуер за аудио- и видеоразговори

• Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Описва принципите за онлайн пазаруване и плащане

• Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в професионалната област като посочва публични и частни цифрови услуги

• Обяснява предимствата от използване на електронен подпис

• Запознат е с методите за общуване чрез мобилни устройства при взаимодействие с колеги и партньори

• Познава дигиталния етикет при интернет общуване

Умения

• Използва електронна поща

• Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникация

• Използва електронни услуги като онлайн пазаруване, електронно банкиране, взаимодействие с институции и др.

• Обменя знания и опит в онлайн общности

• Прилага електронен подпис за авторизация

• Ползва мобилни устройства при взаимодействие с колеги и партньори

• Служи си с дигиталния етикет при интернет общуване

Компетентности

• Демонстрира свободно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 4.3:

Създава цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Посочва функционалностите на софтуерите за създаване на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

• Посочва функционалностите на софтуерите за редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

Умения

• Създава цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио, видео) с различни оформления

• Редактира създадено цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира свободно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Резултат от учене 4.4:

Осигурява защита на електронната среда

Знания

• Посочва рисковете за сигурността при работа в електронна среда

• Дефинира функциите на защитните стени и на антивирусните програми

• Описва начините за защита на файлове с криптиране или с пароли

• Посочва мерки за защита на дигиталните устройства и цифровото съдържание

• Познава нормативите за защита на личните данни

Умения

• Идентифицира подвеждащи и/или злонамерени съобщения и интернет страници

• Активира филтри на електронна поща против нежелани съобщения

• Разпознава файлове, представляващи зловреден софтуер

• Променя настройките на защитната стена и на антивирусната програма

• Защитава файлове с криптиране или с пароли

• Прилага методи за защита на дигиталните устройства и цифровото съдържание

• Прилага мерки за пестене на енергия

• Използва техники за защита на личните данни в дигитална среда

Компетентности

• Способен е да защити комплексно от злонамерени действия електронната среда, в която работи, както и поверителността на личните данни

Резултат от учене 4.5:

Решава проблеми при работата с ИКТ

Знания

• Посочва начините за решаване на рутинни проблеми при използване на цифрови технологии

• Изброява възможностите за актуализиране и подобряване на дигиталните си компетентности

• Познава основни технологични подобрения в професионалната област

Умения

• Избира най-подходящия инструмент, устройство, приложение, софтуер или услуга за решаване на проблеми

• Предлага творчески идеи при използването на дигитални технологии

Компетентности

• Способен е самостоятелно да разреши нерутинен проблем, възникнал при работа с ИКТ

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Средство 3:

• Изпълнение на задача, свързана със създаването, редакцията и оформлението на цифрово съдържание

Средство 4:

• Изпълнение на задача, свързана с противодействие срещу злонамерено електронно съобщение

Средство 5:

• Изпълнение на задача, свързана с инсталирането, преинсталирането и промяната на настройки на устройство и съпътстващия го софтуер

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1, 2, 3, 4 и 5:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средства 1, 2, 3, 4 и 5:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

Демонстрирани са знания, умения и компетентности, свързани с използването на ИКТ

Наименование
на единицата:

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 5.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Посочва отделните длъжности в екипа

• Описва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа

• Изброява принципите за ефективна работа в екип

• Описва правилата за предаване на информация между членовете на работния екип

• Познава професионалните ценности и етичните норми в екипната работа

Умения

• Спазва йерархията в екипа

• Спазва принципите за ефективна работа в екип

• Участва при разпределяне на задачите, съдейства и търси помощ от членовете на екипа

• Прилага правилата за предаване на информация между членовете на работния екип

• Формулира проблеми и решения като представя случаи от практиката си

• Спазва конфиденциалност и проявява дискретност

Компетентности

• Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес и проявява отговорност при изпълнение на задълженията си

Резултат от учене 5.2:

Осъществява ефективна бизнес комуникация

Знания

• Описва етичните норми в комуникацията

• Изрежда правилата за вербална и невербална комуникация

• Посочва адекватното поведение при конфликт

• Изброява правилата и изискванията за делова кореспонденция

Умения

• Води делова комуникация - писмена и устна

• Предоставя необходимата информация за удовлетворяване изискванията на клиентите

