НАРЕДБА № 10 ОТ 8 ФЕВРУАРИ 2019 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "КАРВИНГ-ДЕКОРАТОР"

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Карвинг-декоратор"

Професионално направление:

811

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

Наименование на професията:

811110

Карвинг-декоратор

Специалност:

Степен на професионална квалификация:

Ниво по НКР

Ниво по ЕКР

8111101

Декорация на органични материали

Втора

3

3

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР):

3

Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР):

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 1.1:

Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност

• Знае основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност

• Знае основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Умения

• Прилага необходимите мерки за защита

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа

• Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес

• Извършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Резултат от учене 1.2:

Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност

• Знае рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

• Познава основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни отпадъци

Умения

• Разпознава и съхранява опасни отпадъци и др., спазвайки технологията за събиране и рециклиране (ако е приложимо)

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване изискванията и правилата за опазване на околната среда

Резултат от учене 1.3:

Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Знае основните рискови и аварийни ситуации

• Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

• Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Умения

• Използва терминологията, свързана с аварийните ситуации

• Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Спазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

Компетентности

• Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Владее основни теоретични знания за:

• здравословни и безопасни условия на труд на работното място

• превантивна дейност за опазване на околната среда

• овладяване на аварийни ситуации и оказване на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Избира най-подходящия тип поведение при зададените рискови ситуации

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Познава общата теория на пазарната икономика

• Запознат е с основните икономически проблеми

• Знае ролята на държавата в пазарната икономика

• Познава видовете икономически субекти в бизнеса

Умения

• Информира се за успешни практически примери на различни бизнес начинания

Компетентности

• Способен е да идентифицира успешни практически примери на бизнес начинания, като обяснява ролята на всеки икономически субект, ангажиран в бизнеса

Резултат от учене 2.2:

Познава основните характеристики на дейността на дадена фирма

Знания

• Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия

Умения

• Обяснява основни икономически понятия

Компетентности

• Способен е да разграничи основните процеси в дейността на дадена фирма

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Знае същността на предприемачеството

• Познава видовете предприемачески умения

Умения

• Информира се за добри практики за успешно управление на фирми

Компетентности

• Информира управителя на фирмата за добри практики в областта на предприемачеството

Резултат от учене 3.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Познава характеристиките на предприемаческото поведение

• Знае видовете предприемаческо поведение

Умения

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата си

Компетентности

• Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на ЕРУ:

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 4.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Познава отделните длъжности в екипа, техните взаимоотношения и йерархични връзки

Умения

• Комуникира в работен порядък с екипа и персонала

Компетентности

• Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол

• Поема отговорности при работа в екип

Резултат от учене 4.2:

Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност

Знания

• Познава професионалната терминология на чужд език

Умения

• Чете и разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, техническа документация и др.)

• Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

Компетентности

• Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява ефективна комуникация по професионални теми

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Разговори на професионални теми на чужд език

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Комуникира свободно на чужд език в учебна или работна среда

Наименование на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 5.1:

Обработва информация с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет

• Познава начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.)

• Знае начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация

• Записва и съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.)

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 5.2:

Комуникира посредством ИКТ

Знания

• Изброява доставчици на услугата електронна поща

• Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

• Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Умения

• Използва електронна поща

• Използва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове онлайн

• Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 5.3:

Създава цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Познава софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

Умения

• Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

• Изпълнява задача за създаване на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средства 1 и 2:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

• Демонстрирани са основни знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Организиране на работния процес

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 6.1:

Организира дейностите на работния процес

Знания

• Познава правилата за рационална организация на работното място

• Познава методи за нормиране на работния процес

• Познава нормативните актове, свързани с професията

• Описва основните работни процеси и дейности на работното място

• Описва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи

Умения

• Спазва основните нормативни актове, свързани с професията

• Спазва организацията на работа на работното място и обекта

• Спазва проектите, инструкциите и паспортите, свързани с професията и работното място

• Подготвя работното място за изпълнение на поставените задачи

Компетентности

• Предлага и обосновава необходимостта от промени в работния процес

• Способен е самостоятелно и/или в екип да участва в работния процес на работното си място

• Способен е да организира правилно работното си място

Резултат от учене 6.2:

Изпълнява трудовите дейности в работния процес

Знания

• Познава видовете трудови дейности

• Познава изискванията за ефективно изпълнение на видовете дейности

• Познава начините за организация на дейностите в работния процес

Умения

• Спазва етапите на технологичния процес и разпределението на видовете дейности, предвидени за изпълнение на работното място

• Спазва изискванията за изпълнение на видовете дейности на работното си място - проекти, технологии, правилници, паспорти, инструкции и др.

