НАРЕДБА № 2 ОТ 10 МАРТ 2020 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "РЕСТОРАНТЬОР"

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Ресторантьор"

Професионално направление:

811

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

Наименование на професията:

811060 Ресторантьор

Код

Специалности:

Степен на професионална квалификация

Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР)

Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР)

8110601

Организация и управление в ресторантьорството

Четвърта

5

5

8110602

Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения

Трета

4

4

8110603

Кетъринг

Трета

4

4

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по Националната квалификационна рамка (НКР):

4

Ниво по Европейската квалификационна рамка (ЕКР):

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 1.1:

Съдейства на работодателя за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Посочва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

• Назовава знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

• Запознат е с нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности

• Представя информация за рисковете за здравето и безопасността при работа и свързани с нея дейности

• Разбира разпоредбите за провеждане на обучение и инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Участва в прилагането на мерки за предотвратяване, намаляване и ограничаване на рисковете за здравето и безопасността при работа

• Инструктира екипа, с който работи по спазване на правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо)

• Спазва прилагането на необходимите мерки за защита

• Използва знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

Компетентности

• Съдейства за изпълнение на трудовите дейности при спазване нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност

• Грижи се за собствената безопасност и безопасността на другите участници в трудовия процес

Резултат от учене 1.2:

Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава разпоредбите за опазване на околната среда

• Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Умения

• Организира сортирането на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и др. при спазване технологията за събиране и рециклиране

• Организира съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и др. при спазване технологията за събиране и рециклиране

Компетентности

• Познава възможните причини за замърсяване на околната среда и съдейства за тяхното предотвратяване

Резултат от учене 1.3:

Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Посочва предпоставките за възникване на основните рискови и аварийни ситуации

• Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изрежда основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации

• Изброява видовете травми и методите за оказване на първа помощ

• Познава реда за установяване, регистриране, разследване и отчитане на трудови злополуки и професионални заболявания

Умения

• Спазва мерките за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Спазва правилата за действие при аварии и аварийни ситуации

• Предотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа

• Оказва първа помощ на пострадали при трудова злополука и авария

Компетентности

• Познава рисковете за възникване на пожар или аварийна ситуация и съдейства за тяхното предотвратяване

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее теоретичните знания за: осигуряване на безопасност и здраве при работа, превантивната дейност за опазване на околната среда, овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Избира бързо и уверено най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Описва общата теория на пазарната икономика

• Запознат е с основните икономически проблеми

• Посочва ролята на държавата в пазарната икономика

• Изброява видовете икономически субекти в бизнеса

Умения

• Ориентира се относно функциите на различните икономически субекти

• Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания

Компетентности

• Способен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания

Резултат от учене 2.2:

Познава характеристиките на дейността на организацията

Знания

• Посочва основите на пазарното търсене

• Описва принципите на пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия - приходи, разходи, печалба, рентабилност

Умения

• Обяснява основни икономически понятия в контекста на дейността на организацията

• Прилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си

Компетентности

• Способен е да анализира основните икономически принципи в контекста на дейността на организацията

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Описва същността на предприемачеството

• Обяснява принципите на предприемаческата дейност

• Посочва видовете предприемачески умения

Умения

• Анализира предприемаческите процеси, свързани с дейността му

• Анализира практически примери за успешно управление на дейността на организацията

Компетентности

• Предлага нови идеи за ефективно изпълнение на трудовите дейности

Резултат от учене 3.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Посочва характеристиките на предприемаческото поведение

• Изрежда видовете предприемаческо поведение

• Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

Умения

• Прилага в дейността си подходящи предприемачески идеи

• Идентифицира нови пазарни възможности

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

Компетентности

• Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности

Резултат от учене 3.3:

Участва в разработването на бизнес план

Знания

• Изброява основните елементи на бизнес плана

• Описва изискванията и етапите при разработване на бизнес план

• Посочва факторите на обкръжаващата пазарна среда

Умения

• Анализира възможностите за развитие на дейността на дадена организация

• Прилага изискванията за разработване на бизнес план

Компетентности

• В екип разработва проект на бизнес план

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 4.1:

Обработва информация с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене

• Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет и начини за оценка на надеждността ѝ

• Посочва начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители

• Описва начините за създаване на поддиректории (папки)

• Изброява начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга

• Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео)

• Знае за съществуването на облачни услуги

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация, като прилага различни филтри и използва оператори за търсене (символи и други)

• Сравнява информацията в различни източници и оценява нейната надеждност с помощта на определени критерии

• Записва и съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки)

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 4.2:

Използва различни комуникационни канали

Знания

• Изброява доставчици на услугата електронна поща

• Посочва софтуер за аудио- и видеоразговори

• Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Обяснява начините за онлайн пазаруване и плащане

• Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в областта на професията

Умения

• Използва електронна поща

• Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникацията

• Използва електронни услуги за онлайн пазаруване

• Обменя знания и опит в онлайн общности

Компетентности

• Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 4.3:

Създава цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Посочва функционалностите на софтуерите за създаване на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

• Дефинира функционалностите на софтуерите за редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

• Дефинира функционалностите на специализираните софтуери в ресторантьорството

• Запознат е с онлайн представянето на ЗХР

Умения

• Създава сложно цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио,
видео) с различни оформления

• Редактира цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

• Оформя цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

• Работи със специализиран софтуер в ресторантьорството

• Проверява онлайн каналите за постъпили резервации и отзиви на гости

Компетентности

• Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Резултат от учене 4.4:

Осигурява сигурност при работата с ИКТ

Знания

• Изброява голяма част от известните рискове за сигурността при работа онлайн

• Знае за въздействието на цифровите технологии върху ежедневния живот и околната среда

Умения

• Идентифицира подвеждащи и/или злонамерени съобщения и интернет страници

• Активира филтри на електронна поща против спам

• Разпознава файлове, представляващи злонамерен софтуер

• Прилага мерки за пестене на енергия

Компетентности

• Способен е да поддържа защитена от злонамерени действия електронната среда, в която работи

Резултат от учене 4.5:

Решава проблеми при работата с ИКТ

Знания

• Посочва начините за решаване на рутинни проблеми при използването на цифрови технологии

• Знае за необходимостта от актуализиране на собствените си цифрови умения

Умения

• Предприема основни стъпки за защита на устройствата, с които работи (например антивирусни програми и пароли)

• Прилага превантивни мерки за ограничаване на проблеми при работа с ИКТ

Компетентности

• Способен е да разреши рутинен проблем, възникнал при работа с ИКТ (например чрез затваряне на програма, повторно стартиране на компютъра, проверка на интернет връзка и др.)