• Съдейства за разрешаване на конфликтни ситуации

Компетентности

• Провежда ефективна устна и писмена комуникация с колеги и клиенти, спазвайки изискванията за делово общуване

Резултат от учене 5.3:

Владее чужд език, свързан с професионалната дейност

Знания

• Познава основната професионална терминология на чужд език

• Изброява източници за информация в професионалната област на чужд език

• Изрежда основните области на приложимост на чужд език по професията

Умения

• Разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, документация и други)

• Използва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

• Използва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с колеги и клиенти

Компетентности

• Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява комуникация по професионални теми

• Разчита специализирана документация на чужд език

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададена ситуация

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира задълбочени знания относно ефективното общуване в работна среда

За средство 2:

• Провежда разговори по професионални теми на чужд език

Наименование
на единицата:

Хигиена и безопасност на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 6.1:

Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност

Знания

• Описва нормативните актове в областта на храните

• Обяснява вътрешнофирменото устройство

• Изброява изискуемите документи за попълване

Умения

• Попълва фирмени документи

• Следи за спазването на нормативните актове

Компетентности

• Способен е стриктно да спазва хранителното законодателство, като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 6.2:

Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията

Знания

• Описва същността на процесите на миене и дезинфекция

• Дефинира добрите производствени практики (ДПП)/стандарти и добрите хигиенни практики (ДХП)

Умения

• Контролира изпълнението на ДХП и ДПП

• Разяснява необходимостта и важността от спазване на процедурите

• Попълва технологична документация

Компетентности

• Способен е да прилага мерки за осигуряване на лична хигиена, хигиена на помещенията и на производството, като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 6.3:

Познава и спазва основните принципи на системата за анализ на опаснос-
тите и критични точки на контрол - НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Знания

• Обяснява принципите, структурата и процедурите на системата НАССР

• Обяснява изискванията към системите за безопасност на храните, регламентирани с нормативните актове и стандарти - ISO 22000:2005, Закона за храните и други

Умения

• Установява опасностите от физичен, химичен и микробиологичен произход, анализира нивото на риска при възникването им

• Оценява значението на критичните контролни точки и установените критични граници за безопасното осъществяване на производствената технология

• Контролира програмите и спазва установените процедури за мониторинг на критичните контролни точки

• Информира ръководството и предприема действия според писмените инструкции при отклонение от допустимите нива на показателите в критичните контролни точки и спазва процедура за коригиращи действия

• Участва в процедури по верификация

• Участва при проверка състоянието и верността на записите при документиране на системата за безопасност

• Участва в архивиране и съхраняване на записите за осъществяване идентификация и проследимост

Компетентности

• Способен е да участва в контрола на системата за мониторинг на критичните контролни точки при функциониране на НАССР - план при производство на храни и напитки

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с хигиената и безопасността на храни и напитки

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с хигиената и безопасността на храни и напитки

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при участие в контрола по изпълнението на ДХП и ДПП

• Демонстрира професионални умения при участие в контрола на системата за мониторинг на критичните контролни точки при функциониране на НАССР - план при производство на храни и напитки

Наименование на единицата:

Организация и контрол на производствения процес

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 7.1:

Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Знания

• Описва опасностите и оценява рисковете в зависимост от спецификата на технологичния процес

• Обяснява правилата за безопасност и реагира адекватно в случай на пожар или други възникнали злополуки

Умения

• Контролира спазването на санитарно-хигиенните норми в производството

• Контролира спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд

• Следи за правилното използване на личните предпазни средства от членовете на екипа, който ръководи

• Оказва долекарска помощ на пострадал

Компетентности

• Способен е стриктно да съблюдава правилата за безопасна работа в производството

Резултат от учене 7.2:

Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството

Знания

• Изрежда мерките за предотвратяване на замърсяването на околната среда

• Изброява технологичните процеси по отношение на нормите за опазване на околната среда (води, почви, въздух)