• Спазва етичните норми на поведение

• Участва в изграждането на ефективна работна среда

Компетентности

• Участва в създаването на етична работна среда

• Способен е самостоятелно и/или в екип да изпълнява възложените му дейности в работния процес

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на организацията на работа и етапите на технологичния процес на работното място

За средство 2:

• Вярно и точно решава казуса в зададения сценарий

Наименование на единицата:

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 7.1:

Участва в организацията на ресторантьорските услуги

Знания

• Познава същността на ресторантьорските услуги

• Знае категоризацията на ресторантьорските услуги и тяхното съдържание

• Запознат е с различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните отговорности

Умения

• Степенува различните ресторантьорски услуги

Компетентности

• В състояние е да участва в организирането на основните ресторантьорски услуги

Резултат от учене 7.2:

Участва в организацията на кетъринг услугите

Знания

• Познава същността на кетъринг услугите

• Знае категоризацията на кетъринг услугите и тяхното съдържание

• Запознат е с различните длъжностни позиции в кетъринг бизнеса и техните отговорности

Умения

• Степенува различните кетъринг услуги

Компетентности

• В състояние е да участва в организирането на основните кетъринг услуги

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с организиране на работата в ресторанта или при кетърингово събитие

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Познава работния процес и дейностите в ресторанта

• Познава работния процес и дейностите при кетъринг

За средство 2:

• Участва ефективно в организирането на работата в ресторанта или при кетърингово събитие

Наименование на единицата:

Консултира и обслужва гости

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 8.1:

Консултира гости

Знания

• Знае принципите на гостоприемството

• Познава психологическите характеристики на гостите

• Познава вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

Умения

• Спазва принципите на гостоприемството

• Посреща гостите

• Проучва очакванията на гостите по отношение на обслужване и услуги

• Прилага вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

Компетентности

• Способен е да консултира гостите на български/чужд език според установените стандарти

Резултат от учене 8.2:

Обслужва гости

Знания

• Знае правилата за обслужване на гостите

• Описва състава на кулинарните изделия и напитки и начина на обработка на вложените в тях хранителни продукти

• Знае характеристиките на кулинарните изделия и напитки, подходящи за приготвяне пред гости

• Познава вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

• Запознат е с изискванията за изготвяне на презентация на кулинарни изделия и напитки

Умения

• Спазва правилата за обслужване на гости

• Представя кулинарните изделия и напитки на гости

• Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

Компетентности

• Способен е самостоятелно и в работен екип да обслужва гости според установените стандарти

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с посрещане и обслужване на гости в различни типове заведения

Условия за провеждане на оценяването:

За средство :

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира основни теоретични понятия, свързани с консултиране и обслужване на гости

За средство 2:

• Консултира и обслужва гости, като отговаря на индивидуалните им изисквания

• Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

Наименование на единицата:

Декориране и естетическо оформяне на храни и напитки

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 9.1:

Познава основните принципи и техники на работа в карвинга

Знания

• Познава историята и произхода на карвинг изкуството

• Познава основните методи за работа с традиционни и нетрадиционни суровини, използвани в карвинг изкуството

• Познава различните стилове и школи в карвинга

• Знае методите за изработка на кетъринг декорация

• Обяснява разликата между кетъринг декориране и класически карвинг

• Запознат е с разликата между използване на тай-нож и инструменти за карвинг

• Познава спецификацията на продуктите за карвинг декорация

• Запознат е с технологичните норми и законовите изисквания за съхранение на готовите украси

Умения

• Извършва подбор на продуктите

• Извършва предварителна подготовка на суровините чрез механични и хидромеханични процеси

• Използва рационално необходимите продукти

• Спазва основните правила за съхранение на готовата продукция

• Съблюдава изискванията за безопасност и качество на добрите производствени практики

• Спазва добрите хигиенни практики

• Споделя мнения, препоръки и предложения при обсъждане на поставените задачи

• Участва в крайното представяне и презентация на крайните изделия

• Ползва правомерно предоставената му материална база

Компетентности

• Способен е да изработи различни видове декорации според желанията на клиентите/насоките на прекия ръководител

Резултат от учене 9.2:

