Държавен вестник, брой 87 от 5.XI

§ 1. В чл. 1 се създава ал. 4:

"(4) Изискванията на тази наредба се прилагат и в случаите, когато организираното хранене се извършва чрез доставка на храна от обекти за производство на храни, извършващи дейност кетъринг."

§ 2. В чл. 2, ал. 2 накрая се добавя "и трябва да са произведени в съответствие с национални стандарти или стандарти, разработени от браншови организации и одобрени от компетентния орган, когато има такива и доколкото същите не противоречат на изискванията на тази наредба".

§ 3. В чл. 3, ал. 1 думите "Наредба № 23 от 2005 г. за физиологичните норми за хранене на населението (ДВ, бр. 63 от 2005 г.)" се заменят с "Наредба № 1 от 2018 г. за физиологичните норми за хранене на населението (ДВ, бр. 11 от 2018 г.)".

§ 4. В чл. 5, ал. 1 думата "препоръчват" се заменя с "прилагат".

§ 5. В чл. 6 се правят следните изменения и допълнения:

1. Алинея 3 се изменя така:

"(3) Детските заведения, в които се отглеждат деца със здравословни проблеми, нуждаещи се от диетично хранене, осигуряват възможност за диетично хранене съгласно поставената медицинска диагноза и лекарски указания за хранителния режим."

2. В ал. 4 думите "четирикратен режим на" се заменят с "петдневно четирикратно", а накрая се добавя "от основните групи храни, посочени в чл. 8".

§ 6. В чл. 8 се правят следните изменения и допълнения:

1. В текста преди т. 1 след думата "следните" се добавя "основни".

2. В т. 1 съюзът "и" се заменя с "и/или".

3. Създава се т. 6:

"6. добавени растителни масла и/или млечни мазнини (масло)."

§ 7. В чл. 9, ал. 1 се правят следните изменения и допълнения:

1. В текста преди т. 1 съюзът "и" се заменя с "и/или".

2. В т. 1 след думата "царевица" се поставя запетая и се добавя "други".

3. В т. 2 думите "четири хранителни приема седмично" се заменят с "пет хранителни приема при петдневно четирикратно хранене (без вечеря) и най-малко седем хранителни приема при целодневно седмично хранене".

§ 8. В чл. 10 се правят следните изменения и допълнения:

1. Създава се нова ал. 2:

"(2) Разнообразие на зеленчуци и плодове се осигурява, като в менюто се включват най-малко три вида пресни зеленчуци и най-малко три вида пресни плодове седмично."

2. Досегашната ал. 2 става ал. 3 и в нея след думата "плодове" се добавя "или зеленчуци", а думите "или като плодова салата" се заменят с "без добавена захар или сол".

3. Досегашната ал. 3 става ал. 4 и в нея:

а) в т. 1 след думата "салата" се поставя запетая и се добавя "напитка от пасирани плодове и/или зеленчуци (смути)";

б) създава се нова т. 3:

"3. консервираните зеленчуци и плодове да не съдържат консерванти, подсладители и оцветители;"

в) досегашната т. 3 става т. 4 и в нея думите "без синтетични подсладители и синтетични оцветители" се заличават;

г) досегашната т. 4 става т. 5 и в нея думите "могат да се предлагат както самостоятелно, така и" се заменят със "се предлагат";

д) досегашната т. 5 става т. 6;

е) досегашната т. 6 става т. 7 и се изменя така:

"7. предлагане на "мармалад от плодове" и "конфитюр екстра качество" съгласно Наредбата за изискванията към плодовите конфитюри, желета, мармалади, желе-мармалади и подсладено пюре от кестени, приета с Постановление № 45 на Министерския съвет от 2003 г. (ДВ, бр. 19 от 2003 г.).";

ж) точка 7 се отменя.

§ 9. Член 11 се изменя така:

"Чл. 11. (1) Приемът на мляко и млечни продукти се осигурява чрез:

1. ежедневно включване в менюто на най-малко 350 грама кисело или прясно мляко и на най-малко 30 грама сирене и/или кашкавал при целодневно хранене;

2. включване на прясно и кисело мляко самостоятелно и като компонент на приготвени храни и напитки.

(2) Прясното мляко, киселото мляко и млечните продукти трябва да отговарят на следните изисквания:

1. краве прясно и краве, козе и/или смес между тях кисело мляко със съдържание на мазнини от 3% до 3,6%, като два дни седмично се включва кисело мляко с 2% мазнини и/или прясно мляко с 1,5% мазнини;

2. сирена, кашкавал, извара и други млечни продукти, произведени от краве мляко, козе мляко и/или смес между тях;

3. сиренето да е със съдържание на готварска сол до 3,5% ± 5%, а кашкавалът - до 3%;

4. айрянът да се предлага без добавена сол или захар.