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Средство 3:

• Изпълнение на задача, свързана със създаването, редакцията и оформлението на цифрово съдържание

Средство 4:

• Изпълнение на задача, свързана с противодействие срещу злонамерено електронно съобщение

Средство 5:

• Изпълнение на задача, свързана с инсталирането, преинсталирането и промяната на настройки на устройство и съпътстващия го софтуер

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1, 2, 3, 4 и 5:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средства 1, 2, 3, 4 и 5:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време. Демонстрирани са професионални знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Организация на работния процес в ЗХР

Ниво по НКР:

4

Ниво ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 5.1:

Организира дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала

Знания

• Описва структурата на организацията според типа на заведението

• Посочва основните нормативни документи, свързани с професията

• Назовава изискванията за планиране на необходимите ресурси в работата си

• Описва последователността на производствените процеси

• Описва последователността на процесите, свързани с обслужването на гости

Умения

• Планира процеса на работата си

• Съставя график на работните си задачи

• Организира процесите и дейностите в кухня

• Организира процесите и дейностите в бар

• Организира процесите и дейностите в търговска зала

• Прилага изискванията на основните нормативни документи, свързани с професията

Компетентности

• Организира рационално процеса на работата си за ефективно изпълнение на трудовите дейности и задачи

• Предлага и обосновава необходимостта от промени в организацията на работата

• Взема решения и носи отговорност за организацията на дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала

Резултат от учене 5.2:

Организира човешките ресурси (персонала)

Знания

• Изрежда методи за нормиране на работния процес

• Познава спецификата на ЗХР

• Запознат е и прилага методите за управление и мотивация на служителите

• Запознат е с регламента за защита на личните данни GDPR

Умения

• Съставя график на работата на персонала

• Организира работния процес в зависимост от спецификата на ЗХР и броя персонал

• Прилага регламента за защита на личните данни GDPR

Компетентности

• Предлага и обосновава необходимостта от промени в структурата на работа

• Организира и обучава служителите спрямо работния процес и спецификата на ЗХР

Резултат от учене 5.3:

Поема отговорност за качеството на работата си

Знания

• Изброява видовете трудови дейности, характерни за професионалната му сфера

• Посочва изискванията за качествено изпълнение на видовете трудови дейности

• Дефинира начините за оптимална организация на трудовите дейности

• Определя начините за измерване качеството на работа

Умения

• Спазва изискванията за качествено изпълнение на работата си

• Участва в изграждането на етична работна среда

• Атестира служителите спрямо качествените показатели при изпълнение на трудовите задължения

Компетентности

• Способен е да поеме отговорност за качествено изпълнение на трудовите си дейности

• Обучава служителите как качествено да изпълнят поставените задачи

• Делегира управление и отговорности на служители с потенциал за развитие

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира основни теоретични понятия, свързани с организацията на работния процес

За средство 2:

• Дефинира основни теоретични понятия при разпределението на дейностите в работния процес

• Дефинира основни теоретични понятия за критерии, които измерват качеството на изпълнените задачи

Наименование на единицата:

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 6.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Посочва отделните длъжности в екипа

• Описва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа

• Познава стандарта и особеностите при обслужване на чуждестранни гости

Умения

• Спазва йерархията в екипа

• Осъществява комуникация в екипа

Компетентности

• Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес, съобразно работния протокол

• Поема отговорност при работа в екип

Резултат от учене 6.2:

Води ефективна бизнес комуникация

Знания

• Описва етичните норми в комуникацията

• Изрежда правилата за вербална и невербална комуникация

• Посочва адекватното поведение при конфликт

• Изброява правилата и изискванията за делова кореспонденция

Умения

• Води делова комуникация - писмена и устна

• Събира и предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на гостите

• Разпознава и избягва конфликтни ситуации

• Съдейства за решаване на конфликтни ситуации

Компетентности

• Провежда ефективна устна и писмена комуникация с гостите на туристически услуги, съобразно индивидуалните им характеристики

Резултат от учене 6.3:

Владее чужд език, свързан с професионалната дейност

Знания

• Познава основната професионална терминология на чужд език

• Изброява източници за информация в професионалната област на чужд език

• Изрежда основните области на приложимост на чужд език по професията

Умения

• Чете и разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, документация и други)

• Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

• Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и гости

Компетентности

• Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява комуникация по професионални теми

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададена ситуация

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира задълбочени знания относно ефективното общуване в работна среда

За средство 2:

• Провежда разговори по професионални теми на чужд език

Наименование на единицата:

Предлагане на услугата в заведения за хранене и развлечение (ЗХР)

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 7.1:

Предоставя услуга в ЗХР

Знания

• Изброява предлаганите продукти в различните типове ЗХР

• Разграничава различните длъжностни позиции в ЗХР

• Дефинира отговорностите на различните длъжностни позиции

• Назовава онлайн платформи за резервации

• Запознат е с изискванията при категоризация на заведението за хранене и развлечение

Умения

• Работи с различните ресторантьорски услуги в зависимост от категорията на заведението за хранене и развлечение

• Запознава гостите при настаняване за всички предлагани услуги в заведението за хранене и развлечение

• Участва в процеса на резервация и настаняване на гостите

Компетентности

• В състояние е да участва ефективно в организирането на основните ресторантьорски услуги

• Работи ефективно с допълнителните услуги на заведението за хранене и развлечение

Резултат от учене 7.2:

Обслужва гости

Знания

• Назовава начините за посрещане на гостите

• Изброява принципи при сервирането на гости

• Запознат е с процесите на барманството

• Описва основите на сомелиерство

• Описва основните процеси в сладкарството

• Описва основните процеси в кулинарията

Умения

• Организира посрещането на гости

• Съдейства на гостите при избора им на храни и напитки

• Използва различни начини за сервиране на гости в ЗХР

• Изпраща гостите

• Прилага техники за спечелването на госта и превръщането му в постоянен клиент

Компетентности

• Участва активно при обслужване на гости, като работи ефективно в екип

• В състояние е да взема самостоятелни решения в рамките на описаните в длъжностната характеристика задължения

• В състояние е самостоятелно или в екип да обслужи VIP гости с необходимото внимание в съответствие със стандартите в обслужването

Резултат от учене 7.3.