Изработва декорация при индивидуално поднасяне на храни и напитки

Знания

• Притежава знания за моделиране на малки фигурни основи от различни по състав и свойства суровини, използвани в карвинг аранжирането

Умения

• Използва определения за целта инструментариум за получаване на карвинг декорации

• Съхранява приготвените декорации, необходими за аранжиране при сервиране на храни и напитки

• Изработва малки фигурни основи от различни по състав и свойства суровини, използвани в карвинг аранжирането

Компетентности

• Способен е професионално да изготви цялостна кетъринг декорация с помощта на карвинг техника, съобразена с поставената задача, предлаганите ястия и темата на конкретното събитие

Резултат от учене 9.3:

Познава специфичните морфологични особености на продуктите за карвинг декорация

Знания

• Дефинира спецификата на продуктите, използвани за декорация (структура, твърдост, трайност, форма)

• Обяснява системата за безопасност на храните HACCP

Умения

• Спазва правилата за безопасност на храните по HACCP

Компетентности

• Подбира ефективно продуктите за карвинг декорация, като отчита тяхната специфика, качество и сезонна принадлежност

Резултат от учене 9.4:

Извършва подбор на продуктите

Знания

• Разпознава разнообразието от продукти според сезонността им

Умения

• Информира се за наличните продукти за съответния сезон

Компетентности

• Подбира ефективно продуктите и предлага комбинативни решения за карвинг декорация според изискванията на клиент/работодател

Резултат от учене 9.5:

Съхранява готовите карвинг произведения

Знания

• Обяснява системата за безопасност на храните НАССР

• Назовава предимствата и недостатъците при съхранение на карвинг изделията

• Дефинира начините за съхранение на суровини и готови карвинг изделия

Умения

• Съхранява готовите карвинг произведения в хладилни съоръжения до температури в зависимост от техните морфологични особености

• Спазва нормите за съхранение на суровините по време на технологичния процес и при съхранението на готовите карвинг изделия

Компетентности

• Способен е да съхранява и поддържа готовите произведения, като спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите съобразно системата за безопасност на храните НАССР

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира основни теоретични понятия относно принципи, техники, методи, правила за карвинг и кетъринг декорацията

За средство 2:

• Демонстрира техники, точно подбира, изработва прецизно с подходящи продукти карвинг декорация според поставената задача

• Прави професионално представяне на изпълнената задача

• Извършва точно и вярно съхранение на продуктите преди и след обработка

Наименование на единицата:

Класически карвинг

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 10.1:

Владее основите на карвинг декорацията

Знания

• Запознат е с историческото развитие и философията на карвинг изкуството

• Обяснява основните техники и методи на работа в карвинга

• Притежава познания за подбор на продуктите

• Назовава специфичните особености на продуктите за декорация

• Дефинира особеностите при работа със специфичен набор от инструментариум за карвинг моделиране

• Обяснява различните методи за работа

• Запознат е с начини за комбиниране на флорални, геометрични мотиви и релефи

• Притежава познания за различните култури (азиатска и европейска)

• Запознат е в детайли с изображенията на фигури, геометрични и флорални елементи

Умения

• Подбира продуктите според поставената задача съобразно сезонността на суровините

• Прави предварителна подготовка на продуктите за работа чрез механична и хидромеханична обработка

• Използва различни техники и умения, за да презентира съответната тема на карвинг модела

• Спазва условията за правилно съхраняване на готовите карвинг композиции

• Участва при предварителното обсъждане на поставените задачи

• Създава предварителен план-проект на поставените задачи

• Ползва правомерно и адекватно предоставената му материална база

• Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг

• Съхранява готовите произведения според изискванията

Компетентности

• Предлага композиционни и тематични решения при индивидуални и групови аранжировки чрез метода на карвинг декорацията

• Предлага адекватни решения за изработване на карвинг декорация според поставената задача, сезона, тяхната трайност и вида на ястието, което ще акомпанира

Резултат от учене 10.2:

Владее класически карвинг

Знания

• Притежава познания за подбора на продуктите според поставената задача и сезона

• Запознат е със специфичните морфологични особености на различните продукти

• Дефинира особеностите в технологията на кетъринг декорацията и класическия карвинг

• Описва креативни решения по зададена тема в зависимост от тематичността и сезона

• Обяснява устройството и принципа на работа на всички видове използваем инструментариум в карвинга