• Описва националното и европейското екологично законодателство

Умения

• Контролира технологичните процеси по отношение на нормите за опазване на околната среда (води, почви, въздух)

• Съблюдава спазването на националното и европейското екологично законодателство и работи в съответствие с изискванията за опазване на околната среда

• Инициира прилагането на превантивни и коригиращи мерки за предотвратяване на замърсяването на околната среда

Компетентности

• Способен е самостоятелно да осъществява контрол на дейностите, свързани с опазване на околната среда, в съответствие с националното и европейс-
кото екологично законодателство

Резултат от учене 7.3:

Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност

Знания

• Познава принципите и същността на системите за осигуряване и управление на качеството при производството на храни и напитки

• Познава изискванията на ISO 9001:2015 към системите за качество

Умения

• Прилага вътрешнофирмената нормативна уредба

• Участва в контрола на условията на производство и изпитването на продукта в съответствие с плановете по качеството; следи за условията на съхранение на готовото изделие

• Следи записите при документиране на системата за качество и докладва на прекия си ръководител

• Събира и обработва информация за удовлетвореността на клиента, следи за поява на рекламации и за предприетите спрямо тях коригиращи и превантивни действия и ги съобщава на прекия си ръководител

• Участва в контрола по обозначенията на етикета на готовото изделие

Компетентности

• Способен е да участва в контрола по процедурите за управление на системите за качество при производство на храни и напитки

Резултат от учене 7.4:

Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение

Знания

• Познава технологичните изисквания

• Познава същността на физикохимичния анализ

• Дефинира същността на микробиологичния анализ

• Дефинира същността на сензорния анализ

• Познава инструкциите за анализ на изходните суровини, полуфабрикати и готовата продукция

• Познава контролните и критичноконтролните точки от технологичния процес

• Познава лабораторната документация

Умения

• Участва в контрола на параметрите на технологичния процес

• Извършва физикохимичен анализ

• Извършва микробиологичен анализ

• Извършва сензорен анализ

• Организира спазване на инструкциите за анализ на суровините

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да извърши прецизен анализ на изходните суровини, полуфабрикати и готовата продукция като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 7.5:

Организира производствения процес, за който отговаря

Знания

• Описва технологичната схема на производствения процес

• Характеризира етапите на съответното производство и обяснява значението

Умения

• Отчита, анализира и оценява стойностите на показателите за оперативен контрол на технологичните операции и процеси и ги докладва на прекия си ръководител

• Интерпретира значението на показателите за технологията на съответното производство

Компетентности

• Способен е да взима участие в организацията и контрола на технологичния процес за производство на храни и напитки

Резултат от учене 7.6:

Поддържа естетика и дизайн в производството

Знания

• Познава основните елементи на производствената среда.

• Познава елементите за влияние на естетизацията върху производителност-
та на труда

• Описва елементите и функциите на промишления дизайн

• Познава изискванията към дизайна на опаковките

Умения

• Прилага елементите на естетизацията в производствената среда

• Използва елементите и функциите на промишления дизайн

• Организира и контролира изискванията към дизайна на опаковките

Компетентности

• Способен е да поддържа естетика и дизайн на готовите продукти, като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 7.7:

Участва в тестване на иновативни продукти

Знания

• Познава новите технологии в областта на хранителните технологии

• Знае технологичните показатели

• Знае устройството и начина на работа на новото оборудване

• Знае изискванията на ДХП и ДПП и безопасните условия на труд

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи с ново оборудване и прилага нови технологии

• Спазва стриктно инструкциите за тестове на новата технология

• Подготвя компонентите

• Участва в инспекцията и контрола по изпълнението на ДХП и ДПП

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да участва в производството на иновативни продукти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 7.8:

Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване

• Познава режима на работа на технологичното оборудване

• Познава правилата за безопасна работа с технологичното оборудване

• Познава техническата документация на технологичното оборудване

Умения

• Разчита техническа документация

• Контролира режима на работа на технологичното оборудване

• Изготвя инструкции за безопасна работа с технологичното оборудване

• Спазва и контролира спазването на инструкциите за безопасна работа с технологичното оборудване

Компетентности

• Способен е да участва в организацията по поддръжката на технологичното оборудване