Отговаря за качеството на услугата в ресторанта и прилагането на установените стандарти

Знания

• Запознат е със стандартите за работа в различните видове ЗХР

• Описва видовете поведение, маниери и обноски, свързани с обслужването на гости

• Информира се за новостите в професията

Умения

• Прилага стандартите за работа в различните видове ЗХР

• Общува с гостите на ЗХР, като използва професионално-речевия етикет при общуване

• Справя се с възникнали оплаквания от гости

• Предлага нови услуги

Компетентности

• Осигурява предоставянето на навременно и качествено обслужване в заведението, в съответствие с установените стандарти

• Контролира своето и на подчинените си емоционално състояние в съответствие с професионалния етикет на работа, дори в конфликтни и напрегнати ситуации

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с обслужването на гости в ЗХР

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с обслужването на гости в ЗХР

За средство 2:

• Организира ефективно процеса по предоставяне на продукт в ЗХР

Наименование на единицата:

Планиране и управление на отчетността в ЗХР

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 8.1:

Изготвя бюджет

Знания

• Назовава видовете отчетност

• Описва видовете приходи

• Изрежда видовете разходи

• Запознат е с видовете доставчици

• Изброява етапите на ревизия

Умения

• Съставя първични финансово-счетоводни документи

• Отговаря за приходите

• Разплаща се с гости

• Разплаща се с доставчици

• Осъществява ревизия

• Използва специализиран софтуер за анализ на резултатите от ревизията

Компетентности

• Участва в екип при първично счетоводство в ЗХР

• Отговаря за изпълнението на финансовите цели на ЗХР, спрямо заложения бюджет

Резултат от учене 8.2:

Изготвя менюта и специални предложения

Знания

• Описва различните видове менюта (ежедневни, сезонни, меню за събитие и др.)

• Изброява методи за ценообразуване на менюта и специални предложения

• Определя начините за изготвяне на видовете менюта в ЗХР

• Запознат е с внедряването на нови продукти и рецепти

Умения

• Участва в ценообразуването на менюта и специални предложения

• Обсъжда цени на напитки

• Обсъжда цени на винени листи

• Обсъжда цени на храни

Компетентности

• Участва в екип при изготвянето на цени на менюта и специални предложения, прилагайки приетата ценова политика

• Изготвя анализи на менюта и специални предложения за изминал период

Резултат от учене 8.3:

Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР

Знания

• Изброява продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР

• Запознат е с първичното счетоводство на храни и напитки

• Изброява основни доставчици по видове продукти, храни и напитки в ЗХР

• Определя методите и условията за правилно съхранение на продукти, храни и напитки

Умения

• Планира стоковата наличност на продукти, храни и напитки

• Следи стоковата наличност на продукти, храни и напитки

• Участва в подбор на доставчици

• Контролира правилното съхранение на продукти, храни и напитки

Компетентности

• Организира в екип снабдяването на продукти, храни и напитки в съответствие с изискванията за система HACCP

• Организира в екип правилното съхранение на хранителни продукти и други стоки в съответствие с изискванията за система HACCP

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с планиране и управление на финансовите показатели в ЗХР

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с планиране и управление на финансовите показатели в ЗХР

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 9.1:

Описва необходимия инвентар в ЗХР

Знания

• Изброява видовете машини и съоръжения в ЗХР

• Описва начините за поддръжка и профилактика на машините в ЗХР

• Посочва необходимата документация за експлоатация на машини и съоръжения в ЗХР

Умения

• Обяснява функционалността на различни видове машини в ЗХР

• Работи с различни видове машини и уреди в ЗХР

• Проверява хигиената на различните видове машини в ЗХР

• Провежда инструктаж за работа с машини и съоръжения в ЗХР

Компетентности

• Използва ефективно и правилно техническо оборудване, съобразно изискванията за експлоатация и здраве и безопасност при работа

Резултат от учене 9.2:

Участва в подготовката на ЗХР

Знания

• Информиран е за видовете интериорен дизайн на търговската зала в ЗХР

• Изрежда необходимото обзавеждане на търговска зала в ЗХР

• Описва начините за открояване на отличителен стил на ЗХР

• Изрежда необходимия инвентар за търговска зала в ЗХР

Умения

• Участва в обсъждането на интериорния дизайн на ЗХР

• Участва в аранжирането на търговската зала

• Участва в определянето на отличителен стил на ЗХР

• Подбира подходящия инвентар

• Използва различни съдове и инвентар

• Подрежда търговската зала преди отварянето на ЗХР

Компетентности

• Способен е да подготви в екип търговската зала за гости съобразно визията и отличителния стил на фирмата и в съответствие с типа на заведението

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с техническо оборудване и обзавеждане

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с техническо оборудване и обзавеждане

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Кулинарна продукция

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 10.1:

Познава технологията за обработка на продуктите

Знания

• Изброява основните групи продукти и храни

• Назовава видовете студена обработка на продукти и храни

• Назовава видовете топлинна обработка на продукти и храни

Умения

• Прилага основните начини за обработка на продукти и храни

• Обяснява разликите между студена и топлинна обработка на продукти и храни

• Използва нови технологии за обработка на продукти и храни

Компетентности

• Следи за предварителна обработка на продуктите и храните спрямо вида на заведението, заложените стандарти при спазването на санитарно-хигиенните изисквания (СХИ)

Резултат от учене 10.2:

Познава технологията на приготвяне на ястия

Знания

• Назовава видовете ястия от менюто

• Различава начините на приготвяне на ястията

• Разпознава различни начини за аранжиране на ястията

• Описва начините на приготвяне и представяне на ястията за различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)

Умения

• Обяснява технологията за приготвяне на ястията

• Използва различни техники за оформяне на ястията

• Представя ястията спрямо различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)

Компетентности

• Контролира приготвянето на ястията спрямо вида на заведението, заложените стандарти при спазването на СХИ

Резултат от учене 10.3:

Следи за съхранението на готови ястия

Знания

• Изброява техническите съоръжения за съхранение на готови ястия

• Изброява начини за маркиране и съхранение на основните групи ястия

• Запознат е с начините на приготвяне и последващо тяхно съхранение на готови ястия по система НАССР

Умения

• Обяснява начините на съхранение на основните групи ястия

• Използва различни съоръжения за съхраняване на ястията

• Прилага различно време на съхранение на готовите ястия

• Представя маркиране на готовите ястия при тяхното съхранение

Компетентности

• Способен е да контролира правилното съхранение на готова кулинарна продукция съобразно заложените стандарти и система НАССР

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана със съхранение на кулинарната продукция

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани със съхранение на кулинарна продукция

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Контрол на качеството

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 11.1:

Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните

Знания

• Запознат е с контрола на качеството по стандартите за работа

• Изброява начините за контрол на качеството по система НАССР

• Назовава начините за измерване на качеството

Умения

• Спазва стандартите за работа в ЗХР за контрол по качеството

• Прилага системата НАССР за контрол на безопасността на кулинарна продукция

• Обяснява видовете алергени по система НАССР

• Прилага начините за измерване и контрол на качеството

Компетентности

• Способен е да контролира качеството в ЗХР съобразно заложените стандарти за работа и система НАССР

Резултат от учене 11.2:

Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

Знания

• Изброява изискванията за енергийна ефективност

• Запознат е начините за опазване на околната среда

• Изброява начините за опазване на видовете възобновяеми енергийни източници

• Назовава начините за рециклиране на отпадъците

Умения

• Спазва националните и международните изисквания за опазване на околната среда в ЗХР

• Прилага изискванията за енергийна ефективност в ЗХР

• Обяснява методите за рециклиране на отпадъци в ЗХР

• Използва в ЗХР част от възобновяеми енергийни източници

Компетентности

• Способен е да контролира и прилага на практика в ЗХР изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с изискванията за контрол на качеството, енергийна ефективност и опазване на околната среда

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

• За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с изискванията за контрол на качеството, енергийна ефективност и опазване на околната среда

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Планиране и управление на разходите за кетъринг

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 12.1:

Изготвя бюджет

Знания

• Назовава видовете отчетност

• Описва начините на ценообразуване

• Дефинира правилата за попълване на счетоводни и други документи (оферти, фактури, приемно-предавателни протоколи, заявки и др.)