Умения

• Подбира продуктите

• Прилага различни техники от кетъринг и карвинг декорацията

• Борави професионално с тай-нож

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да изработи карвинг декорация, като се съобразява с възложената задача на клиент/работодател

Резултат от учене 10.3:

Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация

Знания

• Назовава спецификата на продуктите за декорация (форма, твърдост, трайност)

• Обяснява системата за безопасност на храните (HACCP)

Умения

• Спазва системата за безопасност на храните (HACCP)

Компетентности

• Решава съвместно с клиент/работодател асортимента от продукти, които да бъдат използвани за дадена композиция, като отчита тяхната специфика и качество

Резултат от учене 10.4:

Извършва подбор на продуктите

Знания

• Познава разнообразието на продуктите според сезона

• Познава продуктите, подходящи за използване според бюджета на клиент/работодател

Умения

• Информира се за наличните продукти за съответния сезон

Компетентности

• Предлага комбинативни решения според изискванията на клиент/работодател и се съобразява с наличните продукти според сезона

• Подбира продуктите според поставената задача и взема предвид необходимите условия за тяхното преработване, съхранение и крайно акомпаниране

Резултат от учене 10.5:

Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг

Знания

• Обяснява различните елементи на карвинга

• Различава степените на дълбок релеф и двуизмерни изображения

Умения

• Комбинира различни флорални и геометрични мотиви в един обект при необходимост

• Работи прецизно с тай-нож

Компетентности

• Способен е да предложи композиционно решение при изграждането на готова карвинг композиция, като ефективно прилага различни техники за гравиране

• Може да аранжира самостоятелно или в екип готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място

Резултат от учене 10.6:

Предлага композиционни и тематични решения при карвинг декорирането

Знания

• Има познания за възможните композиционни и тематични решения според зададената тема, сезон и бюджет

Умения

• Информира се за нови идеи при карвинг декорирането за конкретния случай

Компетентности

• Способен е да предложи композиционно решение при изграждането на готова композиция според изискванията на клиент/работодател и като се съобразява с предвидения бюджет

Резултат от учене 10.7:

Съхранява готовите произведения

Знания

• Обяснява системата за безопасност на храните НАССР

• Запознат е с добрите производствени практики

• Знае добрите хигиенни практики

• Има познания за правилата за съхранение на продуктите

• Дефинира начините за поддържане на различните видове плодове/зеленчуци според вида и големината

Умения

• Съхранява готовите произведения в хладилни съоръжения до стойности на температурата спрямо видовите особености на използваните продукти

• Спазва реда за поддържане на различните видове плодове и зеленчуци по време и след обработка

Компетентности

• Способен е да съхранява и поддържа готовите карвинг произведения, като спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реално работно място, снабдено с необходимите за изпълнение на практическата задача условия

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира основни теоретични понятия, свързани с принципи, методи, техники, правила за класически карвинг и кетъринг декорация, особености на съхранение на готовата продукция

За средство 2:

• Демонстрира техники, точно подбира, изработва прецизно с подходящи продукти карвинг декорация според поставената задача

• Прави професионално представяне на изпълнената задача

Наименование на единицата:

Скулптури

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Карвинг-декоратор

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 11.1:

Владее основите на карвинга

Знания

• Обяснява терминологията и историческото развитие на карвинг изкуството

• Дефинира основните техники и методи на работа

• Различава различните стилове карвинг в света

• Назовава спецификацията на продуктите, използвани за декорация

• Притежава пространствено мислене (прецизност, конструиране и отношение към формата, орелеф и барелеф)

Умения

• Комбинира отделни елементи от различните стилове на класическия карвинг

• Спазва условията за подбор на продуктите

• Спазва изискванията за съхранение на продуктите

• Прави предварителна подготовка на продуктите за работа чрез специално и прогнозирано рязане

• Създава готови карвинг произведения

• Аранжира изработената карвинг декорация и композиция

Компетентности

• Предлага креативни решения за изработка на тематични карвинг декорации и композиции, като умело комбинира различните стилове и методи на аранжиране

Резултат от учене 11.2:

Владее класически карвинг

Знания

• Познава особеностите на кетъринг декорацията и класическия карвинг

• Запознат е с креативни решения по зададена тема в зависимост от повода и сезонността

• Дефинира спецификата на всички видове инструменти в карвинга според тяхното предназначение

Умения

• Подбира продуктите

• Използва техники от кетъринг и карвинг декорацията

• Използва тай-нож

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да изработи професионално дадена карвинг декоративна програма