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с организацията и контрола на технологичния процес

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средства 1 и 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с технологичния процес

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при контролирането на технологичния процес

• Демонстрира професионални умения при контрол на системата за мониторинг на критичните контролни точки при функциониране на НАССР - план при производство на храни и напитки

Наименование на единицата:

Безопасност на храните

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 8.1:

Участва в контрола по изпълнението на процедурите по добри производствени практики (ДПП), добри хигиенни практики (ДХП), добри лабораторни практики (ДЛП)

Знания

• Познава същността и съдържанието на ДПП, ДХП, ДЛП

• Представя методите за контрол на безопасността

Умения

• Подпомага изготвянето на технологични инструкции

• Участва в контрола по изпълнението на ДХП, ДЛП и ДПП;

• Извършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ и ги докладва на прекия си ръководител

Компетентности

• Способен е прецизно да участва в извършването на вътрешен одит в съответствие с изискванията на системата НАССР и в изготвянето на доклад с предписания съобразно изискванията

Резултат от учене 8.2:

Прилага основните принципи на системата за анализ на опасностите и контрол на критични точки - НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Знания

• Познава същността и принципите на НАССР

• Изрежда опасности от физичен, химичен, биологичен и микробиологичен произход

• Дефинира понятието контролна точка, критична контролна точка и критични граници

• Представя същността и целите на мониторинга

• Описва коригиращи действия

Умения

• Установява опасности от физичен, химичен, биологичен и микробиологичен произход и определят равнището на риска

• Участва в контрола на дейностите при извършване на мониторинг и прилагане на коригиращи действия

• Участва в контрола на дейностите по регистриране на параметри и показатели за безопасност

• Работи с технологична документация

Компетентности

• Способен е да взима участие в контрол на ККТ в производствения процес

• Способен е да взима участие при контрол на работните формуляри със записи за извършване на мониторинга и предприетите коригиращи действия

Резултат от учене 8.3:

Систематизира, обобщава и архивира информацията за производствения процес

Знания

• Познава съдържанието на записите, работните карти и формулярите

• Изброява елементите на записите, работните карти и формулярите

Умения

• Участва в контрол по състоянието и верността на записите при документиране на системата за безопасност

• Архивира и съхранява записите за осъществяване идентификация и проследимост и докладва на прекия си ръководител

Компетентности

• Способен е прецизно и професионално да изготвя и архивира записи, с цел идентификация и проследимост на продукта

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на ДПП и ДХП

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на понятия като опасност, риск, критична контролна точка, критична точка, критични граници, мониторинг, коригиращи действия и верификация

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с изготвяне и архивиране на записите от контролната дейност

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения за контрол на изпълнението на ДХП и ДПП

• Демонстрирани са професионални умения при контрол на системата за мониторинг на коригиращите действия.

• Демонстрирани са професионални умения за контрол при изготвяне и съхранение на записи

Наименование на единицата:

Участва в контрола на качеството на храните

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 9.1:

Прилага принципите, структурата и съдържанието на системите за управление на качеството (СУК)

Знания

• Дефинира принципите на системите за управление на качеството

• Описва структурата на системите за управление на качеството

• Представя съдържанието на системите за управление на качеството

Умения

• Прилага принципите на дейностите по контрол и управление на качеството

• Прилага и изискванията за осъществяване на дейностите по контрол и управление на качеството

Компетентности

• Способен е отговорно да прилага дейности по осъществяване на СУК

Резултат от учене 9.2:

Следва процедурите и документите за контрол и управление на качеството на храните

Знания

• Познава процедурите за контрол и управление на качеството

• Описва документите за контрол и управление на качеството

Умения

• Прилага процедурите за контрол и управление на качеството

• Изготвя документи, свързани с осъществяване на дейностите по контрол и управление на качеството

Компетентности

• Способен е да прилага вътрешнофирмената уредба на СУК

Резултат от учене 9.3:

Прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол и управление на качеството

Знания

• Познава програмите за осъществяване на дейности по контрол и управление на качеството;