• Изброява начините за разплащане

• Изброява етапите на ревизия

Умения

• Съставя първични финансово-счетоводни документи

• Отговаря за приходите

• Разплаща се с клиенти

• Разплаща се с доставчици

• Осъществява ревизия

• Използва специализиран софтуер за анализ на резултатите от ревизията

Компетентности

• Участва в екип при изготвянето на бюджет за кетъринг

• Отговаря за изпълнението на финансовите цели на фирмата спрямо заложения бюджет

Резултат от учене 12.2:

Изготвя менюта, оферти, промоции

Знания

• Различава видовете меню според специфичните изисквания на гостите (веган, без глутен, религиозни характеристики, хранителни алергии и др.)

• Дефинира асортименти, подходящи за кетъринг

• Изброява продукти, които причиняват хранителни алергии

• Различава видовете кетъринг в зависимост от вида на обслужване

• Различава видовете кетъринг в зависимост от мястото на провеждане

• Изброява видовете допълнителни услуги за кетъринг (украса, озвучаване и др.)

• Описва документи за резервация и отказ на резервация на кетъринг

• Назовава начините за калкулация при изготвянето на оферта за кетъринг

• Изброява начините за комуникация с клиента

Умения

• Изготвя варианти на оферти за кетъринг

• Изготвя меню

• Комуникира с клиенти, персонал и доставчици на български и чужд език

• Използва рецептурник

• Изчислява необходимите количества хранителни продукти, напитки, консумативи чрез специализиран софтуер или ръчно

• Договаря условията за провеждане на кетъринг събитие

• Планира провеждането на кетъринг събитие

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да съставя различни варианти на менюта според повода, характеристиките и изискванията на гостите, като калкулира цените на храните, напитките, консумативите и допълнителните услуги в офертата за кетъринг

Резултат от учене 12.3:

Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в кетъринга

Знания

• Изброява видовете хранителни продукти, напитки и консумативи

• Изброява начини за изчисляване на необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи чрез специализиран ресторантьорски софтуер или ръчно

• Описва видовете складови помещения и предназначението им

• Изрежда видовете транспорт за транспортиране на хранителни продукти

• Изброява изискванията за транспортиране на хранителни продукти

• Дефинира добрите практики за приемане, окачествяване и съхраняване на хранителни продукти, напитки и консумативи

• Разпознава документите за приемане на доставените хранителни продукти, напитки и консумативи

Умения

• Планира необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи

• Изчислява необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи чрез специализиран ресторантьорски софтуер или ръчно

• Изготвя заявка за необходимите хранителни продукти, напитки и консумативи

• Избира подходящ транспорт в зависимост от вида хранителни продукти, напитки и консумативи

• Приема и окачествява хранителни продукти, напитки и консумативи

• Попълва документи за приемане на доставените хранителни продукти, напитки и консумативи

• Разпределя хранителните продукти, напитки и консумативи в подходящите места за съхранение

Компетентности

• Организира в екип планирането, снабдяването и съхраняването на хранителните продукти, напитки и консумативи, спазвайки СХИ

• Прилага изискванията на добрите практики (системата НАССР) за приемане, окачествяване, разпределяне и съхраняване на хранителните продукти, напитки и консумативи

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с планиране и управление на финансовите показатели в кетъринга

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с планиране и управление на финансовите показатели в кетъринга

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Работа с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 13.1:

Използва техническо оборудване

Знания

• Изброява видове техническо оборудване за кетъринг (топлинно, хладилно, механично и др.)

• Изброява видове техническо оборудване в кухненската зона

• Изброява видове техническо оборудване в сервизната зона

• Изброява видове техническо оборудване в търговската зона

• Изброява видове техническо оборудване на бара

• Изброява видове транспорт за кетъринг (за оборудване, храна и напитки, екипа, за гостите)

• Изброява съоръженията за товарене и разтоварване

Умения

• Избира вида и количеството на топлинно оборудване според вида на кетъринг събитието (фурна, конвектомат, скара, отопляеми шкафове и др.)

• Избира вида и количеството на хладилно оборудване според вида на кетъринг събитието (хладилници, хладилни витрини, ледогенератори и др.)

• Избира подходящото барово оборудване (блендер, кафе машина, цитруспреса и др.)

• Избира вида и количеството неутрално оборудване според вида на кетъринг събитието (работни маси, колички и др.)

• Избира вида и количеството спомагателно оборудване според вида на кетъринг събитието (бен мари, ловератор и др.)

• Организира подходящ транспорт за кетъринг (оборудване, храна и напитки, екипа, за гостите)

Компетентности

• Способен е в екип да извърши подбор на необходимото техническо оборудване според спецификата на кетъринг събитието

• Организира транспорта на техническото оборудване и обзавеждане за кетъринг според изискванията за безопасна работа

Резултат от учене 13.2:

Участва в подготовката на кетъринг събития

Знания

• Изброява видовете обзавеждане в кухненската зона

• Изброява видовете кухненски съдове

• Изброява видовете обзавеждане на бара

• Изброява видовете баров инвентар

• Изброява видовете обзавеждане в сервизната зона

• Изброява видовете съдове и прибори, използвани в сервиза

• Изброява видовете средства от текстил (покривки, салфетки и др.)

• Изброява видовете сомелиерски пособия

• Изброява видовете допълнителен инвентар според вида на кетъринг събитието (вази, свещници и др.)

• Изброява видовете обзавеждане в търговската зона/зоната за гости

• Изброява видовете инвентар за еднократна употреба

• Описва характеристиките, задълженията и отговорностите на различните членове на екипа за провеждане на кетъринг събитие

Умения

• Избира вида и количеството на баров инвентар според вида на кетъринг събитието

• Избира вида и количеството допълнителен инвентар според вида на кетъринг събитието

• Избира вида и количеството на инвентар за еднократна употреба

• Избира вида и количеството кухненски съдове според вида на кетъринг събитието

• Избира вида и количеството мебелно обзавеждане според вида на кетъринг събитието (маси, столове, шатри, чадъри и др.)