• Предлага креативно решение при изграждането на готова карвинг композиция

• В състояние е да аранжира готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място

Резултат от учене 11.3:

Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация

Знания

• Притежава знания за правилен подбор на продуктите според поставената задача и сезона, според тяхната трайност и особености

• Обяснява системата за безопасност на храните (HACCP)

Умения

• Спазва системата за безопасност на храните (HACCP)

Компетентности

• Решава съвместно с клиент/работодател какво съчетание от продукти да се използва за дадена карвинг композиция, като отчита тяхната специфика, форма и качество

Резултат от учене 11.4:

Прилага различни техники за декориране в рисуването

Знания

• Назовава особеностите в антропологичния строеж на човека, животните и растенията

• Обяснява възможностите за комбиниране на мотиви от отделни скулптурни части

• Знае различните орнаменти за декориране в сладкарството

• Притежава пространствено мислене

Умения

• Конструира пространствено идеята за композицията на скулптурата

• Изработва различни орнаменти и скулптури за декориране в сладкарството

• Изработва скулптури, като спазва пропорциите и чистотата на детайлите

• Придава съответния характер на пресъздадения типаж на скулптурата

• Съчетава в комбинация готовите произведения

• Аранжира готовите произведения

Компетентности

• Демонстрира точно и прецизно изработване на цялостна композиция според поставената задача

• Комбинира различни техники за рисуване и изработване на скулптури, като се придържа към одобрения проект

Резултат от учене 11.5:

Извършва подбор на продуктите

Знания

• Познава разнообразието на продуктите според сезонността

Умения

• Информира се за продуктите, подходящи за конкретната карвинг декорация

Компетентности

• Предлага комбинативни решения за карвинг декорация според изискванията и бюджета на клиент/работодател

Резултат от учене 11.6:

Комбинира флорални, геометрични мотиви и различни релефни форми при оформянето на скулптурите

Знания

• Познава в детайли различните елементи на карвинга за получаване на скулптури

• Различава дълбок релеф, двуизмерни изображения и триизмерни фигури, необходими за получаването на скулптури

Умения

• Комбинира различни флорални и геометрични мотиви в един обект при необходимост

• Комбинира готовите елементи (скулптури) в една обща композиция

• Работи прецизно с тай-нож

• Работи със специални инструменти, спомагателни материали, съоръжения и апарати за изработване на скулптури (при необходимост)

Компетентности

• Способен е да предложи композиционно решение при изграждането на готова композиция

• Може да аранжира самостоятелно или в екип готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място и условия

Резултат от учене 11.7:

Предлага композиционни и тематични решения за получаване на скулптури

Знания

• Запознат е с възможните композиционни и тематични решения за получаване на скулптури според зададената тема, сезон и бюджет

Умения

• Информира се за предпочитанията на клиент/работодател

Компетентности

• Способен е адекватно да предложи композиционно и тематично решение при изграждането на готова композиция според зададената тема, сезона и бюджета на клиент/работодател

Резултат от учене 11.8:

Съхранява готовите скулптури и композиции

Знания

• Обяснява системата за безопасност на храните (НАССР)

• Дефинира рисковете при съхранение на продуктите и готовите скулптури

• Назовава начините за поддържане на различните видове плодове/зеленчуци според вида и големината във вид, гарантиращ качеството на крайните изделия (скулптури)

• Познава етапите за съхранение на продуктите/готовите произведения (преди работа, по време и след завършване на работа)

Умения

• Спазва етапите за съхранение на продуктите/готовите произведения

• Съхранява готовите произведения в хладилни съоръжения спрямо изискванията на суровините или готовите скулптури

• Спазва реда за поддържане на различните видове плодове и зеленчуци по време и след обработка

Компетентности

• Организира правилното съхраняване и поддържане на готовите произведения, като спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите и системата за безопасност на храните (НАССР)

• Способен е адекватно да преценява и спазва начините за съхранение на суровините и готовите произведения

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реално работно място, снабдено с необходимите условия

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира основни теоретични понятия относно принципи, техники, методи, правила за класически карвинг, кетъринг карвинг декорация и скулптура

За средство 2:

• Демонстрира карвинг техники, извършва точно подбор и изработва прецизно с подходящи продукти скулптура според поставената задача

• Прави професионално представяне на изпълнената задача

• Извършва точно и вярно съхранение на продуктите преди и след обработка