• Познава предназначението, съдържанието и изискванията към документите

Умения

• Контролира правилното съставяне и състояние на документите

• Прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол и управление на качеството

Компетентности

• Способен е да прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейностите по контрол и управление на качеството и правилното съставяне на документите

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача/казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността, съдържанието, принципите и структурата на СУК

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при осъществяване на дейности за контрол при внедряване и приложение на СУК

• Демонстрирани са професионални умения при осъществяване на дейности за контрол при правилното съставяне и изготвяне на документи

Наименование на единицата:

Организация и методи на технологичен контрол

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 10.1:

Същност, цел и задачи на технологичния контрол при производството на храни

Знания

• Описва същността, целта и задачите на технологичния контрол при производството на храни

• Дефинира методите за технологичен контрол

• Описва технологичната документация при производство на храни

Умения

• Установява отклонения от качеството и опасности от физичен, химичен, биологичен и микробиологичен произход

• Участва при определяне равнището на риска

• Работи с технологична документация

Компетентности

• Способен е да участва в планирането на технологичния контрол при производството на храни

Резултат от учене 10.2:

Методи за технологичен контрол при производство на храни

Знания

• Изрежда физични и физикохимични методи за контрол на технологичния процес

• Описва химични и микробиологични методи за контрол на технологичния процес

• Изрежда сензорни методи за контрол

Умения

• Прилага основните методи на технологичен контрол

• Взема средна проба от суровини, полуфабрикати и готови продукти

• Извършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ

• Работи с технологична документация

Компетентности

• Способен е да участва в осъществяването на технологичен контрол на производствения процес

Резултат от учене 10.3:

Организация на технологичния контрол

Знания

• Описва изискванията за организацията на входящия контрол на суровините и материалите

• Описва изискванията за организацията на контрола на технологичните процеси и операции

• Описва изискванията за организацията на контрола на готовите продукти

Умения

• Участва в организацията на методите за контрол на производството

• Участва при определянето на основни качествени показатели

Компетентности

• Способен е да участва в организацията и проследяването на входящ, текущ и изходящ контрол на производствения процес

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността, цели и задачи на технологичния контрол при производството на храни

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на методите за технологичен контрол при производство на храни

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с организация на технологичния контрол

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при установяване отклонения от качеството и опасности от физичен, химичен, микробиологичен произход

• Демонстрирани са професионални умения при прилагане на основните методи на технологичен контрол и определяне на основни качествени показатели

• Демонстрирани са професионални умения при организация на методите за контрол на производството и определяне на основни качествени показатели

Наименование
на единицата:

Микробиология на храните

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 11.1:

Познава характеристиките на основните видове микроорганизми

Знания

• Познава характеристиките на основните групи микроорганизми

• Познава полезната и вредната микрофлора при производството на храни; ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните

• Познава ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните

• Познава същността и влиянието на факторите на технологичната обработка върху микроорганизмите

• Дефинира понятия като "закваска", "индикаторни микроорганизми", "дезинфекция", "стерилизация" и др.

Умения

• Работи с лабораторен микроскоп

• Приготвя и наблюдава микроскопски препарати

• Приготвя хранителни среди за микроорганизми

• Извършва микробиологични посявки

Компетентности

• Способен е самостоятелно да прилага техники за работа с микрорганизми

• Способен е да прилага микробиологични методи за контрола на хигиената и безопасността на храните

Резултат от учене 11.2:

Следи за правилното приложение на микробиологичните изисквания и критерии за хигиена и безопасност на процесите при производство на храни в предприятието

Знания

• Познава микробиологичните изисквания и критерии за хигиената в производство

• Познава микробиологичните изисквания и критерии за безопасност на храните

Умения

• Установява опасности от микробиологичен произход и участва при определяне равнището на риска

• Извършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ

Компетентности

• Способен е да прилага методите за контрол на хигиената и безопасността на процесите на производство

Резултат от учене 11.3:

Прави оценка на резултатите от микробиологичните анализи на различни групи храни

Знания

• Познава съдържанието на записите от микробиологичните анализи, работните карти и формулярите