• Избира вида и количеството на сомелиерски пособия според вида на кетъринг събитието

• Избира вида и количеството на средствата от текстил според вида на кетъринг събитието (покривки, салфетки, драперии, еластани и др.)

• Избира вида и количеството на съдове за напитки според вида на кетъринг събитието

• Избира вида и количеството прибори според вида на кетъринг събитието

• Избира вида и количеството съдове за храна според вида на кетъринг събитието

• Изработва скица на мястото на кетъринг събитието

• Изработва схема за разпределение на инвентар, оборудване, храна и напитки за кетъринг събитието

• Планира необходимия брой членове на екипа за съответното кетъринг събитие и определя ролите в екипа

• Провежда инструктаж на екипа за кетъринг

Компетентности

• Способен е в екип да организира подготовката на кетъринг събития, като се съобразява с необходимите инвентар, оборудване, храна и напитки за кетъринг събитието, както и с изискванията на добрите практики

Резултат от учене 13.3:

Участва в реализацията на кетъринг събития

Знания

• Назовава видовете напитки

• Изброява начините за поднасяне на различни видове напитки

• Разграничава формите на обслужване на кетъринг събитие

• Изброява начините за подготовка на търговската зона (подреждане на бюфети, маси, застилане с покривки, обличане на столове и др.)

• Посочва необходимия инвентар за зареждане на търговската зона

• Изброява начините за поднасяне на кулинарни изделия в търговската зона

• Изрежда видовете работно и униформено облекло за кетъринг и изискванията за външния вид

Умения

• Зарежда масите и бюфетите с напитки

• Зарежда масите и бюфетите с посуда (чаши, чинии, прибори, шампаниери, комплектни прибори, покривки, салфетки, съдове за смет и др.)

• Подрежда храната в търговската зала/зона

• Спазва технологичната последователност при поднасянето на храна

• Подреждане на напитки на бара и в сервизните зони

• Прилага изискванията и правилата за поднасяне на напитки

• Прилага правилата при поднасяне на различни напитки

• Спазва изискванията за външен вид, работно и униформено облекло за кетъринг

• Комуникира с гостите на български и на чужд език

Компетентности

• Организира в екип подготовката (подреждането) на търговската зала съгласно устновените правила и изисквания

• Обслужва в екип кетъринг събития съобразно установените правила и изисквания

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с техническо оборудване и обзавеждане

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с техническо оборудване и обзавеждане

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Кулинарна продукция за кетъринг

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 14.1:

Познава технологията за обработка на продуктите за кетъринг

Знания

• Описва помещенията за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

• Изброява начините за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

• Изброява инструментите за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

• Описва приложението на полуфабрикати в кетъринг

Умения

• Характеризира помещенията за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

• Прилага начините за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

• Работи с инструментите за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

• Спазва изискванията на системата НАССР за предварителна обработка на хранителни продукти

Компетентности

• Следи в екип предварителна обработка на продуктите за кетъринг спрямо заложените стандарти при спазването на СХИ

Резултат от учене 14.2:

Познава технологията за приготвяне на ястия за кетъринг

Знания

• Изрежда асортиментите, подходящи за кетъринг

• Описва технологичната последователност на приготвяне на кулинарни изделия за кетъринг

• Описва техниките за приготвяне на десерти за кетъринг

• Описва начините за аранжиране и декориране на кулинарни изделия за кетъринг

Умения

• Приготвя кулинарни изделия от менюто за кетъринг (студена кухня, топла кухня, сладкарска работилница)

• Извършва органолептичен анализ на готовите кулинарни изделия за кетъринг

• Подготвя подходящи съдове за поднасяне на кулинарни изделия за кетъринг

• Декорира кулинарните изделия за кетъринг

Компетентности

• Организира в екип приготвянето на ястията съгласно установените стандарти, естетически и с красив дизайн при спазването на СХИ

Резултат от учене 14.3:

Следи за съхранението на готови ястия за кетъринг

Знания

• Описва правилата за разпределение и съхраняване на готовите кулинарни изделия за кетъринг до реализацията им

• Разграничава видовете опаковки за транспортиране на кулинарните изделия за кетъринг

• Познава системата НАССР

Умения

• Съхранява готовите кулинарни изделия за кетъринг до реализацията им

• Използва подходящи опаковки за транспортиране на готови кулинарни изделия за кетъринг

Компетентности

• Организира в екип правилното съхраняване на готовите кулинарни изделия за кетъринг съобразно заложените стандарти, изискванията на системата НАССР и СХИ

• Контролира правилното съхраняване на кулинарните изделия за кетъринг съобразно заложените стандарти и СХИ

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с кулинарна продукция за кетъринг

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с кулинарна продукция за кетъринг

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Контрол на качеството

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 15.1:

Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните за кетъринг

Знания

• Идентифицира изискванията (нормите) за провеждане на кетъринг в различни условия

• Познава СХИ в ЗХР

• Познава ЗБУТ

• Познава системата НАССР

Умения

• Спазва изискванията за провеждане на кетъринг в различни условия

• Спазва СХИ

• Спазва ЗБУТ

• Прилага системата НАССР

Компетентности

• Отговорен е за спазването на нормативните изисквания и стандарти за качество на храните за кетъринг

Резултат от учене 15.2:

Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

Знания

• Изрежда екологичните изисквания и норми

• Изрежда правилата за разделно събиране на отпадъците

Умения

• Спазва екологичните изисквания и норми

• Прилага правилата за разделно събиране на отпадъците

Компетентности

• Контролира спазването на изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

Резултат от учене 15.3:

Прилага трудовата дисциплина

Знания

• Описва дейността на фирма за кетъринг

• Дефинира вътрешнофирмените правила

• Разграничава длъжностните характеристики за различни позиции във фирмата за кетъринг

Умения

• Различава задълженията на отделните обслужващи звена във фирмата за кетъринг

• Попълва документи за кандидатстване на различни позиции във фирма за кетъринг

• Инструктира екипа, с който работи, по спазване на трудовата дисциплина

Компетентности

• Контролира прилагането на трудовата дисциплина

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с контрола на качеството в кетъринга

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с контрола на качеството в кетъринга

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 16.1:

Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава в детайли разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Познава основните елементи на организацията за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Познава в детайли рисковете за здравето и безопасността при извършваната трудова дейност и при трудовите дейности, свързани с конкретната професионална квалификация