(3) Не се допуска предлагане на подсладени пресни и кисели млека, освен когато млеката са с добавен плодов компонент, какао, овесени ядки, като подслаждането трябва да е с натурални подсладители.

(4) Не се допуска предлагане на прясно, кисело мляко и млечни продукти с изкуствени подсладители, оцветители, консерванти, ароматизанти и имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко."

§ 10. Член 12 се изменя така:

"Чл. 12. (1) Месото и месните продукти да отговарят на следните изисквания:

1. месото да не е претърпяло друга обработка освен охлаждане, по изключение - замразяване;

2. телешкото и свинското месо да са без видими тлъстини, сухожилия и кости;

3. птичето месо да е без кожа;

4. мляното месо да е нетлъсто, със съдържание на мазнини ≤ 7% и съдържание на колаген към месен протеин ≤ 12% съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25.10.2011 г. за предоставянето на информация за храните на потребителите, за изменение на регламенти (ЕО) № 1924/2006 и (ЕО) № 1925/2006 на Европейския парламент и на Съвета и за отмяна на Директива 87/250/ЕИО на Комисията, Директива 90/496/ЕИО на Съвета, Директива 1999/10/ЕО на Комисията, Директива 2000/13/ЕО на Европейския парламент и на Съвета, директиви 2002/67/ЕО и 2008/5/ЕО на Комисията и на Регламент (ЕО) № 608/2004 на Комисията (ОВ, L 304, 22.11.2011 г.) (Регламент (ЕС) № 1169/2011) и със съдържание на сол не повече от 1% от общата маса;

5. от месните продукти се допускат шунка и филе без съдържание на механично отделено месо и формовано месо съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011, с ниско съдържание на мазнини и намалено съдържание на сол в съответствие с изискванията на Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20.12.2006 г. относно хранителни и здравни претенции за храните (обн., специално българско издание: глава 15, том 18).

(2) Не се допуска предлагане на промишлено произведени месни заготовки (кайма, кебапчета, кюфтета, кърначета, наденици, кренвирши и др.).

(3) Не се допуска предлагане на месни продукти като основни ястия."

§ 11. В чл. 13 се правят следните изменения и допълнения:

1. В ал. 1 думите "предлага също като" се заменят с "предлага и като".

2. В ал. 2:

а) в т. 1 думите "и/или консервирана" се заличават;

б) в т. 2 думата "кости" се заменя с "кожа и кости, филетирана или нарязана на парчета";

в) точка 3 се изменя така:

"3. не се допуска предлагане на солена, пушена, сушена, маринована или консервирана по друг начин риба и хайвер."

3. Създава се ал. 3:

"(3) Не се допуска предлагане на миди, стриди, калмари, октоподи, раци, скариди и други нерибни хидробионти."

§ 12. Член 14 се изменя така:

"Чл. 14. В менюто се включват за консумация пресни яйца клас А съгласно Регламент (ЕО) № 589/2008 на Комисията от 23.06.2008 г. за определяне на подробни правила за прилагане на Регламент (ЕО) № 1234/2007 на Съвета относно стандартите за търговия с яйца (ОВ, L 163, 24.06.2008 г.)."

§ 13. Член 15 се изменя така:

"Чл. 15. (1) Бобови храни (боб, леща, нахут) се включват в менюто не по-малко от един път при петдневно четирикратно хранене (без вечеря) и не по-малко от два пъти при целодневно седмично хранене.

(2) Ядки и семена, смлени, се предлагат като компонент на салати, ястия и десерти."

§ 14. В чл. 16 се правят следните изменения и допълнения:

1. В ал. 1:

а) точка 2 се изменя така:

"2. сокове от плодове и зеленчуци (прясно изцедени и/или стерилизирани);"

б) точка 3 се изменя така:

"3. нектари без добавена захар и изкуствени подсладители;"

в) създава се т. 7:

"7. напитки от пасирани плодове и/или зеленчуци (смути), поотделно и в смес с прясно/кисело мляко и др."

2. В ал. 2 думите "и другите напитки се предлагат" се заменят със "се предлага".

§ 15. В чл. 17 се правят следните изменения и допълнения:

1. Създава се ал. 1:

"(1) Консумацията на мазнини трябва да бъде в границите 25 - 35% от енергийната стойност на храната."