• Изрежда опасности от микробиологичен произход

Умения

• Участва в контрола на дейностите при извършване на мониторинг и прилагане на коригиращи действия

• Систематизира, обобщава и архивира информацията

Компетентности

• Способен е да участва при осъществяване на контрол, свързан с опасности от микробиологичен произход в производствения процес

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с морфологията, растежа и развитието на микроорганизмите

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на полезната и вредната микрофлора при производство на храни

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с микробиологичните изисквания и критерии за хигиената на процесите на производство и безопасност на храните в предприятието

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при работа с микроорганизми и приготвяне на микроскопски препарати

• Демонстрирани са професионални умения за работа с микроскоп, лабораторни уреди и стъклария

• Демонстрирани са професионални умения при извършване на микробиологични анализи на храни

Наименование
на единицата:

Химия на храните

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 12.1:

Познава химичния състав и строежа на веществата, изграждащи суровини и материали за промишленото производство на храни

Знания

• Описва химичния състав на храните

• Дефинира основните химични свойства на веществата

• Описва химичните промени на веществата под влияние на технологичните обработки и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти

Умения

• Записва свойствата с химични уравнения

• Обяснява химичните и физикохимичните промени на веществата

• Прави класификация на съединенията

Компетентности

• Способен е да прилага теоретични знания по химичния състав на веществата от неорганичен и органичен произход в конкретни практически ситуации

Резултат от учене 12.2:

Оценява биохимичната роля и технологичното значение на химичните вещества, съдържащи се в суровините и материалите

Знания

• Дефинира биологичните функции и значение на неорганичните и органични съединения в суровините и материалите за производство на храни

• Описва промените на веществата и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти

• Познава физиологичното им въздействие върху човешкия организъм

Умения

• Обяснява биохимичните промени на веществата

• Обяснява ролята на ензимите, витамините, органичните киселини, хранителните добавки за качеството на храните

Компетентности

• Способен е да установява връзка между промените на веществата при технологичната обработка и качеството на храните

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на химичния състав на веществата от неорганичен и органичен произход

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на промените на веществата и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с физиологичното им въздействие върху човешкия организъм

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при записване на свойствата с химични уравнения и класификация на съединенията

• Демонстрирани са професионални умения при извършване на качествени реакции и анализи на вещества

Наименование на единицата:

Технология и техника за производство на храни

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 13.1:

Прилага технологията и техниката за производство на храни от растителен произход

Знания

• Дефинира характеристиката и класификацията на промишлено произвежданите храни от растителен произход

• Описва същността на технологичните процеси и последователността на технологичните операции

• Познава основното технологично оборудване

• Познава използваните технически средства за контрол

Умения

• Отчита, регистрира, обработва и анализира показания и данни от различни източници

• Осъществява ефективна комуникация, като участва в работен екип

• Прилага теоретичните знания в изменящи се ситуации в практиката

• Работи с технологична документация

Компетентности

• Способен е да участва в осъществяване на контрол в производствения процес на храни от растителен произход

Резултат от учене 13.2:

Прилага технологията и техниката за производство на храни от животински произход - месо и месни продукти, млечни продукти

Знания

• Описва характеристиката и класификацията на промишлено произвежданите храни от животински произход

• Дефинира същността на технологичните процеси и последователността на технологичните операции

• Познава основното технологично оборудване

• Познава използваните технически средства за контрол

Умения

• Отчита показания и данни от различни източници

• Анализира показания и данни от различни източници

• Прилага теоретичните знания в изменящи се ситуации в практиката

• Работи с технологична документация

Компетентности

• Способен е да участва в осъществяване на контрол в производствения процес на производство на храни от животински произход

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с характеристиката и класификацията на храните от растителен и животински произход

• Демонстрирани са знания за целта и същността за технологичната обработка при производство на храни от растителен и животински произход

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с технологичното оборудване

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при изготвяне на принципна технологична схема

• Демонстрирани са професионални умения за контрол на технологичните процеси

• Демонстрирани са професионални умения за контрол при изготвяне и съхранение на записи

• Демонстрирани са професионални умения при използване на технически средства за контрол на производството

Наименование
на единицата:

Суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 14.1:

Анализира технологичната характеристика на основни суровини от растителен и животински произход

Знания

• Изрежда видовете суровини и материали за производството на храни и напитки от растителен и животински произход

• Познава техния химичен състав, употреба, технологична характеристика

• Описва процесите, които настъпват при съхранение на суровините, промените и начините на регулирането им

• Дефинира условията и сроковете на съхранение на суровини и материали за производство на храни и напитки от растителен и животински произход

Умения

• Разпознава различни видове и сортове суровини

• Прави преценка на хранителната стойност и технологичните качества на суровините

• Обосновава условия и методи на съхранение на суровини и материали

Компетентности

• Способен е да участва в контрола и документирането на процесите и промените, които протичат в суровините при технологичната преработка и съхранението им, и начините на регулирането им

Резултат от учене 14.2:

Анализира технологичната характеристика на промишлени, природни суровини и хранителни добавки

Знания

• Описва видовете промишлени суровини, природни суровини и хранителни добавки и прави характеристика

• Познава процесите, които настъпват при съхранението им, и промените и начините на регулирането им

• Знае условията и сроковете на съхранение на суровините и материалите

Умения

• Разпознава различни видове природни суровини, хранителни добавки и промишлени суровини

• Прави преценка на хранителната стойност и технологични качества на природните суровини, хранителните добавки и промишлените суровини

• Прави преценка за условия и методи на съхранение на суровини и материали

Компетентности

• Способен е да участва в контрола и документацията на процесите и промените, които протичат в суровините при технологичната преработка и съхранението им, и начините на регулирането им

Резултат от учене 14.3:

Анализира технологичната характеристика на спомагателни материали за производство на храни и напитки

Знания

• Изрежда видовете спомагателни материали - миещи и дезинфекционни вещества, бистрители, серен диоксид, въздух

• Познава действието и употребата на спомагателните материали при производството на храни и напитки

• Дефинира качествените и технологичните изисквания

Умения

• Анализира необходимостта от употреба на спомагателните материали

• Установява контрол при употребата на спомагателните материали

Компетентности

• Способен е да участва в контрола по употребата на спомагателните материали, като прилага изискванията за хигиена и безопасни условия на труд

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача/казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със състава, технологичните свойства и употребата на суровини и материали за производство на храни и напитки

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с процесите и промените, които протичат в суровините при технологичната преработка и съхранението им

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при разпознаване на различни видове и сортове суровини

• Демонстрирани са професионални умения при преценка на хранителната стойност и технологичните качества на суровините

• Демонстрирани са професионални умения при обосноваването на условия и методи на съхранение на суровини и материали

• Демонстрирани са професионални умения при прилагане на изискванията за хигиена и безопасни условия на труд при производството на храни и напитки

Наименование на единицата:

Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 15.1:

Познава механични и хидромеханични процеси, машини и съоръжения

Знания

• Познава същността и закономерностите, на които се подчиняват механичните и хидромеханичните процеси, и факторите, от които зависи оптималното им протичане

• Описва принципното устройство и действие на машините, апаратите и съоръженията за осъществяване на процесите

• Дефинира основните изисквания за безопасна експлоатация на оборудването

• Познава приложението на процесите при производство на храни и напитки

Умения

• Прилага теоретичните знания при практическа дейност, преценка, избор и моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане

• Установява връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите

• Разпознава и описва устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби

• Използва техническа и справочна литература

Компетентности

• Способен е да разчита и начертава принципни схеми на използваните механични и хидромеханични машини и съоръжения

Резултат от учене 15.2:

Познава топлинни, термодинамични и масообменни процеси и апарати

Знания

• Описва същността и закономерностите, на които се подчиняват топлинни, термодинамични и масообменни процеси и апарати

• Изрежда факторите, от които зависи оптималното им протичане

• Познава принципното устройство и действие на машините, апаратите и съоръженията за осъществяване на процесите

• Дефинира основните изисквания за безопасна експлоатация на оборудването

• Познава приложението на процесите при производство на храни и напитки

Умения

• Прилага теоретичните знания при практическа дейност, преценка, избор и моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане

• Установява връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите

• Разпознава и описва устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби

• Използва техническа и справочна литература

Компетентности

• Способен е да разчита и начертава принципни схеми на използваните топлинни и термодинамични и масообменни апарати

Резултат от учене 15.3:

Познава биохимични, микробиологични и химични процеси и апарати

Знания

• Познава същността и закономерностите, на които се подчиняват биохимични, микробиологични и химични процеси и апарати

• Изяснява факторите, от които зависи оптималното им протичане

• Описва принципното устройство и действие на машините, апаратите и съоръженията за осъществяване на процесите

• Дефинира основните изисквания за безопасна експлоатация на оборудването

• Описва приложението на процесите при производство на храни и напитки

Умения

• Прилага теоретичните знания при практическа дейност, преценка, избор и моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане

• Установява връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите

• Разпознава и описва устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби

• Използва техническа и справочна литература

Компетентности

• Способен е да разчита и начертава принципни схеми на използваните биохимични, микробиологични и химични апарати

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача/казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с процесите и закономерностите, прилагани при производствата в хранително-вкусовата промишленост

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с принципното устройство и действие на типовете апарати, в които протичат процесите и машините, чрез които се осъществяват

За средство 2:

• Демонстрирани са практически умения при моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане

• Демонстрирани са практически умения при установяване на връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите

• Демонстрирани са практически умения при разпознаване на устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби

• Демонстрирани са практически умения при разчитане и начертаване на принципни схеми на използваните съоръжения

• Демонстрирани са практически умения при използване на техническа и справочна литература

Наименование
на единицата:

Основи на технологията на хранителните продукти

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог по качество на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 16.1:

Владее биохимичните основи на технологията на хранителните продукти

Знания

• Познава биохимичната същност на суровините за производство на храни

• Описва характерните особености на ензимите и значението им за технологичната преработка на суровините

• Дефинира основните принципи за запазване на хранителните продукти

• Изрежда основните фактори на технологичната преработка

Умения

• Преценява влиянието на биохимичните фактори и тези на околната среда върху целите на технологичната преработка

Компетентности

• Способен е самостоятелно да преценява приложението на методите за технологично въздействие в различните производства в хранително-вкусовата промишленост

Резултат от учене 16.2:

Владее микробиологичните основи на технологията на хранителните продукти

Знания

• Описва ролята и значението на микробиологията за развитието на технологията на хранителните продукти

• Познава морфологичните особености на бактерии, дрожди и плесени

• Изрежда физиологичните прояви на бактерии, дрожди и плесени и тяхното значение за технологичната преработка

Умения

• Преценява влиянието на обмяната на веществата на микроорганизмите върху промените в хранителните продукти

• Преценява влиянието на външната среда върху микроорганизмите

Компетентности

• Способен е да систематизира и класифицира правилно микроорганизмите от биологичен и технологичен аспект

Резултат от учене 16.3:

Владее основни процеси, машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост

Знания

• Характеризира и класифицира процесите, машините и апаратите

• Описва същността и целите на процесите транспортиране, измиване, топлинните процеси, сушене

• Познава устройството и действието на видовете машини, апарати и съоръжения

Умения

• Прилага теоретичните познания при практическото приложение на машини, апарати и съоръжения

• Използва технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да борави с машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост, спазвайки изискванията за безопасна работа

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача/казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания при приложението на методите за технологично въздействие в различните производства в хранително-вкусовата промишленост

• Демонстрирани са теоретични знания , свързани с процесите и закономерностите, прилагани при производствата в хранително-вкусовата промишленост

• Демонстрирани са теоретични знания при систематизирането и класифицирането на микроорганизмите от биологичен и технологичен аспект

За средство 2:

• Демонстрирани са практически умения при прилагане на теоретичните знания, свързани с принципното устройство и действие на типовете апарати, в които протичат процесите, и машините, чрез които се осъществяват

• Разпознава основни машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост и познава тяхното действие и роля в технологичния процес

• Демонстрирани са практически умения при използване на техническа и справочна литература