• Познава в детайли необходимите мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Познава разпоредбите за провеждане на инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Контролира процеса по изготвяне на инструкции за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Организира извършването на трудовите дейности при спазване на нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Извършва контрол (при необходимост) на изпълнението на трудовите дейности при спазване на разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Инструктира работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Разпознава рисковете за здравето и безопасността при различни трудови дейности

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Участва в създаването на организация за осигуряване на безопасни условия на работа

• Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес

• Предприема мерки за предотвратяване, намаляване и ограничаване на рисковете за здравето и за безопасност на работното място при различните трудови дейности

Резултат от учене 16.2:

Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава разпоредбите за опазване на околната среда при конкретната трудова дейност

• Познава в детайли рисковете от замърсяване на околната среда при конкретната трудова дейност и при свързаните трудови дейности

• Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на продукти

Умения

• Организира и контролира сортирането/съхраняването/изхвърлянето на продукти, материали, консумативи и др., при спазване технологията за събиране и рециклиране

Компетентности

• Притежава екологично съзнание за опазване на околната среда

• Анализира причините за екологично замърсяване

• Участва в разработването на правила за опазване на околната среда

• Следи за спазване на изискванията и правилата за опазване на околната среда

Резултат от учене 16.3:

Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Познава нормативните разпоредби за осигуряване на аварийна безопасност

• Познава в детайли основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Обяснява стъпките за действия при аварии и аварийни ситуации

• Обяснява видовете травми и методите за оказване на първа помощ

• Познава реда за разследване на трудови злополуки

Умения

• Използва терминологията за описване на аварийните ситуации

• Създава организация за осъществяване на контрол по спазване на мерките за пожарна и аварийна безопасност

• Координира действията на работния екип при аварии и опасни ситуации

• Разпознава опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

• Изброява основните рискове, които могат да доведат до аварии и аварийни ситуации

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

Компетентности

• Организира овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

• Актуализира вътрешнофирмените правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Владее теоретични знания за:

• хигиенните норми

• здравословните и безопасни условия на труд на работното място

• превантивната дейност за опазване на околната среда

• овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Взема бързо най-адекватно решение при зададената рискова ситуация

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 17.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Познава същността на общата теория на пазарната икономика

• Познава задълбочено основните икономически проблеми - оскъдност, ресурси, избор

• Знае ролята на държавата в пазарната икономика

• Познава задълбочено основните икономически субекти в бизнеса

Умения

• Представя реални практически примери за управление на различни бизнес начинания в сферата на ресторантьорството

Компетентности

• Способен е да анализира реални практически примери за управление на бизнес начинания в сферата на ресторантьорството

Резултат от учене 17.2:

Познава основните характеристики на фирменото управление

Знания

• Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия в контекста на фирменото управление

Умения

• Обяснява основни икономически понятия в контекста на фирменото управление

Компетентности

• Взема решения за оптимизиране на дейността, като отчита икономическата обстановка в контекста на фирменото управление

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 18.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Знае същността на предприемачеството

• Познава видовете предприемачески умения

Умения

• Анализира практически примери за успешно управление на фирмата

Компетентности

• Предлага нови идеи за развитие на бизнеса

Резултат от учене 18.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Познава характеристиките на предприемаческото поведение

• Знае видовете предприемаческо поведение

Умения

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

Компетентности

• Предлага решения за повишаване ефективността на дейността

Резултат от учене 18.3:

Разработва бизнес план

Знания

• Познава основните елементи, изисквания и етапи при разработване на бизнес план

• Знае факторите на обкръжаващата пазарна среда и влиянието им върху дейността на фирмата

Умения

• Анализира възможностите за развитие на фирмата

Компетентности

• Самостоятелно или в екип разработва проект на бизнес план

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Средство 3:

• Разработване в екип на бизнес план на фирмата по предварително дефинирано задание

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1, 2 и 3:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични постановки в областта на икономиката и предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус/сценарий

За средство 3:

• Разработва бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание

Наименование на единицата:

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 19.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Познава отделните длъжности в екипа, техните взаимоотношения и йерархични връзки

Умения

• Комуникира в работен порядък с екипа и персонала

Компетентности

• Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол

• Поема отговорности при работа в екип

Резултат от учене 19.2:

Води ефективна бизнес комуникация

Знания

• Познава етичните норми на комуникацията

• Познава правилата за вербална и невербална комуникация

• Познава ефективното поведение при конфликти

• Познава правилата и изискванията за делова кореспонденция

Умения

• Разпознава и избягва конфликтни ситуации

• Съдейства за решаване на конфликтни ситуации

• Води делова комуникация - писмена и устна

• Събира и предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на гостите

Компетентности

• Провежда ефективна комуникация с възложители съобразно индивидуалните им характеристики

• Провежда разговор с гости с цел консултиране и съгласуване на услуги

• Разбира и уважава изискванията на гостите и защитава интересите на организацията

Резултат от учене 19.3:

Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност

Знания

• Познава професионалната терминология на чужд език

Умения

• Чете и разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, техническа документация и др.)

• Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

• Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и гости

Компетентности

• Ползва чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява ефективна комуникация по професионални теми

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Разговори на професионални теми на чужд език

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Комуникира свободно на чужд език в учебна или работна среда

Наименование на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната си дейност

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 20.1:

Обработва информация с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки и мотивира избора си на определени сред тях

• Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене

• Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет и начини за оценка на надеждността ѝ

• Обяснява същността на уеб каналите (RSS и др.) за получаване на информация

• Знае начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители

• Знае начините за формиране на поддиректории (папки)

• Знае начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга

• Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео)

• Познава различни доставчици на облачни услуги

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация, като прилага различни филтри и използва оператори за търсене (символи и др.)

• Използва уеб канали (RSS и др.) за получаване на информация

• Сравнява информацията в различни източници и оценява нейната надеждност с помощта на набор от допълващи се критерии

• Записва и съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки)

• Използва облачни услуги за съхранение на информация

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира свободно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 20.2:

Комуникира с ИКТ

Знания

• Изброява доставчици на услугата електронна поща

• Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

• Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Обяснява принципите за онлайн пазаруване и плащане

• Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в областта на професията

• Обяснява употребата на електронен подпис

• Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Умения

• Използва електронна поща

• Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникацията

• Използва множество електронни услуги, като пазаруване онлайн, електронно банкиране, взаимодействие с държавни институции и др.