2. Досегашният текст става ал. 2 и в нея:

а) в текста преди т. 1 думата "намалява" се заменя с "осигурява";

б) в т. 1 думите "чл. 10, ал. 3, т. 3" се заменят с "чл. 10, ал. 4, т. 4", а думите "чл. 12, ал. 1, т. 1, 2, 3" се заменят с "чл. 12, ал. 1, т. 2, 3, 4";

в) в т. 3 след думата "варене" се добавя "варене на пара";

г) точка 4 се изменя така:

"4. не се допуска предлагането на пържени храни с изключение в обектите по чл. 1, ал. 2, т. 2 до два пъти седмично;"

д) създава се т. 5:

"5. не се допуска предлагането на храни, съдържащи хидрогенирани (напълно и/или частично) мазнини."

§ 16. В чл. 18 се правят следните изменения и допълнения:

1. Създава се ал. 1:

"(1) Приемът на свободни захари (монозахариди и дизахариди, добавени към храни и напитки, и захари, естествено съдържащи се в мед, сиропи, плодови сокове и концентрати от плодови сокове) трябва да се ограничава до 10% от енергийната стойност на храната за деня."

2. Досегашният текст става ал. 2 и в нея:

а) в т. 1 думите "чл. 10, ал. 3, т. 3 и 7" се заменят с "чл. 10, ал. 4, т. 4", а думите "чл. 11, ал. 3" се заменят с "чл. 11, ал. 2, т. 4, ал. 3 и 4";

б) в т. 2 след думата "захар" се добавя "(пчелен мед)", а думите "какао, прясно" се заменят с "напитки с какао, цитронада";

в) точка 3 се изменя така:

"3. включване в менюто на не повече от два пъти седмично на сладкарски и шоколадови изделия само в обектите по чл. 1, ал. 2, т. 2."

§ 17. В чл. 19 се правят следните изменения и допълнения:

1. Създава се ал. 1:

"(1) Приемът на готварска сол с всички храни и напитки трябва да се ограничава, като адекватният прием е 3 грама/ден, горната граница за нерисков хранителен прием е 4,5 грама/ден."

2. Досегашният текст става ал. 2 и в нея в т. 1 думите "чл. 10, ал. 3, т. 3 и 5, чл. 11, ал. 2, т. 3, чл. 12, ал. 2" се заменят с "чл. 10, ал. 4, т. 4 и 6, чл. 11, ал. 2, т. 3 и 4, чл. 12, ал. 1, т. 4 и ал. 2".

§ 18. Параграф 1 от допълнителната разпоредба се изменя така:

"§ 1. По смисъла на тази наредба:

1. "целодневно седмично хранене" е седемдневен петкратен хранителен режим, който включва три основни хранения - сутрешна закуска, обяд и вечеря, и две задължителни подкрепителни закуски - между сутрешната закуска и обяда и между обяда и вечерята;

2. "петдневно четирикратно хранене (без вечеря)" е хранителен режим, който се отнася за дните от понеделник до петък (без събота и неделя) и включва две основни хранения - сутрешна закуска и обяд, и две задължителни подкрепителни закуски - между сутрешната закуска и обяда и между обяда и вечерята;

3. "свободни захари" са монозахариди и дизахариди, добавени към храни и напитки, и захари, естествено съдържащи се в мед, сиропи, плодови сокове и концентрати от плодови сокове."

§ 19. В § 3 от заключителните разпоредби думите "във връзка с чл. 20, ал. 3, т. 4 от Закона за народната просвета" се заличават.

§ 20. Приложение № 1 към чл. 5, ал. 1 се изменя така:

"Приложение № 1 към чл. 5, ал. 1

"

§ 21. В приложение № 2 към чл. 5, ал. 2 в колона "Петкратен режим (Е %)" на ред "Сутрешна подкрепителна закуска" думите "5 - 10" се заменят с "2 - 5", на ред "Обяд" думите "30 - 35" се заменят с "30 - 33", а на ред "Следобедна подкрепителна закуска" числото "15" се заменя с "20".

§ 22. Приложение № 3 към чл. 6, ал. 4 се изменя така:

"Приложение № 3 към чл. 6, ал. 4

"

§ 23. Приложение № 4 към чл. 17, т. 4 се отменя.

§ 24. В т. 5 от приложение № 5 към чл. 20 думите "не се извършва при стайна температура, а в хладилник, в студена вода" се заменят със "се извършва в хладилник".