• Използва електронен подпис за авторизация

• Обменя знания и опит в онлайн общности

• Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Компетентности

• Демонстрира свободно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 20.3:

Формира цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Познава функционалностите на софтуерите за формиране и редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

• Познава функционалностите на редакторите за формиране и поддръжка на шаблонни интернет страници и/или блогове

• Описва функционалностите на специализираните софтуери в ресторантьорството

• Запознат е с онлайн представянето на ЗХР

Умения

• Формира сложно цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио, видео) с различни оформления

• Редактира и оформя цифрово съдържание, създадено от друг

• Използва редактори за формиране и поддръжка на шаблонни интернет страници и/или блогове

• Използва специализиран ресторантьорски софтуер

• Проверява онлайн каналите за постъпили резервации и отзиви на гости

Компетентности

• Демонстрира свободно владеене на ИКТ при формирането на електронно съдържание

Резултат от учене 20.4:

Осигурява сигурност при работата с ИКТ

Знания

• Познава голяма част от известните рискове за сигурността при работа онлайн

• Знае функциите на защитните стени и на антивирусните програми

• Познава начините за защита на файлове с криптиране или с пароли

• Знае за въздействието на цифровите технологии върху ежедневния живот и околната среда

Умения

• Идентифицира подвеждащи и/или злонамерени съобщения и интернет страници

• Активира филтри на електронна поща против спам

• Разпознава файлове, представляващи злонамерен софтуер

• Променя настройките на защитната стена и на антивирусната програма

• Защитава файлове с криптиране или с пароли

• Прилага мерки за пестене на енергия

Компетентности

• Способен е да защити комплексно от злонамерени действия електронната среда, в която работи

Резултат от учене 20.5:

Решава проблеми при работата с ИКТ

Знания

• Познава начините за решаване на рутинни проблеми при използването на цифрови технологии

• Познава начините за инсталиране/преинсталиране на операционна система и друг софтуер

• Познава възможностите за актуализиране на собствените си цифрови умения

Умения

• Избира и инсталира най-подходящия инструмент, устройство, приложение, софтуер или услуга за решаване на проблеми

• Променя настройките и опциите на операционната система или друг софтуер при решаване на проблеми

Компетентности

• Способен е самостоятелно да разреши нерутинен проблем, възникнал при работа с ИКТ

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Средство 3:

• Изпълнение на задача, свързана с формирането, редакцията и оформлението на цифрово съдържание

Средство 4:

• Изпълнение на задача, свързана с противодействие срещу злонамерено електронно съобщение

Средство 5:

• Изпълнение на задача, свързана с инсталирането, преинсталирането и промяната на настройки на устройство и съпътстващия го софтуер

Условия за провеждане на оценяването:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време. Демонстрирани са професионални знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Организация на работния процес

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 21.1:

Организира работния процес

Знания

• Познава структурата на стопанските организации

• Познава методи за нормиране на работния процес

• Познава планирането на ресурси, свързани с работния процес

• Познава нормативните документи, свързани с професията

Умения

• Планира работния процес

• Съставя график на работните задачи

• Спазва основните нормативни актове, свързани с професията

Компетентности

• Ефективно организира работния процес

• Предлага и мотивира необходимостта от промени в работата

Резултат от учене 21.2:

Отговаря за разпределението на дейностите в работния процес

Знания

• Познава видовете дейности

• Познава изискванията за изпълнение на видовете дейности

• Познава начините за организация на дейностите в работния процес

Умения

• Организира дейностите

• Спазва и следи етичните норми на поведение

• Участва в изграждането на ефективна работна среда

Компетентности

• Ефективно разпределя и планира дейностите

• Създава и поддържа етична работна среда

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира теоретични понятия при организацията на работния процес

За средство 2:

• Дефинира теоретични понятия при разпределението на дейностите в работния процес

Наименование на единицата:

Обслужване на гости и организация на събитие

Ниво по НКР:

5

Ниво по ЕКР:

5

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 22.1:

Консултира гости

Знания

• Описва начините на обслужване на гости

• Разграничава видовете организирани събития

• Дефинира психологическите характеристики на гостите

• Описва вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости и организиране на събитие

• Дефинира принципите на гостоприемство

• Изрежда професионални термини на чужд език

Умения

• Проучва очакванията на гостите във връзка с обслужването и организирането на събития

• Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости и организиране на събитие. Прилага принципите на гостоприемство

• Използва чуждоезикова терминология по професията

Компетентности

• Способен е да организира обслужването на гости и организирането на събития, в това число и на чужд език според установените стандарти на ЗХР

Резултат от учене 22.2:

Обслужва гости

Знания

• Изрежда правилата за обслужване на гости

• Изброява видовете сервиз спрямо ЗХР

• Описва правилата при подредбата на различни видове маси (блок маси, приеми и др.)

• Описва вътрешнофирмените изисквания за обслужване на гости в ЗХР

• Изброява методи за проучване на клиентската удовлетвореност

Умения

• Спазва правилата за обслужване на гости

• Умее да подготвя различни видове маси (блок маси, приеми и др.) според вида на изхранване и правилната декорация

• Ползва чужд език при изпълнение на служебните си задължения

• Прилага вътрешнофирмените изисквания за обслужване на гости в ЗХР

• Използва различни методи за проучване на клиентската удовлетвореност

Компетентности

• Реализира самостоятелно и в работен екип обслужване на гости в зависимост от фирмените стандарти в ЗХР

Резултат от учене 22.3:

Отговаря за организацията на съответното събитие съвместно с възложител

Знания

• Дефинира същността на ресторантьорските услуги

• Описва категоризацията на ресторантьорските услуги и тяхното съдържание

• Разпознава различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните отговорности

Умения

• Степенува различните ресторантьорски услуги

• Различава отговорностите на различните длъжностни позиции в ресторантьорството

• Разпределя задачи по организиране на конкретно събитие

Компетентности

• В състояние е да организира конкретно събитие съвместно с прекия ръководител

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, на казус по зададен сценарий

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с посрещане и обслужване на гости в различни типове заведения

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средства 1 и 2:

• Консултира и обслужва гости, като отговаря на индивидуалните им изисквания

• Комуникира на чужд език

• Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

Наименование на единицата:

Управление на финансовата отчетност

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 23.1:

Изготвя бюджет

Знания

• Описва видовете бюджет

• Назовава видовете отчетност

• Описва видовете приходи

• Изрежда видовете разходи

Умения

• Изготвя бюджет и го предоставя за одобрение от собственика

• Отговаря за приходите

• Оптимизира разходите

• Проверява първични финансово-счетоводни документи

• Използва специализиран софтуер за анализ при изпълнение на бюджета

Компетентности

• Участва в екип при изготвянето на бюджет в ЗХР

• Отговаря за изпълнението на бюджета и финансовите цели на ЗХР спрямо заложения бюджет

Резултат от учене 23.2:

Изготвя менюта и специални предложения

Знания

• Описва различните видове менюта (ежедневни, сезонни, меню за събитие и др.)

• Изрежда начини за ценообразуване на менюта и специални предложения

• Описва начините за изготвяне на видовете менюта в ЗХР

• Информира се за нови продукти и рецепти

Умения

• Участва в ценообразуването на менюта и специални предложения

• Утвърждава цени за храни и напитки

• Одобрява цени на винени листи

• Внедрява в менюто нови продукти и рецепти

Компетентности

• Одобрява цени на менюта и специални предложения, прилагайки приетата ценова политика

• Изготвя анализи на менюта и специални предложения за изминал период

Резултат от учене 23.3:

Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР

Знания

• Изброява продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР

• Обяснява първичното счетоводство на храни и напитки

• Изброява основни доставчици по видове продукти, храни и напитки в ЗХР

• Изброява методите и условията за правилно съхранение на продукти, храни и напитки

Умения

• Контролира стоковата наличност на продукти, храни и напитки

• Участва в подбор на доставчици

• Контролира правилното съхранение на продукти, храни и напитки

Компетентности

• Проверява снабдяването на продукти, храни и напитки в съответствие с изискванията за система HACCP

• Контролира правилното съхранение на хранителни продукти и други стоки в съответствие с изискванията за система HACCP

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с планиране и управление на финансовите показатели в ЗХР

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с планиране и управление на финансовите показатели в ЗХР

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Работа с техническо оборудване и обзавеждане

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 24.1:

Използва техническо оборудване

Знания

• Изброява видовете машини и съоръжения в кухненския блок

• Изброява видовете машини и съоръжения в търговската зала

• Описва начините за поддръжка и профилактика на машините

• Изрежда необходимия инвентар в ЗХР

• Познава необходимата документация за експлоатация на машини и съоръжения в ЗХР

Умения

• Проверява функционалността на различни видове машини в ЗХР

• Контролира ефективната работа с различни видове машини и уреди в ЗХР

• Проверява наличните количества на съдове и инвентар

• Проверява хигиената на различните видове машини в ЗХР

• Провежда инструктаж за работа с машини и съоръжения в ЗХР

Компетентности

• Контролира правилното и ефективно използване на техническо оборудване съобразно изискванията за експлоатация и здраве и безопасност при работа

Резултат от учене 24.2:

Участва в подготовката на търговските зали в ЗХР

Знания

• Информиран е за видовете интериорен дизайн на търговската зала в ЗХР

• Изрежда необходимото обзавеждане на търговска зала в ЗХР

• Описва начините за открояване на отличителен стил на ЗХР

• Изрежда необходимия инвентар за търговска зала в ЗХР

Умения

• Одобрява интериорния дизайн в ЗХР

• Одобрява аранжирането на търговската зала

• Избира отличителен стил на ЗХР

• Подбира подходящия инвентар

• Потвърждава готовността на търговската зала преди отварянето на ЗХР

Компетентности

• Способен е да контролира готовността на търговската зала за гости съобразно визията и отличителния стил на фирмата и в съответствие с типа на заведението

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с подготовката на търговската зала в ЗХР

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с интериора, техническо оборудване и обзавеждане на търговската зала в ЗХР

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Кулинарна продукция

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 25.1:

Контролира обработката на продуктите

Знания

• Изброява основните групи хранителни продукти

• Разграничава видовете обработка на хранителни продукти

• Разпознава нови техники за обработка на хранителни продукти

Умения

• Контролира основните начини за обработка на продукти и храни

• Извършва контрол на обработката на хранителни продукти

• Внедрява нови технологии за обработка на хранителни продукти

Компетентности

• Способен е да контролира обработка на хранителни продукти спрямо вида на заведението, заложените стандарти при спазването на СХИ

Резултат от учене 25.2:

Контролира приготвянето на ястия

Знания

• Изброява видовете ястия от менюто

• Различава начините на приготвяне на ястията

• Разпознава различни начини за аранжиране на ястията

• Описва начините на приготвяне и представяне на ястията за различните форми на поднасяне (all inclusive, a la carte, кетъринг)

Умения

• Проверява спазването на технологията при приготвяне на ястията

• Контролира оформянето на ястията

• Отговаря за представянето на ястията спрямо различните форми на поднасяне (all inclusive, a la carte, кетъринг)

Компетентности

• Контролира приготвянето на ястията спрямо вида на заведението, заложените стандарти в менюто и при спазването на СХИ

Резултат от учене 25.3:

Контролира съхраняването на готови ястия

Знания

• Изброява техническите съоръжения за съхранение на готови ястия

• Изброява начини за етикетиране и съхранение на основните групи ястия

• Описва начините на приготвяне и последващо тяхно съхранение на готови ястия по система НАССР

Умения

• Контролира начините на съхранение на основните групи ястия

• Проверява изправността на съоръжение за съхраняване на ястията

• Взема участие в мониторинга на времето за съхранение на готовите ястия

• Контролира спазването на етикетиране на готовите ястия при тяхното съхранение

Компетентности

• Способен е правилно да контролира съхранение на готова кулинарна продукция съобразно заложените стандарти и система НАССР

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с кулинарната продукция

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с кулинарна продукция

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание

Наименование на единицата:

Контрол на качеството

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Ресторантьор

Ниво по НКР:

4 - 5

Ниво по ЕКР:

4 - 5

Резултат от учене 26.1:

Контролира спазването на нормативните изисквания и стандарти за качество на храните

Знания

• Запознат е с контрол на качеството по стандартите за работа

• Изброява начините за контрол на качеството по система НАССР

• Описва начините за проследяване на качеството

Умения

• Проверява спазването на стандартите за работа в ЗХР за контрол по качеството

• Взема участие в мониторинга на системата НАССР за контрол на качеството на кулинарна продукция

• Обяснява видовете алергени по система НАССР

• Контролира начините за измерване и контрол на качеството

Компетентности

• Способен е да осъществява контрол на качеството в ЗХР съобразно заложените стандарти за работа и система НАССР

Резултат от учене 26.2:

Контролира спазването на изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

Знания

• Изброява изискванията за енергийна ефективност

• Описва начините за опазване на околната среда

• Изброява начините за опазване на видовете възобновяеми енергийни източници

• Назовава начините за рециклиране на отпадъците

Умения

• Контролира спазването на националните и международните изисквания за опазване на околната среда в ЗХР

• Взема участие в прилагането на изискванията за енергийна ефективност в ЗХР

• Обяснява методите за рециклиране на отпадъци в ЗХР

• Контролира начините на използване на възобновяеми енергийни източници в ЗХР

Компетентности

• Способен е да контролира и прилага на практика в ЗХР изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с контрол на качеството, енергийна ефективност и опазване на околната среда

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/базов обект

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира теоретични знания, свързани с контрол на качеството

• Дефинира точно и вярно енергийна ефективност и опазване на околната среда

За средство 2:

• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание